Schweinemedaillons mit Soße richtig zubereiten

Saftige Schweinemedaillons gelingen dir mit meinem Rezept ganz einfach. Worauf es bei der Zubereitung ankommt, verrate ich dir hier in meiner Anleitung. Und gebe ich dir die besten Tipps an die Hand, wie sich die zarten Schweinemedaillons richtig braten und mit Soße zubereiten lassen.

Schweinemedaillons richtig zubereiten

Klassische Schweinemedaillons serviere ich gerne, wenn sich Gäste ankündigen. Das Fleisch ist schnell zubereitet und kommt schön zart auf den Teller. Wichtig dafür ist aber auch die richtige Vorbereitung. Und die sieht so aus:

1. Das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Denn dann kann es langsam auf Zimmertemperatur kommen und erleidet keinen “Hitzeschock”.
2. Das Fleisch optional parieren, also von Fett und Sehnen befreien.
3. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Das verhindert, dass es in der Pfanne zusammen mit dem heißen Fett zu Spritzern kommt.
4. Das Fleisch in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Dadurch garen die Medaillons nicht zu schnell durch und bleiben saftig.

Schweinemedaillons braten – wie lange?

Bei Medaillons vom Schwein handelt es sich um Kurzgebratenes. Das bedeutet für dich: Das Fleisch pro Seite nur 2-3 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt nachziehen lassen. So gelingen die Stücke schön saftig und zart. Wichtig dabei: Das Fleisch erst in die Pfanne geben, wenn diese bzw. das Butterschmalz richtig heiß ist.

Sind die Medaillons noch etwas dicker, benötigen sie ein paar Minuten länger in der Pfanne. Alternativ können sie im Backofen nachgaren. So mache ich es auch bei meinen Schweinemedaillons im Speckmantel.

Schweinemedaillons – welches Fleisch?

Schweinemedaillons werden aus dem Schweinefilet geschnitten. Dieses gilt als besonders edles Stück, da es von Natur aus sehr fein und zart ist. Für die Medaillons eignet sich der Mittelteil des Filets am besten. Dort ist das Fleisch am dicksten und lässt sich in gleichmäßige Scheiben portionieren.

Schweinemedaillons mit Soße

Zu meinen Medaillons serviere ich klassischerweise eine Pfefferrahmsoße. So schmeckt das Fleischgericht am allerbesten. Erst recht, weil ich für die Soße den Bratensatz nutze, in dem besonders viel Geschmack sitzt. Und so geht’s:

1. Schalotten und Pfefferkörner im Bratfett der Medaillons anbraten. Hier benötigst du also keine neue Pfanne oder extra Fett. Beide Zutaten werden in der gleichen Pfanne angebraten, in der das Schweinefleisch zubereitet wurde.
2. Bratensatz lösen. Dafür kommen Fond und Sahne in die Pfanne. Das Bratensatz kann sich in der Flüssigkeit lösen und gibt einen tollen Geschmack an die Soße ab. Wenn du eine cremige Sahnesoße magst, dann schau mal bei meinem Schweinefilet in Senf-Sahnesoße vorbei.
3. Medaillons in der Soße ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren kommt das Fleisch noch einmal kurz zur Soße und darf abgedeckt 1 Minute Temperatur annehmen.

Als Beilage passen übrigens Salzkartoffeln, Speckbohnen oder ein gemischter Salat besonders gut.

Schweinemedaillons mit Soße richtig zubereiten

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Saftige Schweinemedaillons mit Soße lassen sich mit meinem Rezept ganz einfach braten und besonders zart zubereiten.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

• ▢ 800 g Schweinefilet
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 2 EL Butterschmalz
• ▢ 2 EL grüne Pfefferkörner - eingelegt
• ▢ 400 ml Bratenfond
• ▢ 200 g Sahne zum Kochen
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 2 TL Soßenbinder - optional zum Andicken

Zubereitung 

• Schweinefilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, diese leicht mit den Händen andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten fein hacken. Pfefferkörner mit einem Löffel oder im Mörser zerdrücken.
  800 g Schweinefilet, 2 EL grüne Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, 1 Schalotte
  
• Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen, erst dann die Medaillons hineingeben. Fleisch pro Seite 2-3 Minuten anbraten, dann herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. (Je nach Größe deiner Pfanne solltest du in 2 Chargen braten)
  2 EL Butterschmalz
  
• Schalotten und Pfefferkörner ins Bratfett geben und dünsten, dann Bratenfond und Sahne zugeben und aufkochen. Die Soße 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Speisestärke mit 1 EL der Soße glatt rühren und unterrühren.
  400 ml Bratenfond, 200 g Sahne zum Kochen, 2 TL Soßenbinder
  
• Medaillons wieder in die Pfanne geben und 1 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 508kcal | Kohlenhydrate: 5g | Eiweiß: 46g | Fett: 33g

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