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Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli und Reis in der Schüssel

Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch

Zubereitung: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel - (ca. 500 g Süßkartoffelwürfel)
  • 1 Brokkoli
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch - kannst du auch zum Teil durch Gemüsebrühe ersetzen

zum Servieren:

  • Koriander
  • Erdnüsse

Notizen

Dazu passen Reis oder auch Blumenkohlreis.

Zubereitung 

  • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
  • Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Süßkartoffel-Curry mit Koriander und Erdnüssen servieren.
    Curry mit Süßkartoffeln, Kokosmilch, Brokkoli und Reis