Grüne Spargelsuppe

Meine grüne Spargelsuppe ist ganz einfach zu machen und steht in 20 Minuten fertig zubereitet auf dem Tisch. Die milde, aromatische Suppe ist herrlich cremig und die perfekte Vorspeise im Frühling – auch für Gäste.

Zutaten für meine grüne Spargelsuppe

Die grüne Spargelsuppe bringt mit ganz geringem Aufwand den Frühling in die Schüssel. Die Zubereitung ist wirklich ganz besonders einfach und geht schnell, weil grüner Spargel nur eine geringe Kochzeit hat. Und auch die Zutaten sind total überschaubar, denn neben grünem Spargel brauchst du eigentlich ausschließlich Zutaten aus dem Vorrat, und zwar:

• grüner Spargel
• Schalotten
• Gemüsebrühe
• Sahne
• Butter, Salz und Pfeffer

So machst du die grüne Spargelcremesuppe

Schritt 1

Als Erstes die hölzernen Enden vom grünen Spargel entfernen und die Stangen grob zerkleinern. Die Schalotten klein hacken.

Schritt 2

Jetzt Butter in einem Topf erhitzen und darin die Spargelstücke und die Schalotten anbraten. Dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren und mit Sahne verfeinern. Wer auf Sahne verzichten möchte, der kann stattdessen eine Mehlschwitze als Suppenbasis herstellen. So mache ich es bei meiner klassischen Spargelcremesuppe auch immer. Neben Salz und Pfeffer gebe ich dann gerne noch einen Spitzer Zitronensaft in die Suppe. Das sorgt für eine feine Säure.

Das passt zur grünen Spargelsuppe

Als Topping zur grünen Spargelsuppe mag ich besonders gerne Kresse und kurz angebratene Spargelspitzen. Aber auch Schnittlauch, Garnelen, gebratene Champignons und selbstgemachte Croûtons sind leckere Toppings für die Suppe.