Spargelcremesuppe einfach selber machen

Eine klassische Spargelcremesuppe kannst du mit meinem Rezept ganz einfach und schnell in nur 30 Minuten selber machen. Die tolle Suppe mit vollem Spargel-Aroma schmeckt herrlich aromatisch und zaubert den Frühling in die Schüssel. Also ran an den Topf, auf dich wartet cremige Spargelsuppe!

Spargelcremesuppe einfach selber machen

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Eine klassische Spargelcremesuppe kannst du mit meinem Rezept ganz einfach in 30 Minuten selber machen.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 750 g weißer Spargel - ungeschält
• ▢ Salz
• ▢ 1 TL Zucker
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 50 g Mehl
• ▢ 800 ml Spargelwasser - siehe Zubereitung
• ▢ Pfeffer
• ▢ Muskat
• ▢ Schnittlauch

optinale Zutaten

• ▢ 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung 

• Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen.

  Die Spargelschalen aufbewahren. Die Spargelstangen optional mit Küchengarn festbinden.
  750 g weißer Spargel
• Wasser mit etwas Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen und die Spargelschalen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und das Spargelwasser auffangen.

  Die Spargelschalen entsorgen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  Salz, 1 TL Zucker
• Butter im Topf erhitzen und schmelzen lassen. Dann das Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren. Ständig weiter rühren, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht.
  50 g Butter, 50 g Mehl
• Etwas Spargelwasser zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nach und nach das restliche Spargelwasser einrühren. Wenn die Suppe eine cremige Konsistenz hat, die Spargelstückchen unterheben und die Suppe pürieren.

  Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit Schnittlauch garnieren.
  800 ml Spargelwasser, Pfeffer, Muskat, Schnittlauch, 1 Spritzer Zitronensaft

Steffis Tipps

Tipp: Ein paar Spargelstückchen zum Garnieren beiseite stellen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 161kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 4g | Fett: 10g

Schlagwörter

FrühlingGesundOmas RezepteSpargelVorspeise zu Ostern

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Deine Steffi

Diese 5 Zutaten machen deine Spargelcremesuppe besonders cremig

Ich koche meine Spargelcremesuppe immer mit Spargelwasser statt Gemüsebrühe. So schmeckt sie so richtig schön intensiv nach Spargel. Für die cremige Suppe brauchst du nur eine Handvoll Zutaten:

• Weißer Spargel: Hier am besten zu ganz frischen Stangen aus der Region greifen. Die schmecken am aromatischsten, was sich positiv auf deine Suppe auswirkt. Kleiner Tipp: Die Spargelschalen unbedingt mitkochen. Das intensiviert den Spargelgeschmack des Suds.
• Spargelwasser: Der Kochsud steckt voller Aroma und Geschmack. Daher nutze ich auch keine Gemüsebrühe, sondern verwende das Spargelwasser als Basis für die Suppe.
• Butter und Mehl: Damit stelle ich eine Mehlschwitze her. Sie ist die Basis für meine Spargelcremesuppe und sorgt für ein richtig cremiges Ergebnis.  
• Gewürze und Kräuter: Neben Salz und Pfeffer schmecke ich die Suppe mit Muskatnuss ab – jenes Gewürz passt toll zum Aroma des Spargels. Wer mag, der kann die Suppe mit frischem Schnittlauch und Zitronensaft den Feinschliff verleihen.

Noch ein kleiner Tipp am Rande: Auch wenn du Salzkartoffeln mit Spargel kochen möchtest, kannst du das Spargelwasser hinterher als Basis für deine Spargelsuppe verwenden. Daher den Sud unbedingt aufbewahren und verwerten.

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Schritt für Schritt zur cremigen Spargelcremesuppe – mit wichtigen Tipps

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1. Die vorbereiteten Spargelstangen mit Küchengarn zusammenbinden. Das ist zwar kein Muss, macht es dir aber hinterher leichter, das Gemüse aus dem Topf zu nehmen.
2. Das Kochwasser mit etwas Salz und Zucker versehen. Das kitzelt den Geschmack des Spargels besonders hervor.
3. Das Wasser einmal aufkochen und den Spargel anschließend bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr sprudelnd Kochen, weil das Gemüse empfindlich ist. Der Spargel ist fertig, wenn sich die Stangen leicht biegen lassen.
4. Die Mehlschwitze stetig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dafür Butter schmelzen, das Mehl einrühren und den Spargelsud nach und nach zugeben. 
5. Zum Schluss Spargelstückchen und Gewürze zugeben und die Suppe cremig pürieren. Dabei den Pürierstab nah über den Topfboden halten, damit die Suppe nicht spritzt.

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Gewürze und Aromen

• Frische Kräuter, wie beispielsweise Dill, Estragon oder Petersilie
• Chiliflocken für eine leichte Schärfe
• Ein Hauch Knoblauch – dafür am besten frischen verwenden
• Ein Schuss Weißwein für den Suppenansatz
• Trüffelöl

Einlagen und Toppings

• Lachswürfel aus der Heißluftfritteuse
• Spargelspitzen
• Gebratene Garnelen 
• Schinkenwürfel oder Speck
• Croûtons
• Röstzwiebeln

Häufige Fragen rund um Spargelcremesuppe

Kann ich auch Spargelbruch für die Suppe verwenden?

Spargelbruch kann ich dir nur bedingt empfehlen. Ich finde einfach, der Bruch ist sehr umständlich zu schälen und oft auch sehr holzig, daher bevorzuge ich ganze Stangen für meine Suppe.

Kann ich Spargelcremesuppe auch einfrieren?

Spargelsuppe kannst du prima einfrieren und bis zu 6 Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Zum Auftauen am besten am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Kann ich die Suppe auch mit grünem Spargel kochen?

Spargelsuppe kannst du auch super mit grünem Spargel zubereiten. In diesem Fall setze ich auf eine Zubereitung mit Gemüsebrühe und Sahne. In meinem Rezept für grüne Spargelsuppe findest du die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Wie kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?

Mein Rezept für Spargelcremesuppe kommt ganz ohne Sahne aus und ist trotzdem richtig cremig. Stattdessen setze ich auf eine Mehlschwitze, die für die cremige Konsistenz sorgt. Wer möchte, der kann außerdem auch noch Frischkäse oder Crème fraîche unterrühren.

Und jetzt lass dir meine einfache Spargelcremesuppe richtig gut schmecken! Ich bin gespannt auf dein Feedback zum Rezept.

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