Spaghetti Amatriciana von Jamie Oliver

Die Spaghetti Amatriciana mit Zwiebeln ist ein italienischer Rezept-Klassiker nach uralter Tradition. Das Original stammt aus dem Bergdorf Amatrice, das dieser Pasta ihren Namen verliehen hat. Mein Rezept mit einer würzigen Tomatensauce stammt von Jamie Oliver und ist ganz einfach zu machen.

Das Originalrezept der Spaghetti Amatriciana 

Ursprünglich wird die all‘amatriciana mit Schweineschmalz und ohne Tomaten zubereitet. Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept dann immer weiter entwickelt. Es kamen Tomaten hinzu und je nach Geschmack auch rote Zwiebeln. 

Für den Klassiker aus Italien brauchst du:

• Spaghetti 
• Guanciale
  Der Speck aus der Schweinebacke verleiht der all‘amatriciana den unverkennbaren Geschmack. Alternativ kannst du auch Pancetta verwenden. Wenn du keinen italienischen Supermarkt in der Nähe hast, geht aber auch Räucherspeck.
• Olivenöl 
• Rote Zwiebel
• Schwarzer Pfeffer
• Meersalz
• Eiertomaten aus der Dose
• Pecorino
  Der Pecorino ist ein würziger Käse aus Schafsmilch. Du kannst ihn auch durch Parmesan ersetzen.

Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du auch noch eine rote Chilischote zugeben.

Rezept für Spaghetti all‘amatriciana

Als Erstes den Speck grob in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Für später etwas Kochwasser auf die Seite stellen. 

Nun die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. Alles mit schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Eiertomaten zugeben, salzen und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 

Die Pasta zur Sauce geben, bei Bedarf etwas Kochwasser unterheben und alles mit Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Spaghetti mit fein geriebenem Käse servieren und genießen.

Ich liebe die italienische Küche, wie auch den Panzanella Brotsalat und die würzigen Hackbällchen Toscana.

Welche Nudeln für die all‘amatriciana?

Traditionell werden für das Pastagericht Spaghetti verwendet. In Rom, wo die Pasta sehr beliebt ist, wird sie aber mit Bucatini zubereitet. Das sind lange Röhrennudeln. Gesehen hab ich die italienische Pastasauce aber auch schon zu Rigatoni. Wie auch immer du sie zubereitest, du wirst die würzige all‘amatriciana ganz sicher lieben.

Lass es dir schmecken und Buon Appetito!

Spaghetti Amatriciana

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Meine Spaghetti Amatriciana nach italienischem Originalrezept stammen aus dem Kochbuch von Jamie Oliver.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

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Zutaten

• ▢ 80 g Guanciale - alternativ Pancetta oder Räucherspeck
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 150 g Spaghetti - oder Bucatini
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ schwarzer Pfeffer
• ▢ Meersalz
• ▢ 400 g Eiertomaten - Dose
• ▢ 20 g Pecorino - oder Parmesan

Zubereitung 

• Speck in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. 
• Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Beim Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. 
• Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten anschwitzen lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gelegentlich umrühren. Tomaten unterheben, mit Meersalz würzen und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen. 
  
• Die Spaghetti in die Sauce geben und falls nötig etwas Kochwasser unterheben. 
  
• Die Pasta mit fein geriebenem Käse bestreuen und mit nativem Olivenöl extra abrunden.

Steffis Tipps

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Jamie kocht Italien. (Affiliate Link) Hier gehts zu unserer Kochbuch-Empfehlung.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 676kcal | Kohlenhydrate: 76g | Eiweiß: 22g | Fett: 35g

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