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Die Spaghetti Amatriciana mit Zwiebeln ist ein italienischer Rezept-Klassiker nach uralter Tradition. Das Original stammt aus dem Bergdorf Amatrice, das dieser Pasta ihren Namen verliehen hat. Mein Rezept mit einer würzigen Tomatensauce stammt von Jamie Oliver und ist ganz einfach zu machen.
Spaghetti Amatriciana
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- 80 g Guanciale - alternativ Pancetta oder Räucherspeck
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Spaghetti - oder Bucatini
- 1 rote Zwiebel
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- 400 g Eiertomaten - Dose
- 20 g Pecorino - oder Parmesan
Zubereitung
- Speck in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.80 g Guanciale, 1 EL Olivenöl
- Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Beim Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen.150 g Spaghetti
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten anschwitzen lassen, bis die Zwiebel weich ist. Gelegentlich umrühren. Tomaten unterheben, mit Meersalz würzen und bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen.1 rote Zwiebel, schwarzer Pfeffer, 400 g Eiertomaten, Meersalz
- Die Spaghetti in die Sauce geben und falls nötig etwas Kochwasser unterheben.
- Die Pasta mit fein geriebenem Käse bestreuen und mit nativem Olivenöl extra abrunden.20 g Pecorino
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Das Originalrezept der Spaghetti Amatriciana
Ursprünglich wird die all‘amatriciana mit Schweineschmalz und ohne Tomaten zubereitet. Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept dann immer weiter entwickelt. Es kamen Tomaten hinzu und je nach Geschmack auch rote Zwiebeln.
Für den Klassiker aus Italien brauchst du:
- Spaghetti
- Guanciale
Der Speck aus der Schweinebacke verleiht der all‘amatriciana den unverkennbaren Geschmack. Alternativ kannst du auch Pancetta verwenden. Wenn du keinen italienischen Supermarkt in der Nähe hast, geht aber auch Räucherspeck. - Olivenöl
- Rote Zwiebel
- Schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Eiertomaten aus der Dose
- Pecorino
Der Pecorino ist ein würziger Käse aus Schafsmilch. Du kannst ihn auch durch Parmesan ersetzen.
Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du auch noch eine rote Chilischote zugeben.
Rezept für Spaghetti all‘amatriciana
Als Erstes den Speck grob in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Für später etwas Kochwasser auf die Seite stellen.
Nun die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zum Speck in die Pfanne geben. Alles mit schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Eiertomaten zugeben, salzen und 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Pasta zur Sauce geben, bei Bedarf etwas Kochwasser unterheben und alles mit Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Spaghetti mit fein geriebenem Käse servieren und genießen.
Ich liebe die italienische Küche, wie auch den Panzanella Brotsalat und die würzigen Hackbällchen Toscana
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Welche Nudeln für die all‘amatriciana?
Traditionell werden für das Pastagericht Spaghetti verwendet. In Rom, wo die Pasta sehr beliebt ist, wird sie aber mit Bucatini zubereitet. Das sind lange Röhrennudeln. Gesehen hab ich die italienische Pastasauce aber auch schon zu Rigatoni. Wie auch immer du sie zubereitest, du wirst die würzige all‘amatriciana ganz sicher lieben.
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Empfohlene Beiträge
Eva-Maria Eberle
2. Aug. 2025 um 11:14 Uhr
Hatte die Sterne vergessen.
Eva-Maria Eberle
2. Aug. 2025 um 11:12 Uhr
Vielen Dank für das Rezept, auch wenn es von Jamie Oliver ist. War auf der Suche nach einem schnellen Rezept und das war es dann auch. Schmeckt klasse! Übrigens deine Seite ist sehr gut. Tolle Rezepte und alles so gut erklärt. Schau mal bei mir vorbei. Eine Spur einfacher http://www.kochen-in-baden.de
Liebe Grüße aus Hügelsheim.
Eva
Liebe Eva, vielen lieben Dank für deinen netten Kommentar und dein Lob zur Gaumenfreundin-Seite, das bedeutet mir wirklich viel. Ich schau auf jeden Fall mal bei dir vorbei – klingt spannend, toll das wir die Liebe zum Kochen teilen! Liebe Grüße nach Hügelsheim, Steffi
Thekla
9. Juli 2025 um 19:31 Uhr
Soooo lecker und total schnell gezaubert!
