Auflauf mit Aubergine und Zucchini – leicht & sommerlich

Mein Auflauf mit Aubergine und Zucchini ist leicht, frisch und trotzdem richtig sättigend – dank Mozzarella, der obendrauf schön zieht. Bei uns kommt er im Sommer regelmäßig auf den Tisch, am liebsten mit selbstgemachtem Baguette dazu.

Aubergine vorbereiten – warum dieser Schritt wirklich wichtig ist

Bevor der Auflauf mit Aubergine und Zucchini in den Ofen kommt, gibt es einen Schritt, den ich nie überspringe: die Aubergine salzen und Wasser ziehen lassen. Ich weiß, es klingt nach unnötigem Aufwand – aber glaub mir, es macht einen echten Unterschied.

So geht’s: Die Aubergine in Scheiben schneiden, großzügig mit Meersalz bestreuen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen. Einen Teller draufstellen, 10 Minuten warten. Das Salz zieht die Feuchtigkeit raus, die sonst dafür sorgt, dass der Auflauf wässrig wird. Danach einfach mit Küchenpapier abtupfen – fertig.

Das Ergebnis: Die Aubergine bleibt beim Backen schön fest, nimmt das Olivenöl und die Gewürze besser auf und schmeckt viel aromatischer. Wer diesen Schritt weglässt, riskiert einen matschigen Auflauf. Und das wäre wirklich schade.

Übrigens: Wenn du Aubergine generell liebst, schau mal in mein Rezept für Auberginen-Pizza – da kommt der gleiche Trick zum Einsatz.

Auflauf Zucchini Aubergine – so schichte ich ihn richtig

Jetzt geht’s ans Eingemachte. Tomaten, Zucchini und Mozzarella in dicke Scheiben schneiden – das ist wichtig, damit alles gleichmäßig gart und der Mozzarella schön zieht. Die Auberginen- und Zucchini-Scheiben reibe ich vorher mit Olivenöl ein und würze sie mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Der Kreuzkümmel ist mein kleiner Geheimtipp – er gibt dem Auflauf eine leicht warme Note, die wunderbar zu Aubergine passt.

Dann wird geschichtet: Aubergine, Zucchini, Tomate, Mozzarella – abwechselnd, so eng wie möglich in die Ofenform. Zum Schluss alles mit Aceto Balsamico übergießen und mit Pinienkernen bestreuen. Der Balsamico karamellisiert beim Backen leicht und gibt dem Auflauf eine angenehme Tiefe – das ist der Moment, der diesen Aubergine-Zucchini-Auflauf von anderen unterscheidet.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze geht er dann 30 Minuten in den Ofen. Keine weitere Arbeit, kein Umrühren, kein Kontrollieren. Der Ofen erledigt den Rest.

Wenn du magst, schau auch mal in meinen Zucchini-Tomaten-Auflauf – eine ähnlich unkomplizierte Variante, die sich wunderbar als Beilage macht.

Warm oder kalt – wann der Auflauf am besten schmeckt

Ganz ehrlich: Ich mag ihn in beiden Varianten. Warm direkt aus dem Ofen ist er natürlich ein Traum – der Mozzarella ist noch leicht zerlaufen, die Pinienkerne geröstet, der Balsamico karamellisiert. Aber auch kalt am nächsten Tag schmeckt er richtig gut. Das macht ihn zu einem der wenigen Aufläufe, die ich auch als Meal Prep empfehlen würde.

Einfach in einer Box in den Kühlschrank, hält sich problemlos 2 Tage. Perfekt für die Mittagspause oder als schnelle Beilage, wenn abends keine Zeit zum Kochen ist.

Wer noch mehr Ideen für sommerliche Gemüsegerichte sucht, findet bei meinen Sommer-Rezepten jede Menge Inspiration.

Womit ich den Auflauf mit Aubergine und Zucchini am liebsten kombiniere

Bei uns zuhause kommt der Auflauf mit Aubergine und Zucchini am liebsten mit frisch gebackenem Baguette auf den Tisch. Das Brot saugt das Olivenöl und den Balsamico auf – besser geht’s kaum. Besonders an warmen Sommertagen ist das meine liebste Kombination: Auflauf, Baguette, ein Glas Weißwein. Mehr braucht es nicht.

Als Beilage passt er außerdem wunderbar zu Gegrilltem – ob Hähnchen, Fisch oder einfach mehr Gemüse vom Grill. Wer ihn als leichtes Hauptgericht servieren möchte, kann ihn auch mit einem einfachen grünen Salat kombinieren.

Noch mehr Auberginen-Ideen gefällig? Dann schau mal in meinen Auberginen-Dip oder in die klassische Parmigiana di Melanzana – beides Rezepte, die ich im Sommer regelmäßig mache.

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