Bärlauchbrot mit Dinkelmehl – das einfachste Rezept ohne Kneten

Wenn die Bärlauch-Saison startet, backe ich als erstes dieses Bärlauchbrot! Als herzhafte Variante von meinem Dinkel-Vollkornbrot – dem beliebtesten Brot hier auf dem Blog – ist das schnelle Bärlauchbrot ohne Kneten und Gehzeit auch in nur 10 Minuten vorbereitet. Genial zur Brotzeit, zum Brunch oder zum Grillen.

Warum ich frisches Bärlauchbrot immer selber backe?

Wenn die Bärlauch-Saison startet, kann ich meist nicht warten, bis ich das erste herzhafte Bärlauchbrot beim Bäcker entdecke. Um die kurze Zeit voll auszukosten, backe ich lieber direkt selbst. Aber noch mehr Gründe sprechen fürs Selberbacken:

• Supereinfache Zubereitung: Ich muss nur alle Zutaten verrühren, den Teig in die Form geben und alles backen – ganz ohne Kneten und ewiges Gehenlassen. Ein absolutes Anfängerbrot, das wirklich immer gelingt.
• Frisch gebacken schmeckt es intensiver: Ich verwende frischen Bärlauch oder mein selbstgemachtes Bärlauchpesto – so ist das Aroma viel kräftiger, frischer und natürlicher als bei gekauftem Brot.
• Volle Geschmackskontrolle: Mehr Bärlauch für ein extra intensives Aroma? Oder lieber weniger für eine mildere Variante? Noch Kerne als Topping? Beim Selberbacken entscheide ich selbst, wie es schmecken soll!
• Es ist günstiger als gekauftes Brot und schneller im Ofen, als ich zum Bäcker gefahren bin.
• Ich weiß genau, was drin ist: Keine Zusatzstoffe, kein versteckter Zucker – nur einfache, ausgewogene Zutaten aus dem Vorrat.

Frischer Bärlauch und Essig – meine Geheimzutaten für das allerbeste Brot

Zwei Zutaten machen für mich den Unterschied: frischer Bärlauch und ein kleiner Schluck Essig.

Welcher Bärlauch fürs Brot?

Ich schwöre auf 50 g frischen Bärlauch, weil er:

• intensiv und aromatisch schmeckt
• sich fein hacken und leicht unterheben lässt
• weniger bitter schmeckt als getrockneter

Warum kommt Essig ins Brot?

Keine Sorge – den Essig schmeckst du nicht heraus. Aber er macht einen riesigen Unterschied. Denn ein kleiner Schuss Balsamico oder Apfelessig sorgt für:

• Bessere Haltbarkeit – durch die Säure bleibt das Brot etwas länger frisch.
• Bessere Teigstruktur & feinere Krume – die Säure unterstützt die Glutenstruktur, so geht das Brot gleichmäßiger auf.
• Mehr Geschmack – die Säure hebt das würzige Aroma hervor, ohne dass es sauer schmeckt.

Meine 6 einfachen Backtipps für Bärlauchbrot, das immer gelingt

Damit auch beim Backen alles glatt geht, hab ich noch ein paar erprobte Tipps für dich, die sich auch bei meinem Dinkel-Vollkornbrot bewährt haben:

1. Die richtige Backform wählen: Am liebsten backe ich das Brot in einer Silikon- oder Gusseisen-Kastenform – darin backt es am gleichmäßigsten durch. Mit der Silikonform hab ich die besten Erfahrungen gemacht.
2. Luft herausklopfen: Dazu die befüllte Backform1-2 Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.
3. Einschneiden: Oberfläche nach 10 Minuten Backzeit mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden – so platzt das Brot nicht unkontrolliert auf.
4. Für extra Knusprigkeit das Brot ohne Form fertig backen: Brot 15–20 Minuten vor Ende der Backzeit vorsichtig aus der Form nehmen und direkt auf dem Rost fertig backen.
5. Klopfprobe machen: Ist das Brot auch wirklich durchgebacken? Mach den Test: Klingt das Brot beim Draufklopfen hohl, ist es fertig.
6. Vollständig auskühlen lassen: Erst abgekühlt ist das Brot schön stabil. Warm angeschnitten wirkt die Krume oft klitschig – selbst wenn es durchgebacken ist, zieht es nach dem Ofen beim Abkühlen noch etwas nach. Geduld zahlt sich hier wirklich aus!

So kannst du mein Bärlauchbrot lecker abwandeln

Das Tolle: Dieses Rezept ist wunderbar flexibel und das deftige Knoblaucharoma vom Bärlauch lässt sich super ergänzen. Hier ein paar Ideen meiner letzten Back-Sessions:

• Sonnenblumen- oder Kürbiskerne einarbeiten oder als Topping vor dem Backen auf das Brot streuen
• Walnüsse statt Haselnüsse hacken und unterheben
• Getrocknete Tomaten hacken und unterheben
• Geriebenen Käse unterheben – z.B. Parmesan
• Etwas Zitronenabrieb unterheben – für eine frische Note

Selbstgebackenes Bärlauchbrot servieren und aufbewahren – so geht’s

Frisch gebacken schmeckt mir das herzhafte Brot einfach am besten – aber auch am nächsten Tag ist es noch herrlich aromatisch.

Ich esse es am liebsten …

• mit Kräuterbutter oder Bärlauch-Dip
• mit Rote-Bete-Aufstrich oder Zucchiniaufstrich
• als Beilage zu Suppen
• geröstet als Basis für Bruschetta

So bleibt es frisch:

• In eine Brotbox oder einen Stoffbeutel legen oder in ein sauberes Küchentuch einschlagen
• Bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank aufbewahren – dort trocknet es schneller aus
• Am besten innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen

So friere ich Bärlauchbrot ein:

Alles, was wir nicht innerhalb von 3 Tagen essen, friere ich direkt ein. So habe ich auch nach der kurzen Saison noch etwas auf Vorrat.

• Brot in Scheiben schneiden und luftdicht in Gefrierbeutel verpacken
• Bis zu 3 Monate einfrieren
• Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen, kurz in die Mirkowelle legen oder toasten

Weitere Fragen zum Bärlauchbrot