Focaccia mit Gelinggarantie: Das beste Rezept mit allen Tipps

Eine fluffige Focaccia gehört für mich zu den leckersten Brotrezepten überhaupt! Das luftige, italienische Fladenbrot mit goldbrauner Kruste passt nämlich immer – ob zum Grillen oder als Beilage zu Salaten und Snacks. Und das Beste: Focaccia lässt sich ganz einfach selber machen. Für den Teig braucht es nur wenige Zutaten. Was es bei der Zubereitung zu beachten gibt, verrate ich dir in meinen besten Tipps.

Das musst du wissen, bevor du Focaccia backst – meine besten Tipps auf einen Blick

Mein Sohn nennt Focaccia liebevoll Spongebob Schwammkopf Brot, weil es so schön fluffig wie ein Schwamm ist, sagt er. Damit dir dein Focaccia-Brot genauso gut und fluffig gelingt, habe ich dir hier meine besten Tipps für die Zubereitung aufgeschrieben. So lässt sich eine fluffige Focaccia ganz einfach selber machen.

• Das richtige Mehl verwenden. Ich setze auf Weizenmehl Type 550, weil es etwas griffiger ist und den Teig stabiler macht. Alternativ kannst du auch zu Weizenmehl Type 405 oder Pizzamehl greifen.
• Hefe mit etwas Honig und Öl in lauwarmen Wasser auflösen, bevor du sie mit den restlichen Zutaten verknetest. Das verleiht ihr einen extra Boost.
• Focaccia-Teig rühren statt kneten. Für Focaccia reicht Rühren statt Kneten völlig aus – das ist das Schöne an diesem Teig! Das Ergebnis wird fluffig, innen weich und außen schön knusprig.
• Den Focaccia-Teig 30 Minuten ruhen lassen. Wenn du mehr Zeit hast, gerne auch länger.
• Focaccia mit einer ordentlichen Schicht Olivenöl benetzen, sodass die Oberfläche schön knusprig backen kann. Wer mag, der kann auch die Auflaufform oder das Backblech dünn mit Öl einstreichen, damit die Unterseite ebenfalls schön knusprig wird.

Focaccia beginnt beim Teig: Darauf kommt es wirklich an

Meine Focaccia nach italienischem Rezept ist wirklich einfach gemacht. Die Basis bildet ein geschmeidiger Hefeteig, der richtig luftig aufgehen soll. Wer das Original kennt, der weiß, dass ein Focaccia-Brot von seiner fluffigen Konsistenz lebt und außen eine knusprige Kruste hat. Natürlich mit den typischen Mulden. Worauf es dabei wirklich ankommt?

• Der Hefeteig braucht Zeit zum Aufgehen. Nur so entwickelt das Brot seinen Geschmack und bekommt die typische, luftige Krume.
• Das Verhältnis von Wasser und trockenen Zutaten muss stimmen. Das zahlt ebenfalls auf die fluffige Konsistenz an, denn der Focaccia-Teig hat eine weiche, feuchte Struktur. Der Wasseranteil ist bei diesem Hefeteig recht hoch.
• Salz und Honig (oder Zucker) dürfen nicht fehlen. Letzterer gibt der Hefe den nötigen Kick und dient als “Futter”, damit sie richtig arbeitet und der Teig luftig gelingt. Das Salz sorgt für den herzhaften Brotgeschmack.
• Olivenöl dient als Geheimzutat für ein elastisches Teiggerüst, was die entstehenden Bläschen sicher festhält. Gleichzeitig wird es als “Topping” gebraucht, damit das Brot seine goldbraune, knusprige Kruste bekommt.

Wie lange muss Focaccia-Teig ruhen – und lohnt sich die Übernacht-Gare?

Je länger der Focaccia-Teig ruhen kann, desto besser. In Italien darf er mehrere Stunden aufgehen. Für mein einfaches Rezept setze ich auf eine kürzere Gehzeit von insgesamt 30 Minuten. Das Ergebnis ist super – luftig und locker! So schmeckt mein Brot prima als Begleiter zum Wein, als Beilage zu Salaten, Suppen, Antipasti oder klassischem Ofengemüse. Aber auch zu Dips, wie meiner schnellen Aioli.

Wer mehr Zeit mitbringt oder das Brot erst am nächsten Tag benötigt, sollte aber unbedingt auf die kalte Gare über Nacht setzen. Warum?

• Mehr Geschmack: Durch die Übernacht-Gare im Kühlschrank kann der Teig ein intensiveres Aroma ausbilden.
• Bessere Struktur: Der Teig wird elastischer und luftiger. Dadurch entstehen beim Backen diese typischen, unregelmäßigen Blasen, die das Brot ausmachen.
• Entspanntes Backen: Dadurch, dass der Teig am Vortag angesetzt wurde, kann er am darauffolgenden Tag ganz entspannt in den Ofen wandern. Ideal fürs Wochenende, als Meal Prep oder wenn du Gäste erwartest. Mein Tipp: 1 Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wie bekommt man Focaccia schön fluffig und gleichzeitig knusprig?

Neben den Zutaten spielt auch die richtige Zubereitung deiner Focaccia eine wichtige Rolle. Damit das Brot schön fluffig-knusprig gelingt, sind das intensive Kneten und die lange Gehzeit wichtig – abgehakt. Aber vor allem auch diese 3 Faktoren.

1. Mulden im Teig. Sie sorgen dafür, dass sich darin das Öl sammelt und die Kruste schön kross wird.
2. Reichlich Olivenöl auf dem Teig. Und optional auch auf dem Backblech, denn dann kann das Brot sowohl oben als auch unten eine goldbraune, knusprige Schicht bilden.
3. Hohe Hitze beim Backen – aber nicht zu lang. Denn die Krume soll luftig aufgehen, aber nicht austrocknen und saftig bleiben. Daher die Backzeit beachten und das Focaccia-Brot am besten bei Ober- und Unterhitze backen. So bekommt die Unter- als auch die Oberseite Hitze ab und wird schön knusprig.

Mit diesen Toppings wird deine Focaccia unwiderstehlich

Ich liebe das italienische Fladenbrot pur als auch mit Toppings. Letztere machen den Klassiker fast sogar noch besser und total wandelbar. Ich belege den Teig total gerne mit diesen Zutaten:

Klassische Toppings

• Rosmarin und Meersalz
• Oliven und Tomatenscheiben
• Rote Zwiebeln
• Knoblauch

Gemüse-Varianten

• Paprikastreifen
• Zucchinischeiben
• Grüner Spargel
• Getrocknete Tomaten

Käse als Topping

• Feta oder Hirtenkäse
• Parmesan
• Ziegenkäse und Honig