Low Carb Zucchini-Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL italienische Kräuter
- Salz - zum Entwässern
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für die Ricotta-Füllung
- 250 g Ricotta
- 100 g gehackter Blattspinat - TK
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
Notizen
Wenn du magst, kannst du die Cannelloni noch mit geriebenem Mozzarella überbacken.
Zubereitung
- Die Enden der Zucchini abschneiden und dann der Länge nach mit einem Gemüsehobel in ca. 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
- Zucchinischeiben auf Küchenpapier geben und salzen. Das Salz 5 Min. einwirken lassen, dann abtupfen. So werden die Zucchinischeiben weicher.
- Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem aufgetauten Spinat, dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Je einen EL Ricotta-Mischung auf jede Zucchinischeibe geben und einrollen. Die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
