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Auflauf mit Aubergine und Zucchini, mit Mozzarella überbacken, in einer Ofenform

Auflauf mit Aubergine und Zucchini

Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Ein Rezept von Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 2 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 250 g Mozzarella
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 1 Handvoll Pinienkerne

Notizen

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Pur genießen: Natürlich und gesund (Affiliate Link).

Zubereitung 

  • Auberginen in Scheiben schneiden. Dann mit Meersalz bestreuen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen. Mit einem Teller beschweren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend das Salz mit Küchenpapier abtupfen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Tomaten, Zucchini und Mozzarella in dicke Scheiben schneiden. Auberginen- und Zucchini-Scheiben mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  • Auberginen, Zucchini, Tomaten und Mozzarella abwechselnd in eine Ofenform schichten und mit Balsamico übergießen. Alles mit Pinienkernen bestreuen und 30 Minuten backen.