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Gefüllte Minipaprika mit Ricotta, Pesto und Mozzarella

Gefüllte Mini-Paprika mit Ricotta, Pesto und Mozzarella

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 1 Person

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 5 Minipaprikas
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum
  • 2 EL Parmesan
  • 6 Cashewkerne - oder alternativ Pinienkerne
  • Rucola
  • 1 EL Ricotta
  • 50 g Mozzarella

Zubereitung 

  • Die Mini-Paprikas oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Den Rucola waschen und auf eine Teller anrichten, die Hälfte vom Parmesan darüber streuen.
  • Olivenöl, Salz Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Cashewkerne und den restlichen Parmesan in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
  • Das Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta und den Mozzarella-Stücken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse in die Minipaprikas füllen.