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Wer in Zürich zu Besuch ist, findet es auf jeder Speisekarte: Zürcher Geschnetzeltes. Mit diesem besten Original-Rezept kannst du den Klassiker mit Champignons auch zu Hause nachkochen. Und dafür brauchst du gerade einmal 30 Minuten Zeit!
Zürcher Geschnetzeltes Original-Rezept
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- 600 g Kalbsfilet
- 400 g Champignons
- 3 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein - oder Gemüsebrühe
- 400 g Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- gehackte Petersilie
Zubereitung
- Kalbsfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Champignons vierteln, Schalotten fein würfeln.600 g Kalbsfilet, 400 g Champignons, 3 Schalotten
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen. Champignons in die Pfanne geben und anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten dünsten. Dann mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren.2 EL Butterschmalz, 1 EL Mehl, 100 ml Weißwein
- Sahne zugeben und 5 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Das Fleisch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.400 g Sahne, Salz und Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, gehackte Petersilie
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Zutaten für Original Zürcher Geschnetzeltes
Für Zürcher Geschnetzeltes verwendest du feines Kalbsfleisch, am besten frisch vom Metzger. Für die Soße benötigst du Champignons – ich greife gerne zu den weißen und braunen – und Schalotten sowie Butterschmalz und Mehl. Hinzu kommen Weißwein oder Gemüsebrühe sowie Sahne. Ein Spritzer Zitronensaft gibt die nötige Frische. Neben Salz und Pfeffer sorgt Petersilie für Geschmack – lasse am besten zum Garnieren einige Zweige übrig.
In der Schweiz weiß man, was gut is(s)t: Mit dem Rezept für Zürcher Geschnetzeltes haben sie das perfekte Sonntagsessen erfunden.
Das beste Zürcher Geschnetzeltes – so einfach
Deftig, sahnig, köstlich: Das Rezept für Zürcher Geschnetzeltes samt Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Ich liebe das Rezept, weil es raffiniert schmeckt, aber so einfach ist. Nun verrate ich dir, warum:
- Das Kalbfleisch schneidest du einfach in Stücke und brätst es scharf an – so musst du keinen langen Garprozess auf dich nehmen, bei dem du riskierst, dass das Fleisch zäh wird.
- Für Zürcher Geschnetzeltes musst du nur Champignons und Schalotten schneiden.
- Die cremige Soße aus Mehl, Weißwein und Sahne macht sich fast von allein.
Übrigens: Wer auf Weißwein verzichten möchte, kann für die Soße auch mit Gemüsebrühe arbeiten.
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Original Zürcher Geschnetzeltes: Welches Fleisch verwende ich?
Für klassisches Geschnetzeltes aus Zürich verwendest du feines Kalbfleisch. Mit seiner zarten Textur, dem geringen Fettgehalt und der proteinreichen Zusammensetzung ist es genau die richtige Wahl. Damit es nicht zäh wird, brätst du es bei diesem Rezept scharf an, nimmst es aus der Pfanne und gibst es erst am Ende wieder in die Soße.
Das passt zum Geschnetzeltes
Natürlich kannst du das Gericht mit Reis oder Spätzle servieren. Ich finde aber auch knusprige Kartoffelrösti eine perfekte Ergänzung, die uns geschmacklich direkt in die Schweiz entführt. Etwas aufwendiger, aber mindestens genauso lecker sind Kartoffelpuffer oder hübsche Herzoginkartoffeln.
Du hast Geschnetzeltes-Fans in der Familie? Dann werden sie auch klassisches Putengeschnetzeltes oder herrliches Hähnchengeschnetzeltes lieben.
Empfohlene Beiträge
Sylke
28. Nov. 2025 um 16:44 Uhr
Ich möchte das Rezept vorkochen für morgen ist das möglich?oder doch lieber frisch?
