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Tomatensauce mit Aubergine und Paprika

Name: Tomatensauce mit Aubergine und Paprika
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Paprikaschoten; 300 g Aubergine; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Wasser; 800 g passierte Tomaten; 2 EL italienische Kräuter (TK); 1 EL Balsamico; Salz und Pfeffer; 1 Prise Zucker

5.00 (8)(8)

35 Min.

Zubereitet von Steffi,
aktualisiert am 28.11.2025

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Wer etwas Abwechslung auf dem Pastateller mag, für den gibts heute meine allerliebste Tomatensauce mit Aubergine und Paprika. Die ist vollgepackt mit buntem Gemüse und schmeckt wunderbar frisch und würzig.

Aubergine salzen vor der Zubereitung – ja oder nein?

Aubergine grillen

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Auberginen-Pfännchen mit Tomaten

Einfache Tomatensauce mit Aubergine und Paprika

Ungelogen, diese Tomatensauce ist mein absoluter Favorit! Sie steckt nicht nur voller gesunder Zutaten wie Aubergine, Staudensellerie und Paprika, sie schmeckt auch richtig frisch und ist ein absoluter Nudeltraum. Vom Geschmack erinnert mich die Sauce übrigens stark an das beliebte Ratatouille.

Wenn ich die Tomatensauce mit Aubergine mache, dann koche ich meist gleich die doppelte Menge. Denn die Sauce lässt sich wunderbar einfrieren und man hat immer ein gesundes Essen auf Vorrat.

Zutaten für meine gesunde Tomatensauce mit Aubergine und Paprika

Step by Step zur gesunden Nudelsauce

Die Zubereitung für diese wunderbare Sauce ist denkbar einfach: Zuerst sollten Zwiebeln, Paprika, die Aubergine und der Sellerie klein gewürfelt werden. Noch eine Knoblauchzehe pressen oder ebenfalls würfeln.

Dann kannst du auch schon etwas Wasser im Topf erhitzen. Dünste nun das gesamte Gemüse für ca. 3 Minuten an und lösche alles mit gehackten Tomaten ab. Jetzt die Sauce mit italienischen Kräutern würzen und zugedeckt alles für 15-20 Minuten garen lassen. Die Tomatensauce kannst du nun mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit einer Prise Zucker verfeinern.

Wenn du möchtest, kannst du die Sauce anschließend pürieren, damit sie feiner wird. Ich mag sie jedoch total gerne stückig.

Zu meiner Tomatensauce esse ich am liebsten Vollkorn-Spaghetti. Es passen aber auch alle anderen Nudeln zur Sauce.

Tomatensauce mit Aubergine und Paprika - gesundes und leckeres Familienessen

6 Gründe für Tomatensauce mit Auberginen

schnell und ganz einfach zubereitet
vollgepackt mit gesunden Zutaten und eins meiner liebsten Auberginen-Rezepte
schmeckt püriert auch Kindern richtig gut
passt toll zu Nudeln oder aber als Dip zu Fleisch und Baguette
lässt sich prima vorbereiten – Meal Prep geeignet
du kannst sie super einfrieren und hast so immer ein leckeres Essen im TK-Fach

Lust auf noch mehr schnelle Nudelgerichte? Dann probier doch auch mal meine Bandnudeln mit Lachs oder die Erdnuss-Nudel-Bowl aus.

„Ich liebe solche einfachen Alltagsrezepte, die ohne viel Schnickschnack funktionieren und trotzdem jeden glücklich machen. Mein Ziel ist es, dass du mit Gaumenfreundin einfach besser im Alltag kochen kannst.“

Liebe Grüße

Deine Steffi

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Dir hat das Rezept gefallen? Oder du hast es noch perfektioniert? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar.

5 (8 Bewertungen) (6 Bewertungen ohne Kommentar)

Kommentare (4)

Ralf
30. Aug. 2026 um 13:12 Uhr

Ein schnell gemachtes leckeres Essen. Schmeckt frisch.
Habe es etwas abgewandelt, denke aber der Grundgeschmack war wie hier.
Hatte keinen Sellerie,
690g passierte Tomaten, dafür etwas mehr Wasser mit Tomatenmark, zusätzlich etwas frischen Ingwer und statt Zucker Agavendicksaft….
LG
Ralf

Lieber Ralf, deine Variante klingt richtig gut. Danke fürs Teilen! Liebe Grüße, Steffi

EIN DEKOHERZAL IN DEN BERGEN
5. Jan. 2021 um 00:57 Uhr

WENN meine TOMATEN vom GARTEN wieder zum ernten san,,,,
hol i ma des REZEPTAL raus ,,,, und machs nach,,,freu,,,freu

wünsch da no an feinen ABEND
BIS bald de BIRGIT

:) Oh jaaa, mach das unbedingt Birgit. Es schmeckt so so toll!!!

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Zutaten

1 Zwiebel
2 Paprikaschoten
300 g Aubergine
2 Stangen Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
5 EL Wasser
800 g passierte Tomaten
2 EL italienische Kräuter TK
1 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Schritt 1/4

1 Zwiebel2 Paprikaschoten300 g Aubergine2 Stangen Staudensellerie1 Knoblauchzehe

Zwiebel schälen und würfeln. Paprika, Aubergine und Sellerie würfeln. Knoblauch pressen oder klein schneiden.

Schritt 2/4

5 EL Wasser

Wasser in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika-, Auberginen- und Selleriewürfel 3 Minuten dünsten.

Schritt 3/4

800 g passierte Tomaten2 EL italienische Kräuter

Mit Tomaten ablöschen und italienische Kräuter unterheben. Zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Schritt 4/4

1 EL BalsamicoSalz und Pfeffer1 Prise Zucker

Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zucker verfeinern.

Guten Appetit

Danke, dass du mit uns gekocht hast. Wenn es dir geschmeckt hat, dann teile das Rezept doch mit Freunden, deiner Familie und allen, die leckeres Essen lieben.

Schreib uns gerne einen Kommentar zum Rezept und hinterlasse eine Bewertung – wir freuen uns auf deine Meinung!

Vielen Dank und bis zum nächsten Mal!

Deine Steffi

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