Lachs mit Gemüse im Ofen zubereiten

Warum ich Lachs mit Gemüse im Ofen zubereite? Na, weil ich so ganz einfach ein leckeres Low-Carb-Gericht auf den Tisch bringe. Und weil mein Ofengemüse mit Lachs reichlich Proteinen mitbringt, macht es auch noch lange satt. Hier im Rezept bekommst du alle Tipps, wie dir der Ofenlachs mit Gemüse richtig schön saftig gelingt und was es bei der Zubereitung zu beachten gibt.

Lachs mit Gemüse im Ofen zubereiten

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Wie du saftigen Lachs mit Gemüse im Ofen machst? Mit diesem einfachen Rezept. Damit gelingt dir der Ofenlachs samt Gemüse richtig lecker und Low Carb.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 500 g Lachsfilet ohne Haut - 4 Filets á 125 g
• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 2 rote Zwiebeln
• ▢ 200 g Champignons
• ▢ 2 Paprikaschoten
• ▢ 200 g Kirschtomaten
• ▢ 150 g Feta

Zutaten für die Marinade

• ▢ 5 EL Olivenöl
• ▢ 2 Knoblauchzehen - gehackt
• ▢ 1 EL Oregano
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ Chili

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Portionen 4 Portionen

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln in Halbringe schneiden. Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons halbieren. Paprika in Streifen schneiden.
  500 g Lachsfilet ohne Haut, 1 Zucchini, 2 rote Zwiebeln, 200 g Champignons, 2 Paprikaschoten
• Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
  5 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Oregano, Salz und Pfeffer, Chili
• Zucchini, Zwiebeln, Champignons, Paprika und Tomaten und zerbröselter Feta in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte der Marinade vermengen. 10 Minuten backen.
  200 g Kirschtomaten, 150 g Feta
• Den Lachs mit der restlichen Marinade bestreichen und über das Gemüse geben. Nochmal für 20 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 357kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 34g | Fett: 18g

Schlagwörter

AuflaufChampignonsFetaGesundGlutenfreiLachsOfenPaprikaTomatenZucchini

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Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.

Die Zutaten für mein Ofengemüse mit Lachs

Vitaminreich, einfach gemacht und dann auch noch Low Carb – mein Lachs auf Gemüsebett ist perfekt, wenn es richtig lecker und gesund sein soll. Das Schöne an dem Rezept: Du kannst das Gemüse nach Lust und Laune auswählen oder dich von der aktuellen Saison inspirieren lassen. Meine aktuelle Lieblingsvariante für das Ofengemüse mit Lachs sieht so aus:

• Lachsfilet ohne Haut: Ob du frischen Lachs verwendest oder die TK-Variante, ist dir überlassen. Falls du dich für Letztere entscheidest, solltest du vorher den Lachs auftauen lassen.
• Zucchini: Das mediterrane Gemüse mag ich total gerne. Die Zucchini-Saison geht von Juni bis Oktober. Du bekommst den Sommerkürbis aber das ganze Jahr über im Supermarkt.
• Zwiebel: Ich greife zu roten Zwiebeln, weil diese milder und süßlicher schmecken als andere Sorten.
• Champignons: Hier kannst du sowohl zu weißen als auch braunen Champignons greifen.
• Paprika: Auch hier ist die Farbe egal und Geschmackssache. Ich mag rote, gelbe oder orangene Paprika am liebsten, weil sie süßlicher schmecken als die grünen Schoten.
• Kirschtomaten: Diese können im Ganzen mit in den Ofen wandern.
• Feta: Für viel Würze greife ich zu Feta. Wer es milder mag, kann auch Hirtenkäse verwenden. Was der Unterschied von Schafskäse, Feta und Hirtenkäse ist, erfährst du hier in unserem Artikel.

Das Gemüse und den Fisch würze ich mit einer einfachen Marinade. Dafür nur Olivenöl mit Knoblauch, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer verrühren – fertig.

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3 Tipps für saftigen Ofenlachs mit Gemüse

Ich  bereite meinen Lachs mit Gemüse im Ofen zu. Aus dem einfachen Grund, weil mir der Fisch hier schön saftig gelingt und ich alles auf ein Blech geben kann. Den Rest erledigt der Backofen für mich. Damit der Ofenlachs mit Gemüse gelingt, halte ich mich an diese 3 Tipps. 

1. Das Lachsfilet im Ganzen garen, damit es weniger schnell austrocknet. Je dicker es ist, desto langsamer gart der Fisch.
2. Das Gemüse unbedingt 10 Minuten vorbacken, damit alles gleichzeitig fertig wird und der Fisch nur so lange im Ofen ist, wie er soll.
3. Lachs mit Gemüse bei Ober-/Unterhitze garen. Das ist schonender und der Fisch bleibt saftig.

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Lachs mit Gemüse im Ofen zubereiten

Zugegeben, das Gemüse zu putzen und zu schnippeln benötigt ein paar Minuten Vorbereitungszeit. Ist diese Aufgabe aber erledigt, geht der Rest ruckzuck im Ofen. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte. Wie einfach du deinen Lachs mit Gemüse im Ofen zubereitet, zeige ich dir aber schon jetzt.

• Lachs vorbereiten. Falls du TK-Lachs verwendest, solltest du diesen auftauen lassen. Anschließend das Filet waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
• Gemüse putzen und schneiden. Je dünner und kleiner die Gemüsestücke sind, desto schneller garen sie. Anschließend alles mit zerbröseltem Feta in eine Auflaufform geben.
• Marinade anrühren. Dafür einfach alle Zutaten verrühren. Einen Teil davon mit dem Gemüse vermengen, der Rest kommt über den Lachs.
• Lachs auf dem Gemüsebett garen. Nachdem das Gemüse bereits vorgegart ist, kommt der Lachs darauf. Zusammen verschwinden Gemüse und Fisch für ca. 20 Minuten im Ofen.

