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Ich mache meinen Schweinebraten immer im Backofen nach diesem ganz einfachen Rezept. Ob für Weihnachten oder die große Runde – damit gelingt er total saftig und zart, ganz ohne Aufwand. Das Tolle hier: Mein Schweinebraten ist im Nu im Backofen, sodas ich mich entspannt um die Beilagen kümmern kann. Einfach das Fleisch anbraten, Fond dazugeben und fertig – die Soße bereitet sich gleich automatisch mit zu.
Inhaltsverzeichnis
Schweinebraten im Backofen – so saftig!
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- 3 Zwiebeln
- 1,5 kg Schweinebraten vom Rücken - oder Nacken
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Dijon-Senf
- 400 ml Bratenfond
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Speisestärke - optional
Zubereitung
- Zwiebeln in Ringe schneiden. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen.3 Zwiebeln, 1,5 kg Schweinebraten vom Rücken, Salz und Pfeffer
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten für ca. 10 Minuten anbraten, bis er schön braun ist. Dann herausnehmen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, dann das Fleisch zurück in den Bräter geben.2 EL Butterschmalz, 2 EL Dijon-Senf
- Bratenfond über den Schweinebraten gießen und bei 150 Grad Umluft und geschlossenem Deckel 60 – 90 Minuten im Ofen schmoren. (Pro Kilo Fleisch etwa 1 Stunde) Den Bräter aus dem Ofen nehmen und noch 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann den Braten herausnehmen.400 ml Bratenfond
- Soße und Zwiebeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. noch etwas Speisestärke in Wasser glatt rühren und unter die Soße rühren.2 EL Speisestärke
- Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Welches Fleisch eignet sich am besten für zarten Schweinebraten aus dem Backofen?
Damit du einen saftigen Schweinebraten zubereiten kannst, ist das richtige Stück Fleisch entscheidend. Dieses sollte nicht zu mager sein und einen gewissen Anteil an Fett enthalten. Denn das zahlt auf die Saftigkeit und den Geschmack deines Bratens ein. Geeignete Stücke sind diese:
- Schweinekamm: Dazu zählen Stücke aus dem Hals oder Nacken. Sie sind deutlicher von Fett durchzogen und schmoren besonders zart, saftig und lecker.
- Schweinerücken: Das ist ein eher mageres und sehr zartes Teilstück, das aber genug Fett enthält, was den Braten schön saftig hält. Du kennst es vielleicht unter dem Namen Lummer oder Lachs.
Ich verwende meistens ein Stück aus dem Rücken, das ich bei meinem Metzger des Vertrauens kaufe. Dazu Omas Kartoffelknödel oder zu Weihnachten die festlichen Herzoginkartoffeln und Rosenkohl – so schmeckt uns der Braten am besten.
Wie Schweinebraten würzen und braten, damit er lecker und knusprig wird?
Mein Rezept für den Schweinebraten halte ich wirklich ganz einfach. Auch in Sachen Gewürzen bin ich minimalistisch unterwegs – und trotzdem schmeckt das Fleisch wunderbar aromatisch und würzig. Wie ich den Schweinebraten würze und brate, bevor er im Backofen verschwindet?
- Vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Es klingt so banal, aber mehr braucht es für meinen klassischen Schweinebraten erst einmal nicht. Im Vordergrund soll der Geschmack des saftigen Fleisches stehen.
- Das Fleisch in Butterschmalz anbraten. Das lässt sich super erhitzen und bringt eine buttrige, milde Note mit. Durch das Braten bekommt der Schweinebraten tolle Röstaromen, die für einen würzigen, rustikalen Geschmack sorgen.
- Nach dem Anbraten das Fleisch mit Dijon-Senf einstreichen. Der bringt eine leichte Schärfe, Säure und würzige Tiefe mit – genau das hebt den Fleischgeschmack an und macht den Braten aromatischer, ohne dass er nach Senf schmeckt. Dank der Säure wird das Fleisch außerdem schön zart und bleibt saftig.
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Bei wie viel Grad und wie lange muss der Schweinebraten im Backofen garen, damit er saftig bleibt?
