Jägerschnitzel nach bestem Rezept – einfach zubereitet

Mein original Jägerschnitzel nach bestem Rezept ist ganz einfach gemacht und schmeckt so lecker wie damals von Oma. Schließlich halte ich mich bei der Zubereitung an ihre Tipps. Damit kommt das Jägerschnitzel knusprig paniert und mit cremiger Pilz-Sahne-Soße auf den Teller.

Rezept

Jägerschnitzel nach bestem Rezept

17 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Mit meiner Anleitung kommt dein Jägerschnitzel knusprig paniert und mit cremiger Pilzsoße auf den Teller. Und das kinderleicht! Denn mein original Jägerschnitzel nach bestem Rezept ist einfach gemacht und schmeckt der ganzen Familie.

Kochmodus starten

Auf die Merkliste

Zubereitung: 50 Minuten Min.

Gesamtzeit: 50 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für die Schnitzel:

• ▢ 4 Schweineschnitzel á 150 g
• ▢ 3 EL Mehl
• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 g Paniermehl
• ▢ Butterschmalz zum Anbraten

Zutaten für die Soße

• ▢ 400 g Champignons
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 2 EL Tomatenmark
• ▢ 25 g Mehl
• ▢ 300 ml Rinderfond
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ Salz und Pfeffer

Zur Bring!-App hinzufügen

Zubereitung

• Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel klein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und zuerst die Champignons anbraten. Zwiebeln zugeben und dünsten.
  400 g Champignons, 1 Zwiebel, 50 g Butter
• Tomatenmark unterheben und anrösten, dann mit Mehl bestäuben. Rinderbrühe und Sahne zugeben und die Soße unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze cremig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2 EL Tomatenmark, 25 g Mehl, 300 ml Rinderfond, 200 g Sahne , Salz und Pfeffer
  
• Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4 Schweineschnitzel
• Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf separate Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.
  3 EL Mehl, 2 Eier, 100 g Paniermehl
  
• Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
  Butterschmalz zum Anbraten
• Panierte Schnitzel zu der Jägersoße servieren.
  

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 669kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 47g | Fett: 40g

Schlagwörter

Champignons & PilzeFleischHerbstOmas RezeptePfanne

Teilen

Du möchtest das Beste aus dem Rezept rausholen?
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.

Empfohlen

Schnitzel aus der Heißluftfritteuse - extra knusprig!

Empfohlen

Panierte Ofen-Schnitzel

Empfohlen

Hähnchenschnitzel super knusprig und einfach

Empfohlen

Schnitzeltopf aus dem Ofen

Die Zutaten für mein original Jägerschnitzel

Jägerschnitzel nach Omas Rezept schmeckt einfach am besten. Deswegen habe ich mir schon früh ihre Tipps für die Zubereitung geben lassen und bereite den Klassiker seither immer danach zu. So schmeckt’s der ganzen Familie und die Jägerschnitzel landen knusprig paniert samt cremiger Pilzsoße auf dem Teller. Welche Zutaten du brauchst, sind folgende:

Die Zutaten für die Schnitzel

• Schweineschnitzel: Diese kaufe ich in Bio-Qualität beim Metzger meines Vertrauens. Wer möchte, kann auch Schnitzel aus Kalbfleisch verwenden. So wird der Klassiker typisch in Österreich serviert.
• Mehl, Eier und Paniermehl: Wir mögen das Jägerschnitzel paniert. Daher braucht es eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl. Falls du die Panade besonders knusprig magst, kannst du auch Pankomehl verwenden. So wie ich es bei meinem Hähnchenschnitzel mache.
• Butterschmalz: Das eignet sich besonders gut zum Braten, da es sich hoch erhitzen lässt, ohne zu verbrennen. Außerdem bringt es einen feinen Buttergeschmack mit.

