Gefüllte Mini-Paprika mit Ricotta, Pesto und Mozzarella
Wunderbar würzig! Die gefüllten Mini-Paprika sind toll für den Brunch oder das schnelle Low Carb Abendessen.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 5 Minipaprikas
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum
- 2 EL Parmesan
- 6 Cashewkerne - oder alternativ Pinienkerne
- Rucola
- 1 EL Ricotta
- 50 g Mozzarella
Zubereitung
- Die Mini-Paprikas oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Den Rucola waschen und auf eine Teller anrichten, die Hälfte vom Parmesan darüber streuen.
- Olivenöl, Salz Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Cashewkerne und den restlichen Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
- Das Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta und den Mozzarella-Stücken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in die Minipaprikas füllen.