Gefüllte Minipaprika mit Ricotta, Pesto und Mozzarella

Wer Paprika mag, der wird diese gefüllten Minipaprika lieben! Sie eignen sich perfekt als Party-Snack, als kleine Vorspeise oder einfach mal für den kleinen Hunger zwischendurch.

Bei mir gab´s die süßen Minipaprika als Low Carb Hauptspeise. Und siehe da – ich bin wirklich satt geworden.

Gefüllte Mini-Paprika mit Ricotta, Pesto und Mozzarella

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Wunderbar würzig! Die gefüllten Mini-Paprika sind toll für den Brunch oder das schnelle Low Carb Abendessen.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 1 Person

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Zutaten

• ▢ 5 Minipaprikas
• ▢ 6 EL Olivenöl
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ Basilikum
• ▢ 2 EL Parmesan
• ▢ 6 Cashewkerne - oder alternativ Pinienkerne
• ▢ Rucola
• ▢ 1 EL Ricotta
• ▢ 50 g Mozzarella

Zubereitung 

• Die Mini-Paprikas oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Den Rucola waschen und auf eine Teller anrichten, die Hälfte vom Parmesan darüber streuen.
• Olivenöl, Salz Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Cashewkerne und den restlichen Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
• Das Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta und den Mozzarella-Stücken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse in die Minipaprikas füllen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 428kcal | Kohlenhydrate: 41g | Eiweiß: 21g | Fett: 20g

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