Viel Spaß mit dem Rezept!

Deine Steffi

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Kommentare (30)

Viola
18. Jan. 2026 um 16:55 Uhr

Hallo Steffi,
Dieser Ofenlachs mit Gemüse war ein Gedicht. Es passte alles hervorragend zusammen. Traumhaft lecker.
Liebe Grüße
Viola

Schön, dass es dir geschmeckt hat, Viola :)

Karin
10. Jan. 2026 um 14:26 Uhr

Bin noch in der Probephase. Habe. Zum Teil wenig Mut. Deshalb finde ich deine Rezepte so toll. Einfach und super erklärt. Werde mir das Kochbuch kaufen.
Vielen Dank und weiter so.
Neuer Fan Karin

So schön zu lesen, liebe Karin! Das freut mich sehr, dass dich meine Rezepte zum Ausprobieren ermutigen. Liebe Grüße, Steffi

Beate Korndörfer
14. Dez. 2025 um 19:03 Uhr

So lecker,könnte ich mehrmals die Woche essen❤️,danke für das tolle Rezepte

Freut mich!

Tanja
12. Nov. 2025 um 14:24 Uhr

Schmeckt unglaublich lecker
Die ganze Familie ist begeistert.

Mega!

Julia
30. Okt. 2025 um 19:30 Uhr

Eigentlich hätte ich mich nicht für dieses Rezept entschieden aber es hat mich sehr positiv überrascht und wird nochmal gemacht :)

Mega!

Gudrun
4. Juli 2025 um 19:13 Uhr

Ich habe es erst wie oben geschrieben auf Ober/Unterhitze gegart, allerdings reichte die Zeit nicht aus. Ich habe es nochmal für 10 Minuten 190 Grad Heißluft in den Ofen gestellt und dann war es gut. Ich werde es auf jeden Fall wieder kochen nur dann gleich auf 190 Grad.

Lieben Dank für dein Feedback, Gudrun!

Christine
7. Juni 2025 um 19:50 Uhr

Tolle Idee, sehr lecker!

Nicole
7. Juni 2025 um 19:31 Uhr

Leider hat uns das Gericht nicht geschmeckt, das Gemüse war wie gedünstet und hatte wenig Geschmack, die 20 Minuten für den Lachs waren zu viel dieser war trocken☹️
Das einzige was gut war war die schnelle Zubereitung.

Brigitte
6. Mai 2025 um 19:48 Uhr

Habe alles gemacht wie im Rezept. Begeisterung sieht anders aus.
Ich denke, die 180 °C reichen nicht aus. Besser 200 °C.
Tomaten und Zucchini waren noch ziemlich bissfest. Auch wäre es bestimmt besser, den Feta obendrauf zu lassen und nicht mit dem Gemüse unterzuheben.
Hat mich leider nicht überzeugt.

Friedhelm Goldbecker
28. Feb. 2025 um 15:51 Uhr

Das Rezept ist toll!!
Schmeckt sehr gut und ist leicht nachzukochen.
ich wünsche mir noch schöne Rezepte von Dir,viele Grüße Phil

Katharina
31. Jan. 2025 um 19:53 Uhr

Danke für das tolle Rezept. Es war schnell und einfach vorzubereiten und hinterher sehr sehr lecker Leider kann man hier keine Bilder posten

N.R.
19. Jan. 2025 um 13:50 Uhr

Sehr einfach, schmackhaft und auch für Diabetiker geeignet.
Vielen Dank für das Rezept!

Lieben Dank für die tolle Bewertung!

Sylvia
10. Jan. 2025 um 16:56 Uhr

Ich koche sehr sehr ungern und von daher mag ich Gerichte die einfach,schnell und ohne grossen Aufwand sind.
Ich habe noch einen Jogurthdip mit Salz,Pfeffer,Dill und Schnittlauch dazu gemacht.
Lecker ;-)

Lieben Dank für die tolle Rezept-Bewertung :)

Annette
5. Jan. 2025 um 21:15 Uhr

Einfach köstlich. Statt Champignons hatte ich eine Süßkartoffel drin. Der Lachs noch wunderbar saftig, das Gemüse nicht matschig. Die Familie war begeistert.

So schön, dass es euch so gut geschmeckt hat, Annette!

Ben
26. Nov. 2024 um 09:14 Uhr

Der Fisch war sowas von lecker. Und einfach zubereitet. Ich hab’s genossen ihn zuzubereiten und zu essen. Ich hatte den Lachs mit Haut, was aber nicht minder schlecht war.
5 Sterne ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

So schön, dass es dir geschmeckt hat :)

Doro
26. Sep. 2024 um 13:21 Uhr

Seeeeeehr lecker! Und auch noch gesund, keine Kohlenhydrate.
Habs gerade getestet und find es sehr lecker, werde ich definitiv wiedermachen machen. Freue mich schon auf die zweite Hälfte heute Abend:-)
Danke für diesen schmackhaften Auflauf, bis auf‘s Schnippeln kaum Aufwand

Oh wie klasse! Ich freu mich sehr über dein tolles Feedback :)

Claudia
16. Aug. 2024 um 20:18 Uhr

Fantastisch lecker

Ursula
15. Aug. 2024 um 14:22 Uhr

Super lecker und echt schnell gemacht

Danke für dein tolles Feedback :)