Mein Schweinebraten aus dem Ofen gelingt wirklich immer. Einfach rundherum anbraten, mit Senf bestreichen und auf einem Zwiebelbett langsam bei sanfter Temperatur garen. Ich gare ihn im geschlossenen Bräter bei 150 Grad Umluft für 60-90 Minuten. Dadurch bleibt das Fleisch schön saftig und wird so richtig zart.
Wie lange der Braten im Backofen garen muss, hängt von der Größe des Stückes ab. Als grobe Faustregel gilt: Pro Kilogramm Fleisch rechnest du etwa 1 Stunde Garzeit. Alternativ kannst du auch ein Fleischthermometer als Orientierung nutzen. Der Braten ist auf dem Punkt, wenn er eine Kerntemperatur von 70-75 Grad hat. Dann ist das Fleisch perfekt durchgegart, aber immer noch saftig und zart.
Häufige Fragen zum Schweinebraten
Welche Soße passt zum Schweinebraten?
Ich serviere meinen klassischen Braten gerne mit einer würzigen Soße. Die ist ganz wichtig. Das praktische an meinem Rezept: Die Bratensoße kocht sich hier quasi von alleine. Denn nachdem das Fleisch aus dem Ofen kommt, kannst du einfach den Bratensaft und die Zwiebeln aus dem Bräter pürieren – schon ist die Soße fertig. Wer es noch etwas cremiger mag, der gibt etwas Sahne dazu und schmeckt das Ganze mit Sojasoße ab. Wie einfach sich deine Soße binden lässt, haben wir dir einen Artikel weiter zusammengefasst.
Aber auch diese Soßen passen super zum Schweinebraten
Die besten Beilagen zum Schweinebraten aus dem Ofen
Während der Schweinebraten im Ofen gart, kümmere ich mich immer ganz entspannt um die Beilagen. Darunter sind meistens diese Kandidaten:
- Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Speckbohnen
- Ofengemüse mit Kürbis
- Kartoffeln in allen Formen, wie Herzoginkartoffeln, Kroketten, Bratkartoffeln, Kartoffelbrei, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin, Salzkartoffeln
- Spätzle oder Nudeln
- Glasierte Möhren
- Rahmwirsing
- Gurkensalat
- Gemischter Salat
Empfohlene Beiträge
Reinhard
20. Dez. 2025 um 23:36 Uhr
Hi, das Rezept ist super und lecker !
Danke!
Bibi
9. Dez. 2025 um 00:04 Uhr
Wieder ein super leckeres Gericht, der Braten war super zart und hat allen super geschmeckt, wird jetzt immer so gemacht! Danke für deine tollen Rezepte, liebe Steffi.
Danke!
Anne
26. Nov. 2025 um 18:18 Uhr
Ganz ganz tolles Rezept. Der Braten wurde richtig saftig und die Soße ganz große klasse. Das war mein Test für Heiligabend heute. Geglückt!
Oh wie klasse, liebe Anna! Das freut mich total zu lesen :-) Genauso soll es doch sein. Dann lasst es euch an Heiligabend schmecken. Liebe Grüße, Steffi
Lydia
3. Nov. 2025 um 13:18 Uhr
Gestern als Sonntagsbraten gemacht – oh wie lecker. Dazu gab es Kartoffelpüree und Spitzkohl und es hat allen in der Familie super geschmeckt. Das Fleisch war ganz zart und saftig!
Freut mich!
Bärbel
20. Nov. 2024 um 17:28 Uhr
Ich finde diese Zubereitung einfach sehr gut, ich habe dann die Zeit alles andere fertig zu machen. Ich freue mich immer wenn ich schöne gut nach zu kochende Rezepte finde.
Bitte weiter so gut beschriebene Rezepte posten. Danke
Danke für dein tolles Feedback liebe Bärbel!
Gabi
17. Nov. 2024 um 20:08 Uhr
Sensationelles Rezept! So einen saftigen Braten haben wir bisher noch nie gegessen. Auch dein Hackbraten ist ne Wucht! 5 Sterne
Oh wow, danke für das schöne Kompliment Gabi. Ich freu mich sehr darüber!
Marlene
6. Nov. 2024 um 08:02 Uhr
Genau so mache ich ihn auch, aber ich schnippel noch Möhren und Lauch mit in die Soße. Klasse Steffi!
Das freut mich, liebe Marlene! Möhren und Lauch sind eine tolle Idee!