Hilla
4. Juli 2025 um 12:57 Uhr
Alle Rezepte sind super lecker!!!!
Giovanna Basile
24. Juni 2025 um 15:44 Uhr
Keine Zwiebeln in der Pasta all’Amatriciana.
Oskar
3. Juni 2025 um 15:12 Uhr
gut beschrieben
Petra
11. Apr. 2025 um 11:51 Uhr
Ich liebe die Bücher von Jamie schau mir auch öfter mal seine Folgen bei RTL living an
machst du genau richtig einfach und lecker
Annemarie
18. Nov. 2024 um 19:38 Uhr
Sehr gut
Annemarie sehr gut
18. Nov. 2024 um 19:37 Uhr
Sehr gut
Brigitte M.
14. Nov. 2024 um 13:34 Uhr
sehr fein – vielen Dank
Brigitte M.
14. Nov. 2024 um 13:33 Uhr
habe das Rezept heute nachgekocht. musste ein bisschen Guanciale ersetzen durch Bauchspeck, da mein Vorrat ned ganz reichte. Schnell gekocht und wirklich sehr gut. Allerdings hab ich für 2 Portionen mehr Pasta genommen, gute 300 g frische Spaghetti vom Mühlenladen. Ausserdem – da mehr Nudeln noch 3 Tomaten gehäutet und entkernt. Hat wunderbar geschmeckt – vielen Dank für das Rezept
Danke für deine tolle Bewertung :)
Florian
25. Sep. 2024 um 19:41 Uhr
Sehr gut
Elke S.
11. Juli 2024 um 18:04 Uhr
Das schmeckt märchenhaft gut, allerdings nehme ich immer 2 rote Zwiebeln, aber muss jeder selbst ausprobieren. Sehr empfehlenswert
Lieben Dank für die tolle Bewertung! Freut mich riesig, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Anja
10. Juni 2024 um 18:01 Uhr
Mega lecker!
Ich habe leider keinen Pancetta bekommen, aber mit Bacon hat es auch super geschmeckt
Tausend Dank für das tolle Rezept ❣️
Danke für das tolle Feedback, liebe Anja!
Anjaü
1. Juni 2024 um 18:25 Uhr
So ein super Rezept! Ich habe noch frische Datteltomaten in die Sauce geschnitten, aber es ist auch so unglaublich lecker
Wie schön, dass es dir geschmeckt hat!
Bianca
27. März 2024 um 06:06 Uhr
Guten Morgen
Gestern Abend gab es diese Pasta und sie war köstlich
Ich habe noch eine ️ dazu gegeben,denn wir mögen’s gern schärfer.
Dankeschön fürs Rezept und liebe Grüße von Bianca
Das klingt super:)
Angela Frau Rosenbach
22. März 2024 um 13:56 Uhr
Super lecker, wird heute nachgekocht!!!
Lass es dir schmecken :)
Christine
20. März 2024 um 20:08 Uhr
Ein sehr leckeres Gericht, ich fügte noch frische Chilischoten dazu. Super
Lieben Dank für das tolle Feedback!
Anne
16. Aug. 2023 um 12:00 Uhr
Schnell gemacht und wunderbar geschmeckt, habe kleine frische Tomaten verwendet.
Das klingt perfekt, Anne! Danke für deine Bewertung!
Anja
16. Aug. 2022 um 21:56 Uhr
Superlecker und schnell gemacht – die Kinder lieben es auch. Herzlichen Dank für das tolle Rezept!!
Das freut mich riesig Liebe Anja!!! :)
Melly
16. Aug. 2022 um 16:28 Uhr
Tolles Essen! War köstlich!
Vielen lieben Dank!
Astrid Graubaum
31. Juli 2022 um 16:02 Uhr
Ohne den Tipp von Gaumenfreundin wäre ich sicher nicht auf das Rezept von Jamie O. gestoßen. Hab es heute gekocht und was oll ich sagen: einfach nur lecker. Ein Muss für alle Nudelfans. Klare Empfehlung und vielen Dank für diese, mal wieder, super Inspiration .As
Wie schön, liebe Astrid!!! Ich freu mich riesig über dein Feedback! Die Pasta lieb ich auch total!!!
Mellli
28. Juli 2022 um 22:11 Uhr
Genial! Ich bin großer Jamie-Fan! Danke für das Rezept!
Sehr, sehr gerne doch!