Die Zutaten für die Soße

• Champignons: Ob du weiße oder braune Pilze verwendest, ist dir überlassen. Die braunen Champignons schmecken etwas intensiver.
• Zwiebel: Ich verwende eine Gemüsezwiebel. Sie hat ein kräftiges Aroma, was prima zu den Pilzen passt.
• Butter: Darin brate ich die Pilze an. Butter ist ein Geschmacksträger und bringt zudem ein vollmundiges Aroma mit.
• Tomatenmark: Zum Verfeinern der Soße nutze ich eine kleine Menge Tomatenmark. Das hat eine fruchtige Note und hebt den Geschmack der Pilzrahmsoße noch einmal hervor. Auch gut: Ein kleiner Schuss Aceto Balsamico. Der kommt auch in meinem Allround-Rezept für Champignon-Rahmsoße zum Einsatz. 
• Mehl: Das nutze ich für die Bindung. Hier kannst du zum normalen Haushaltsmehl Type 405 greifen.
• Rinderfond: Der gibt der Soße ihren kräftigen, würzigen Geschmack. Alternativ kannst du auch selbst gemachte Gemüsebrühe nutzen.
• Sahne zum Kochen: Die Sahne zahlt auf die Cremigkeit ein und macht die Soße schön sämig.
• Salz und Pfeffer: Zwei Gewürze genügen – Salz und Pfeffer sind der Feinschliff. Damit schmecke ich die Soße ab.

Empfohlen

Jägersoße

Klassische Jägersoße wie früher von Oma machst du mit diesem Rezept ganz einfach und schnell selber ♥ Jetzt nachkochen!

Zum Beitrag

4 Tipps für saftiges Jägerschnitzel knusprig paniert

Am besten schmeckt das Schnitzel natürlich, wenn das Fleisch saftig und die Panade goldbraun und knusprig ist. Damit dir der Klassiker so lecker gelingt wie das Original, kommen hier die 4 besten Tipps für die Zubereitung.

1. Schnitzel vorsichtig flach klopfen, damit sie eine gleichmäßige Dicke haben. Dafür unbedingt die flache Seite des Fleischhammers verwenden, um die Struktur des Fleisches nicht zu zerstören.
2. Paniermehl nicht andrücken. Denn nur so kann die Panade luftig ausbacken und die typischen Wellen bilden.
3. Genügend Butterschmalz zum Braten verwenden. Die Schnitzel dürfen ruhig etwas schwimmen. Dadurch garen sie gleichmäßig und werden schön knusprig und goldbraun.
4. Schnitzel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten. Das Schmalz sollte nicht zu heiß sein, da die Panade sonst zu schnell dunkel wird. Aber auch nicht zu kalt, weil sie sich sonst mit Fett vollsaugt. Ein Mittelding ist also ideal.

Das beste Jägerschnitzel-Rezept einfach in 4 Schritten zubereiten

Das Jägerschnitzel-Rezept ist ganz einfach zuzubereiten. Als erstes bereite ich die Soße zu, weil sie sich gut warmhalten lässt. Danach kommen die Schnitzel an die Reihe. Die genauen Mengenangaben für das Gericht findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte. Ein paar Details für die Zubereitungsschritte zeige ich dir aber schon jetzt.

1. Zutaten vorbereiten. Dafür Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Je feiner sie ist, desto besser kann sich das Aroma verteilen.
2. Pilzsoße zubereiten. Hier Pilze mit Zwiebel und Tomatenmark anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschließend ablöschen. Unter Rühren sollte die Soße ca. 10 Minuten köcheln dürfen. Anschließend nur noch abschmecken.
3. Fleisch plattieren und panieren. Dafür das Fleisch vorsichtig mit der flachen Seite eines Fleischhammers klopfen. Anschließend durch Mehl, Eier und Paniermehl ziehen.
4. Schnitzel ausbacken und servieren. Hier reichlich Butterschmalz erhitzen, damit das Fleisch leicht schwimmt. Wenn die panierten Schnitzel goldbraun sind, kannst du sie aus der Pfanne nehmen.

Als Beilage essen wir total gerne Pommes oder andere Kartoffelgerichte dazu. Aber auch Nudeln, Reis und ein gemischter Salat passen prima.

Stressfrei kochen mit Wochenplänen ist SPIEGEL-Bestseller!

Zum Kochbuch

„Ich liebe solche einfachen Alltagsrezepte, die ohne viel Schnickschnack funktionieren und trotzdem jeden glücklich machen. Mein Ziel ist es, dass du mit Gaumenfreundin einfach besser im Alltag kochen kannst.“

Liebe Grüße

Deine Steffi

Empfohlen

Zwiebel-Sahne-Schnitzel ohne Fix

Empfohlen

Schnitzel mit Weißwein-Sahne-Sauce und Parmaschinken

Empfohlen

Cordon Bleu selber machen

Empfohlen

Rahmsoße

Empfohlen

Champignon-Rahmsauce

Empfohlen

Kartoffel-Champignon-Auflauf – einfach zubereitet, mega im Geschmack!

