Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Hab ich euch schon gesagt, das ich fruchtige Sommersalate liebe? Bestimmt habt ihr das nach meinem Maissalat mit Heidelbeeren oder dem Caprese-Salat mit Pfirsich schon mitbekommen. Einen Salat, den ich auch immer und immer wieder zubereite, ist der Rucola-Mango-Salat. Er schmeckt einfach total erfrischend und bringt schon allein durch die tollen Farben die Sonne auf den Teller. Das einfache und gesunde Sommerrezept hab ich euch heute mitgebracht.

Fruchtiger Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen, Avocado und einem schnellen Orangendressing

Fruchtiger Sommersalat mit Mango

Der Rucola-Mango-Salat ist vollgepackt mit leckeren und gesunden Zutaten und im Handumdrehen zubereitet. Der intensive Rucola schmeckt ganz toll in Kombination mit fruchtiger Mango, Avocado und knackigen Pinienkernen. Und obendrauf kommt dann noch ein herrlich frisches Orangendressing.

Der Rucolasalat mit Mango ist ein gesunder Sommersalat für heiße Tage

Ach, ihr müsst den Salatliebling unbedingt einmal ausprobieren. Ihr werdet ihn ganz sicher lieben ♡

Fruchtiger Sommersalat mit Mango, Rucola, Avocado und Pinienkernen

Step by Step zum Salat-Liebling mit Rucola und Mango

Für den Rucola-Mango-Salat hab ich als Erstes den Rucola gewaschen und Mango und Avocado in kleine Stücke geschnitten.

Als Nächstes werden die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne geröstet.

Für das Dressing hab ich den Saft einer halben Orange mit Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrührt.

Alle Zutaten werden dann zusammen mit Mozzarella-Kugeln in einer Schüssel gemischt.

Die Zutaten für meinen Rucola-Mango-Salat
Alles wird kleingeschnitten und in eine Schüssel gegeben
Pinienkerne werden fettfrei geröstet
Dazu kommt dann noch ein schnelles Orangendressing

Schneller Rucolasalat mit Mango, Mozzarella und Avocado - ein gesunder Sommersalat

Warum ihr den Rucola-Mango-Salat unbedingt einmal ausprobieren solltet:

  • schnell gemacht
  • vollgepackt mit gesunden Zutaten
  • wunderbar fruchtig und würzig
  • herrlich erfrischend
  • WW-geeignet
  • perfekt für das Grillfest oder das leichte Abendessen im Sommer
  • und allein die Farben machen schon richtig Lust auf den gesunden Sommersalat

Schneller Rucola-Mango-Salat mit Avocado, Mozzarella und Pinienkernen - ein gesundes Salatrezept für den Sommer

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Lasst euch den leckeren Rucolasalat schmecken! Und wenn ihr noch ein bisschen stöbern wollt, dann schaut doch mal in meiner Salat-Kategorie vorbei.

Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen und Orangendressing

4.64 von 11 Bewertungen
Der fruchtige Rucola-Mango-Salat ist schnell zubereitet und ein herrlich erfrischender Sommersalat vollgepackt mit gesunden Zutaten.

Rezept von Gaumenfreundin

Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Portionen 2 Personen
Kalorien 391

Das solltest du haben

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Zutaten

  • 100 g Rucola
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 100 g Mozzarella
  • 2 TL Pinienkerne

Dressing-Zutaten:

  • 1/2 Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Den Rucola waschen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden, die Avocado würfeln.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
  • Rucola, Mango, Avocado und Mozzarella in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing die halbe Orange auspressen und mit Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing unter den Salat heben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 391kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 17gFett: 25gWW SmartPoints (blau): 9
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