Sauce Hollandaise blitzschnell gemacht: Das einfachste Rezept!

Seitdem ich weiß, wie blitzschnell sich Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab zubereiten lässt, kommt mir nichts anderes mehr unter. Für das Rezept braucht es nämlich nur 4 Zutaten plus Salz und Pfeffer – schon kannst du frische Sauce Hollandaise für Spargel und Co. ganz einfach selber machen. Dank meinen Tipps geht’s auch absolut gelingsicher, versprochen. Teste jetzt direkt meine Blitz-Hollandaise aus!

Sauce Hollandaise blitzschnell gemacht

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Mit diesem Rezept lässt sich Sauce Hollandaise einfach und schnell mit dem Pürierstab selbst machen.

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Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 3 Eigelb - Größe M
• ▢ 250 g Butter - geschmolzen
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ 1/2 TL Senf

Zubereitung 

• Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und kurz anpürieren.
  3 Eigelb
• Geschmolzene Butter in feinem Strahl zugeben, dabei den Pürierstab langsam auf und ab bewegen. Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken, dann sofort servieren.
  250 g Butter, Salz und Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Senf

Schlagwörter

FrühlingGrundrezepteWenige ZutatenSchnellSoßenSpargel

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1. Auf die Hilfe deines Pürierstabs setzen. Damit gelingt die Blitz-Hollandaise total einfach und in nur 5 Minuten.
2. Für die Zubereitung ganz frische Eier verwenden. Diese sind wichtig für die Emulsion und werden roh verarbeitet.
3. Mit Ruhe und Geduld arbeiten. Das klingt im ersten Moment komisch, ist aber besonders wichtig für die Verarbeitung der Butter. Diese immer langsam im dünnen Strahl zum Eigelb geben, sodass sich die Zutaten verbinden können.
4. Den Pürierstab erst auf und ab bewegen, wenn sich Eigelb und Butter verbunden haben. Dabei die ganze Zeit weiter mixen.
5. Die Sauce Hollandaise sofort servieren. Der Klassiker lässt sich maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Da die Konsistenz hier anzieht und fester wird, die Soße am nächsten Tag mit 1-2 EL Wasser oder Spargelsud erneut kurz mixen.

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Welche Zutaten brauche ich für eine schnelle Sauce Hollandaise?

Spargel und Hollandaise gehören für mich einfach zusammen. Deswegen ist dieses Rezept ab April im Dauereinsatz bei mir. Mittlerweile kenne ich es sogar schon auswendig, denn die Zutaten für meine ganz einfache Variante der Soße sind schnell beisammen. Was es braucht:

• Eigelb: Da die Eier roh verarbeitet werden, sollten die Eier richtig frisch sein.
• Butter: Diese kommt im geschmolzenen Zustand zum Einsatz und sorgt für den typischen milden und feinen Geschmack.
• Zitronensaft: Der sorgt für die nötige Säure in der Soße. Einige Rezepte sehen auch einen Sud aus Weißweinessig vor. 
• Senf: Zugegeben, jene Zutat ist nicht ganz klassisch. Aber ich mag Senf als zusätzliche Note sehr gerne in der Soße.

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte.

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Wenn wir Spargel kochen, bereite ich auch immer eine frische Sauce Hollandaise zu. Mein Rezept ist eine tolle Blitzvariante, weil ich mich hier auf die Hilfe meines Pürierstabs verlasse. Klassischerweise wird sie nämlich per Hand über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Ich setze aber lieber auf die schnelle Methode – damit lässt sich Sauce Hollandaise in nur 5 Minuten selbst machen! Auch super zu meinen Gerichten wie Spargeltoast oder Spargel-Cordon-Bleu. Hast du einmal den Dreh raus, gelingt die Soße zum Spargel wirklich kinderleicht. Und damit für den Anfang nichts schiefgeht, habe ich dir meine besten Tipps für die Zubereitung noch einmal zusammengefasst.

1. Ein hohes Mixgefäß verwenden. Darin ist das Pürieren einfacher.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit das Eigelb bei der Zubereitung nicht stockt.
3. Pürierstab auf den Boden des Mixgefäßes drücken und einschalten. So wird das Eigelb die ganze Zeit gemixt, wenn du die Butter hinzu gibst.
4. Geschmolzene Butter in einem feinen Strahl zugeben. Lieber langsamer als zu schnell arbeiten, damit die Soße nicht gerinnt.
5. Pürierstab langsam auf und ab bewegen, sobald Ei und Butter sich verbinden.

Wie kann man (fertige) Blitz-Hollandaise verfeinern?

Besonders schön finde ich, dass sich das Grundrezept für die Soße ganz einfach aufpeppen und verfeinern lässt. Dafür kannst du zum Schluss verschiedene Zutaten unterrühren, die der Hollandaise neue Geschmacksnoten verleihen. Beispielsweise diese:

• Frische Kräuter, wie Dill, Estragon, Schnittlauch oder Kerbel
• Abrieb von Orange oder Limette
• Etwas Soja- oder Worcestersauce für mehr Würze
• Rosa und grüner Pfeffer
• Chiliflocken oder Chiliöl für eine leichte Schärfe

Übrigens kannst du so auch ganz einfach eine fertige Hollandaise aus dem Supermarkt aufpeppen. Diese einfach zuvor erwärmen und mit Zutaten deiner Wahl verfeinern.

Sauce Hollandaise passt nicht nur zu Spargel – hier sind weitere Ideen

Sauce Hollandaise gibt’s bei uns längst nicht mehr nur zum Spargel. Der Klassiker passt nämlich auch zu vielen anderen Gerichten, was wir gerne auskosten. Wozu du die Soße noch servieren kannst?

• Fischgerichte, wie mein Ofen-Lachs
• Cordon Bleu
• Panierte Schnitzel aus dem Backofen
• Hähnchenbrust aus dem Ofen
• Pochierte Eiern
• Zu Gemüsebeilagen, wie gekochter Blumenkohl oder gekochter Brokkoli

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