Kommentare (30)

Viola
28. Aug. 2026 um 22:31 Uhr

Liebe Steffi,
Auch hier mal wieder volle Sterne für dieses Rezept. Es passte alles hervorragend zusammen.
Liebe Grüße
Viola

Liebe Viola, danke für deine Rückmeldung. Schön, dass wieder alles gepasst hat! Liebe Grüße, Steffi

Reinhard
22. März 2026 um 13:51 Uhr

Schmeckt richtig klasse…nur zu empfehlen.
Vielen Dank !

Danke!

Peter
14. März 2026 um 15:51 Uhr

Die Sauce ist der Kracher. Schmeckt auch super zur Frikadelle. Oder andere Fleischgerichte

Das freut mich sehr.

Hartmut
13. Dez. 2025 um 18:38 Uhr

Schmeckt super, genau so machen wir das auch

Schön zu lesen, Hartmut. Viele Grüße, Steffi

Horst
27. März 2025 um 09:07 Uhr

Hallo,
frage gerne nochmal. Warum nimmt man Rinderfond für eine Sousse für ein Schnitzel aus Schweinefleisch?
Das Rezept habe ich nachgekocht, war sehr lecker.

Ich find, das gibt einen schönen Geschmack, Horst. Schön, dass es dir geschmeckt hat!

Ralf
4. März 2025 um 23:33 Uhr

Hat wunderbar geklappt nach Anweisung
und ebenso gut geschmeckt…
Danke!

Lieben Dank für die tolle Rückmeldung :)

Elke
19. Feb. 2025 um 11:45 Uhr

So einfach zubereitet und voll lecker.

Einfach top.

Peter
30. Jan. 2025 um 10:44 Uhr

Hey,
Die Sauce ist toll
Nur ein Jägerschnitzel wird nicht paniert sondern Natur gebraten!!
Paniert wird nur ein Wiener Schnitzel, Sorry
Da sind wir Bayern und Österreicher eigen!!

Ingrid
18. Jan. 2025 um 04:45 Uhr

tolles Rezept, gut erklärt, einfach und schnell zubereitet, alle waren begeistert.

So schön, dass es euch geschmeckt hat!

Ingrid
18. Jan. 2025 um 04:38 Uhr

Super!

Lisa
16. Jan. 2025 um 18:00 Uhr

Ich habe das Jägerschnitzel ergo diese phantastische Sauce eins zu eins entsprechend dieses Rezeptes zubereitet.
Der HAMMER, wir sind total geflasht und geben tausend Sterne für die einfache Zubereitung und das tolle Ergebnis.
Ausserdem tausend Sterne für die Hinweise und die Erklärungen.
TOLL und DANKE!!
Lisa und Frank
Ich werde nur noch in diesem Blog stöbern, da kann einfach nichts schief gehen.

Das freut mich riesig zu lesen, liebe Lisa!

Nina
27. Okt. 2024 um 14:26 Uhr

Super!

Manja
10. Okt. 2024 um 14:55 Uhr

moin, so nun bin ich päpstlicher als der Papst. Das Rezept an sich mega erklärt und lecker, ABER es ist und bleibt
Schnitzel „Jäger Art“…Klugscheißer Modus aus. Lasst es euch schmecken. Jägerschnitzel ist Jagdwurst paniert mit Nudeln und süßer Tomatensauce. Liebe Grüße ausm Osten

Alles gut, Manja. Danke für dein Feedback. Panierte Jagdwurst klingt ja lecker, muss ich mal ausprobieren. :)

Horst
9. Okt. 2024 um 17:43 Uhr

Selbst für einen Mann sehr verständlich erklärt ha ha

Lieben Dank für dein Feedback, Horst :)

Robby
9. Okt. 2024 um 16:31 Uhr

Ein Jägerschnitzel ist nicht paniert sondern Natur.

Bei mir ist es paniert, Robby :) Aber ja, in Österreich ist das Original Jägerschnitzel zum Beispiel unpaniert. Ich mag es so aber am allerliebsten. Liebe Grüße, Steffi

Claudia
9. Okt. 2024 um 08:13 Uhr

Sehr gute Anleitung und sehr gutes Rezept

Vielen lieben Dank!

Carmen
7. Okt. 2024 um 08:07 Uhr

Perfektes Schnitzel. Lecker !!!

Lieben Dank, Carmen!