Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel und Avocado

Mein italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel, Avocado, Tomaten und Mozzarella ist ein leichter Salat für warme Tage. Ob zum Grillen oder das gesunde Abendessen, dies ist für mich einfach der beste Salat mit weißem Spargel.

Spargelsalat mit weißem Spargel

Wenn der erste deutsche Spargel auf den Wochenmärkten verkauft wird, muss ich immer direkt zuschlagen. Denn Spargel ist nicht nur total gesund und lecker, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob in meiner Spargelpfanne mit saftigen Frikadellen oder aber als Gemüsebeilage zu Ofenkartoffeln.

Für meinen italienischen Spargelsalat brauchst du nur wenige frische Zutaten:

• weißer Spargel
• Tomaten
• Avocado
• Mozzarella
• Basilikum

Zum Salat passen auch geröstete Pinienkerne oder andere Nüsse und Kerne richtig gut.

Italienischer Spargelsalat – mein bestes Rezept

Weißen Spargel zubereiten

Als Erstes den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann die Stängel in mundgerechte, ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. Eine Prise Zucker zugeben und alles einmal aufkochen. Dann den Spargel bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.

Salatzutaten vorbereiten

Jetzt die Tomaten halbieren und die Avocado in kleine Stücke schneiden. Mozzarella klein schneiden und die Basilikumblätter abzupfen.

Dressing anrühren 

Als Nächstes dann aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. 

Spargelsalat servieren

Weißen Spargel, Tomaten, Avocado und Mozzarella in eine Schüssel geben und mit dem Dressing und dem Basilikum servieren.

Wozu passt italienischer Spargelsalat?

Der leckere Spargelsalat schmeckt besonders gut als Salatbeilage zum Grillen. Ob zu Fisch- oder Fleischgerichten oder aber zu bunten Gemüsespießen. Ich mag ihn aber sehr gerne zu einer Scheibe Baguette als leichtes Abendessen.

Und jetzt lass dir den Spargelsalat mit weißem Spargel fantastisch schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel

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Mein italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel, Avocado und Tomaten schmeckt herrlich leicht und sommerlich.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

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Zutaten

• ▢ 500 g weißer Spargel
• ▢ 200 g kleine Tomaten
• ▢ 1 Avocado
• ▢ 125 g Mozzarella
• ▢ 4 Stiele Basilkum

Dressing Zutaten

• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 1 EL Weißweinessig
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stängel in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen. Salz und eine Prise Zucker zugeben. Den Spargel in den Topf geben, einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Avocado in Würfel schneiden. Mozzarella klein schneiden, Basilikumblätter abzupfen.
• Aus Öl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
• Den Salat mit dem Dressing und dem Basilikum servieren.

Steffis Tipps

Zum Spargelsalat passen geröstete Pinienkerne.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 403kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 24g | Fett: 27g

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