Zwiebelsuppe nach französischer Art

Einfache, französische Zwiebelsuppe mit Baguette und Gruyere

Zubereitung 20

Backzeit 10

Gesamtzeit 30

Ich bereite meine Zwiebelsuppe typisch französisch zu. So schmeckt sie am allerbesten! Denn dann kommt sie mit zart geschmorten Zwiebeln, knusprigem Baguette und schmelzendem Gruyère auf den Tisch. Wie dir deine Zwiebelsuppe original französisch gelingt, verrate ich dir jetzt im Rezept.

Die Zutaten für französische Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe ist mit nur wenigen Zutaten einfach gemacht. Und daher nicht umsonst eins meiner liebsten Rezepte aus der französischen Küche. Ob als Vorspeise oder Abendessen – wenn dir nach einer herrlich würzigen und wärmenden Suppe ist, dann ist diese genau das Richtige. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte. Aber hier kommen schon mal alle Infos, welche Zutaten du für das Rezept benötigst:

Zwiebeln: Sie bilden die Hauptzutat für die französische Suppe. Ich verwende klassische Gemüsezwiebeln so wie bei meiner Quiche Lorraine.
Butter: Darin werden die Zwiebeln angeschwitzt, sodass sie etwas Saft verlieren. Die Butter verleiht ihnen einen tollen Geschmack.
Mehl: Während des Dünstens bestäube ich die Zwiebeln mit Mehl. Das sorgt hinterher für etwas Bindung der Suppe.
Weißwein und Fleischbrühe: Mit diesen beiden Zutaten lösche ich die Zwiebeln ab. Dafür verwende ich trockenen Weißwein und eine kräftige Fleischbrühe. Alternativ kannst du aber auch zu selbst gemachter Gemüsebrühe greifen.
Salz und Pfeffer: Da die Suppe bereits viel Geschmack und Würze hat, genügen Salz und Pfeffer, um ihr den Feinschliff zu verleihen.
Baguette: Ganz typisch für französische Zwiebelsuppe ist das Topping mit einer überbackenen Baguettescheibe. Das muss übrigens nicht frisch sein, da diese sowieso in der Suppe getränkt wird. Wer mag, kann stattdessen auch Croûtons nehmen.
Käse: Zum Überbacken des Baguettes verwende ich eine würzige Käsesorte. Klassischerweise kommt Gruyère zum Einsatz. Du kannst aber auch andere Sorten nehmen, wie z. B. Emmentaler.
Thymian: Zum Schluss wird die Suppe mit frischem Thymian garniert.

Zwiebelsuppe original französisch zubereiten – 6 Tipps

Ich koche Zwiebelsuppe typisch französisch. Denn so schmeckt uns der Klassiker natürlich am besten, klar. Worauf es bei der Zubereitung ankommt, habe ich dir hier noch einmal kurz und knapp in meinen Tipps zusammengefasst.

Auf eine gute Qualität der Zutaten achten. Es klingt so banal. Aber die Qualität von Zwiebeln, Fleischbrühe und Co. zahlt natürlich auf den guten Geschmack der Suppe ein. Gerade, weil es für das Rezept nur wenige, simple Zutaten braucht.
Die Zwiebeln langsam andünsten, bis sie glasig sind. Sie sollen nicht braten oder rösten. Denn das kann zu einem bitteren Geschmack führen. Das führt mich zu Punkt Nummer 3.
Nur mittlere Hitze zum Dünsten verwenden. Wer mit viel Hitze zu schnell zum Ziel möchte, scheitert an dieser Stelle. Die Zwiebeln sollen ca. 10 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
Die Suppe bei geringer Hitze köcheln lassen. Sobald Weißwein und Brühe angegossen sind, die Suppe nur einmal kurz aufkochen. Anschließend gilt auch hier: Wenig Hitze verwenden.
Das Baguette vorab rösten, bevor es zur Suppe kommt. Die Brotscheiben sollen auf der Suppe schwimmen und nicht untergehen.
Ofenfeste Suppenschalen zum Servieren verwenden. Denn bevor der Klassiker auf den Tisch kommt, wird das Baguette auf der Suppe ganz typisch mit Käse im Ofen überbacken. Falls du keine ofenfesten Schalen hast, kannst du auch nur das Brot mit Käse in den Ofen geben und hinterher auf die Suppe legen.

Wo kommt französische Zwiebelsuppe her?

Wie bei den meisten Klassikern, umgeben auch die Zwiebelsuppe mehrere Theorien, wo sie ihren Ursprung haben soll. Ein sehr frühes Rezept der “soupe a l’oignon” tauchte bereits im 15. Jahrhundert im „Le Viandier“ auf – einer mittelalterlichen Rezeptsammlung. Ob damit die Zwiebelsuppe ihren Ursprung in Frankreich hat? Das bleibt wohl ein Geheimnis.

Klar ist, dass Zwiebelsuppe schon seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen zubereitet wird. Die bekannteste Variante ist aber tatsächlich die französische. Früher galt sie noch als Arme-Leute-Essen, weil die benötigten Zutaten sehr günstig waren. Heute ist sie ein echter Klassiker.

Lust auf noch mehr französische Klassiker? Dann probier doch auch mal mein Ratatouille aus dem Ofen aus und mach eine cremige Béchamelsauce zu deinen Gerichten.

Und nun lass dir diese einfache, französische Zwiebelsuppe richtig gut schmecken!