Rotkohl – das klassische Rezept, das wie von Oma schmeckt

Für meinen Rotkohl kommt nur mein Rezept von Oma in Frage. So kenne und liebe ich das Kraut zu Fleisch, Knödeln und Co. Wenn ich die Beilage also selber mache, dann koche ich den Kohl ganz klassisch mit Apfel, Essig und Zimt – eben genau so, wie ich es von Oma gezeigt bekommen habe. Denn so schmeckt der Rotkohl einfach am allerbesten!

Rotkohl selber machen – welche Zutaten und Gewürze machen den Klassiker so lecker?

Ich bin so froh, dass ich mir damals Omas Grundrezept für klassischen Rotkohl gesichert habe. Das Kraut ist ganz häufig Bestandteil meines Weihnachtsmenüs. Aber kommt auch zwischendurch auf den Teller zu Fleisch, Spätzle und Co. Schließlich ist die Beilage ganz einfach zuzubereiten. Damit’s so lecker wird wie früher, sind neben dem Rotkohl auch noch diese Zutaten entscheidend. 

Äpfel und Zwiebel für das typische Aroma

Ganz typisch ist es, das Blaukraut mit fruchtigem Apfel zu kombinieren. Der bringt eine süßlich-säuerliche Note mit. Ich verwende am liebsten die Sorte Boskop, Elstar oder Braeburn – letztendlich ist es aber Geschmackssache. Wichtig ist nur, dass du zu leicht säuerlichen Sorten greifst, damit’s nicht zu süß wird. Für den würzigen Gegenpart sorgen übrigens Gemüsezwiebeln. Eine kommt klein geschnitten zum Rotkohl, die andere bespicke ich mit Nelken für das Aroma.

Die entscheidenden Gewürze zum Verfeinern

Zum Verfeinern hüpfen Nelken, Lorbeerblätter und eine Zimtstange mit in den Topf. Diese Gewürze kommen immer zum klassischen Rotkohl. Mit den Nelken bestücke ich eine Zwiebel, damit du sie hinterher einfacher entfernen kannst und nicht im Kraut suchen musst. Meine Oma hat auch gerne alle Gewürze in ein Gewürzsäckchen gegeben.

Fehlen nur noch etwas Zucker und Salz. Tatsächlich sind sie ganz wichtig, denn damit werden die Kohlstreifen kräftig geknetet, sodass ihre Textur weicher und das Gemüse bekömmlicher wird.

Warum kommt Essig zu klassischem Rotkohl?

Der Essig ist ein typischer Bestandteil im Rezept und kommt aus folgenden Gründen zum Rotkohl:

• Essig sorgt für die schöne, violette Farbe. Er sorgt dafür, dass der Kohl nicht gräulich oder bläulich wird. Sondern erhält den roten Farbstoff im Gemüse.
• Die Säure ist ein toller Gegenspieler zur Süße und rundet den Rotkohl ab. Er schmeckt von Natur aus leicht süß. Apfel, Zwiebeln und Gewürze verstärken das noch – deshalb braucht es einen sauren Gegenpart, damit alles harmonisch schmeckt.
• Essig macht den Rotkohl zarter. Die Säure lockert beim Garen die Zellstruktur auf, wodurch das Gemüse gleichmäßiger garen kann und am Ende zarter schmeckt.

Wie lange muss Rotkohl kochen? So wird er weich, aber nicht matschig!

Zugegeben, Rotkohl ist keine schnelle Nummer und braucht ein bisschen Zeit, um weich zu werden. Ich lasse ihn ca. 45 Minuten köcheln. Worauf es dabei ankommt, damit die Kohlstreifen weich, aber nicht matschig werden?

• Den Kohl nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Also Orientierung für dich: Bei meinem Herd nutze ich Stufe 5 von 9 zum kochen.
• Mit geschlossenem Deckel kochen. Dadurch gart das Gemüse gleichmäßig, bleibt aber bissfest.
• Nach ca. 45 Minuten Kochzeit prüfen, ob die Kohlstreifen weich sind, aber noch Struktur haben. So mag ich ihn am liebsten. Je nach Menge und Dicke der Streifen kann die Kochzeit etwas variieren.

Wir essen Rotkohl übrigens total gerne an Weihnachten. Dann am liebsten zu Rouladen oder Schweinebraten. Zusammen mit Kartoffelknödeln, Salzkartoffeln oder selbst gemachten Spätzle – je nachdem, worauf wir Lust haben.

Meine 5 Tipps für klassischen Rotkohl – so schmeckt’s wie bei Oma

Rotkohl nach meinem klassischen Rezept geht wirklich ganz einfach. Damit er dir aber auch so lecker gelingt wie von Oma, habe ich dir die besten Tipps für die Zubereitung noch einmal zusammengefasst. So einfach lässt er sich selber machen:

1. Rotkohl in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Ideal ist eine Dicke von 3-5 mm. Das schmeckt besser und der Kohl gart schneller. Zum Schneiden am besten ein großes Küchenmesser oder einen Gemüsehobel verwenden.
2. Die rohen Rotkohlstreifen mit Salz und Zucker kräftig verkneten, mindestens 5 Minuten lang. Warum? Dadurch wird die Textur des Gemüses weicher und das Kraut bekömmlicher. Mein Tipp: Einmalhandschuhe tragen, da das Kraut stark abfärbt.
3. Säuerlich-süßliche Äpfel für den Rotkohl verwenden. Dazu zählen beispielsweise Boskop, Jonagold oder Elstar. Diese Sorten passen am besten zur deftigen Beilage und unterstützen das typische Aroma.
4. Wer möchte, kann ein Gewürzsäckchen verwenden. Damit kannst du die Gewürze ganz einfach nach dem Kochen aus dem Kohl nehmen. Das bietet sich besonders an, wenn du beispielsweise noch Wacholderbeeren, Sternanis oder Kardamom zum Würzen verwendest. 
5. Für besonders aromatischen Rotkohl, die Beilage schon am Vortag zubereiten. Und anschließend durchziehen lassen. So hat es Oma auch immer gemacht. Denn mit der Zeit können sich die Aromen am besten entfalten und der Kohl schmeckt noch besser.

Häufige Fragen zu Rotkohl