Danke für eine schnelle Antwort
Hallo Sylke – Wenn möglich würde ich dir empfehlen, Züricher Geschnetzeltes frisch zu kochen, damit das Fleisch auf keinen Fall zäh wird. Wenn du dennoch schon etwas am Vortag vorbereiten willst um Zeit zu sparen, kannst du das mit deinen beilagen nach Wahl machen und die Soße schon zubereiten: Bei Schritt 2 direkt mit den Pilzen starten und die Soße ohne Fleisch fertig kochen. Am Serviertag nur Fleisch kurz anbraten, Soße erhitzen und und alles zusammen vermengen. Lass es dir schmecken, Steffi
Seppo
10. Nov. 2025 um 12:21 Uhr
Alles O.K.
Aber richtig Original wären noch Kalbsnierli da bei.
Da hast du vollkommen recht, Seppo – eine Variante des original „Zürcher Geschnetzelten“ wird traditionell tatsächlich mit Kalbsnieren zubereitet. Ich habe mich in meinem Rezept für die etwas alltagstauglichere Variante ohne Nierli und nur mit Champignon-Rahm entschieden – aber schön, dass du für alle, die es gern mal ausprobieren möchten, den Original-Hinweis gibst! Liebe Grüße, Steffi
Harald Schirmer
26. Aug. 2025 um 13:25 Uhr
es sehr gut geschmeckt es war auch das erste mall das ich versucht habe werde es doch noch mall machen denn es waren sicher kleine Fehler bei doch danke habe alles aufgegessen
Klasse Harald – dann wünsche ich auch beim zweiten Mal viel Erfolg, Spaß beim Kochen und guten Hunger! Ganz liebe Grüße, Steffi
Carmen
8. Juni 2025 um 23:20 Uhr
Das Geschnetzelt hat der ganzen Familie super gut geschmeckt. Wird es wohl öfters geben.
Danke für das tolle Rezept.
Hartmut
5. Mai 2025 um 16:57 Uhr
super prima
Jens
15. Apr. 2025 um 17:13 Uhr
Super Rezept. Das ist extrem köstlich. Habe es Sylvester gekocht und zu Oster jetzt noch einmal. Sehr zu empfehlen!!!
Christine
7. März 2025 um 09:47 Uhr
Super einfach, super köstlich, danke für das wieder einmal tolle Rezept!
Karin
5. Feb. 2025 um 12:01 Uhr
Einfach zur Info, für das Originalrezept für „Züri Gschnätzlets“ nimmt man 2 Teile Kalbfleisch (z.B. Nuss) und 1 Teil Kalbsnieren.
Thomas Schwarz
8. Dez. 2024 um 18:20 Uhr
Einfach und sehr lecker.
Simone
14. Nov. 2024 um 21:15 Uhr
Mal wieder ein tolles Rezept. Super erklärt, einfach nach zu kochen und soo lecker! Danke <3
Danke für deine tolle Rezeptbewertung :)
Heike
20. Okt. 2024 um 15:07 Uhr
Uns hat dieses Rezept sehr gut geschmeckt. Sehr gerne werden wir dies wieder kochen .Hatten uns Hähnchenbrust dazu genommen und Bandnudeln.Sehr lecker.
Oh wie klasse, Heike! Danke für dein tolles Feedback!
Angelika
3. Okt. 2024 um 10:36 Uhr
Einfach, lecker und schnell gekocht!
So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Simone
27. Sep. 2024 um 21:44 Uhr
Ein tolles Rezept. Sehr lecker! Habe Hähnchen statt Kalb verwendet und es war super. Viel besser als die Fix-Tüte ;-)
Das freut mich aber sehr, Simone!
Dieter
9. Sep. 2024 um 20:37 Uhr
Sehr gut beschrieben einfach zu machen und echt megalecker
So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Roger Simon
19. Aug. 2024 um 18:12 Uhr
schmeckt ausgezeichnet
Ganz lieben Dank für die tolle Bewertung, Roger :)
Kalli
17. Aug. 2024 um 13:53 Uhr
Mega Lecker ! -> Danke, für das tolle Rezept!
Was für ein schönes Feedback. Lieben Dank :)
Steffi
11. Aug. 2024 um 10:43 Uhr
koche ich schon zum 3.mal. Bei uns gibt es Spätzle dazu und ist ein absoluter Hit in der Familie und Freunden.
Das freut mich riesig, liebe Steffi!