Quiche-Teig selber machen – das Grundrezept

Quiche-Teig nach meinem Grundrezept ist wirklich schnell gemacht. Alles, was du brauchst, sind Mehl, Salz, Butter und Ei. Aus diesen 4 Zutaten lässt sich ganz einfach der beste Quiche-Teig selber machen. Was es bei der Zubereitung zu beachten gibt und wie dir der Quiche-Boden besonders knusprig gelingt, erfährst du hier im Beitrag mit allen Tipps.

Quiche-Teig selber machen aus 4 Zutaten

Meistens habe ich alle Zutaten für das Grundrezept zu Hause, sodass ich jederzeit den Quiche-Teig selber machen kann. Denn ja, es ist wirklich so einfach, wie es klingt. Für deinen frisch zubereiteten Quiche-Teig brauchst du gerade mal 4 Zutaten. Die da wären:

• Mehl: Hier kannst du das normale Haushaltsmehl verwenden, was du schon zu Hause hast. Das eignet sich am besten für Gebäck.
• Butter: Wichtig ist, dass diese kalt ist und am besten direkt aus dem Kühlschrank kommt.
• Ei: Das macht den Teig besonders mürbe. Einige Rezepte verzichten darauf. Für mich gehört es aber definitiv ins Grundrezept.
• Salz: Für herzhafte Quiches wie meine Gemüsequiche oder Quiche Lorraine salze ich den Teig etwas kräftiger. Möchtest du ein süßes Rezept backen, reduziere die Salzmenge auf 1 Prise.

Die genauen Mengenangaben für das Rezept findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

3 Tipps für die Zubereitung meines Quiche-Teig Grundrezept

Mürbeteig muss für mich schön blättrig, knusprig und buttrig sein. Dann ist er perfekt. Aber keine Sorge, die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Damit auch dir der Quiche-Boden garantiert gelingt, habe ich dir hier meine 3 wichtigsten Tipps zusammengefasst:

1. Kalte Zutaten sind das A und O. Nur damit bekommt der Teig seine typische, blättrige Struktur, die wir haben wollen. Daher Butter und Eier aus dem Kühlschrank nehmen und direkt verarbeiten.
2. Alle Zutaten möglichst zügig verkneten. Aus dem gleichen Grund, wie in Punkt 1 erklärt. Werden sie nämlich zu warm und “verschmelzen” zu sehr miteinander, ist das Ergebnis nach dem Backen nicht optimal.
3. Den fertigen Teig noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dadurch lässt er sich hinterher auch einfacher ausrollen.

Quiche-Teig vorbacken für knusprigen Quiche-Boden

Dieser Tipp bekommt einen eigenen Abschnitt, weil er für mich so wichtig ist. Damit dein Quiche-Boden richtig schön knusprig gelingt, solltest du ihn blindbacken. Das bedeutet, dass er einmal ohne Füllung für etwa 10 Minuten im Ofen vorgebacken wird. Dafür gehst du so vor:

1. Den Quiche-Teig ausrollen, in die Form geben und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen.
2. Den Quiche-Boden mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Es gibt auch spezielle Backkugeln zum Vorbacken.
3. Quiche-Boden für 10 Minuten im heißen Ofen vorbacken.

Durch das Vorbacken wird der Teig nicht nur schön knusprig, sondern weicht auch weniger schnell durch. Für mich ist dieser Schritt unerlässlich. Falls du keine Hülsenfrüchte oder Backkugeln zu Hause hast, kannst du den Teig zur Not auch ohne Beschwerung vorbacken.

Das beste Quiche-Teig Grundrezept

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Quiche-Teig nach meinem Grundrezept ist kinderleicht. Mit nur 4 Zutaten lässt sich ruckzuck der beste Quiche-Teig selber machen.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 1 Quiche

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Zutaten

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 150 g Butter
• ▢ 1 Ei - Größe M

Zubereitung 

• Mehl und Salz mischen. Butter und Ei zugeben und einen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (etwa 30 cm) ausrollen, dann in eine gefettete Quicheform (28 cm) geben und mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen. Den Teig mit Backpapier belegen und am besten mit getrockneten Hülsenfrüchte beschweren (Geht auch ohne). 10 Minuten vorbacken.
• Dann eine beliebige Füllung auf den Teigboden geben und nochmal 30–40 Minuten backen.

Steffis Tipps

Durch das Vorbacken wird der Teig besonders knusprig und weicht nicht durch.

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