Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Hast du schonmal Zucchini-Cannelloni ausprobiert? Hierfür werden die Zucchini in ganz dünne Scheiben geschnitten und anschließend nach Belieben gefüllt. Für meine Zucchiniröllchen verwende ich eine Füllung aus Ricotta und Spinat, die ist einfach wunderbar cremig und lecker. Dazu eine würzige Tomatensauce und das Low Carb Gericht ist bereit zum Genießen.

Zucchini-Cannelloni mit Ricotta

Als großer Zucchini-Fan freue ich mich jedes Jahr wieder auf die Zucchini-Saison. Das Gemüse schmeckt toll als Low Carb Nudelersatz, in der Pfanne gebraten oder mit verschiedensten Füllungen. Ob mit Hackfleischfüllung, als vegetarisch gefüllte Zucchini oder gegrillt mit Tomaten und Mozzarella. Es gibt hier einfach unendlich viele Möglichkeiten.

Heute hab ich meine Zucchini mit Ricotta und Spinat gefüllt und in einer Tomatensauce gebacken. Das Gericht ist in Italien sehr beliebt und bekannt als Involtini di Zucchini.

So bereitest du die Low Carb Zucchiniröllchen zu

1. Zucchini vorbereiten
   Als Erstes die Enden der Zucchini abschneiden und dann in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten mit einem Gemüsehobel.Dann die Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher und lassen sich besser rollen. Alternativ kannst du die Zucchinischeiben auch kurz im Ofen backen oder anbraten.
2. Tomatensauce zubereiten
   Für die Tomatensauce gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ricotta-Füllung anrühren
   Nun den Ricotta in eine Schüssel geben und mit aufgetautem Blattspinat, einem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Zucchiniröllchen zubereiten
   Jetzt je einen EL der Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und die Zucchinischeiben einrollen. Die Zucchiniröllchen auf die Tomatensauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.

Warum du die Zucchini-Cannelloni unbedingt ausprobieren solltest

• ganz einfach zu machen
• vegetarisch
• Low Carb und WW-tauglich
• perfekt für das gesunde Abendessen oder als Vorspeise
• mit super cremiger Ricotta-Spinat-Füllung
• die Zucchiniröllchen schmecken warm und kalt

Und jetzt lass dir die leckeren Zucchini-Cannelloni fantastisch schmecken. Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat

32 Bewertungen

Sterne anklicken zum Bewerten.

Meine vegetarischen Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind ein leckeres Low Carb Abendessen.

Rezept drucken Rezept pinnen zu den Kommentaren

Zubereitung 25 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Diese Produkte empfehle ich

Auflaufform

Backblech

Gemüsehobel

Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz

Zutaten

• ▢ 2 mittelgroße Zucchini
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 400 g gehackte Tomaten
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 2 EL italienische Kräuter
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 1 EL Olivenöl

Zutaten für die Ricotta-Füllung

• ▢ 250 g Ricotta
• ▢ 100 g gehackter Blattspinat - TK
• ▢ 1 Ei
• ▢ 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung 

• Die Enden der Zucchini abschneiden und dann der Länge nach mit einem Gemüsehobel in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
  
• Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher.
• Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem aufgetauten Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
  
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und einrollen. Die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
  

Steffi´s Tipps

Wenn du magst, kannst du die Cannelloni noch mit geriebenem Mozzarella überbacken.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 213kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 15g | Fett: 13g

Hast du das Rezept ausprobiert?Ich freu mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram kannst du dein Bild mit @Gaumenfreundin markieren, wenn du es mir zeigen möchtest.