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Cremig, bunt und vollgepackt mit frischen Zutaten – mein Gemüseauflauf schmeckt einfach so unfassbar lecker, dass er sogar kleine Gemüsemuffel überzeugt. Mein vegetarisches Rezept ist also perfekt für die ganze Familie. Lust bekommen? Dann heiz schon mal den Backofen an – meinen genialen Gemüseauflauf solltest du direkt ausprobieren!
Gemüseauflauf: Das allerbeste Rezept
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 Paprikaschoten - rot und gelb
- 300 g Möhren
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Käse - z.B. Gouda
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika klein schneiden, Möhren in Scheiben schneiden.700 g festkochende Kartoffeln, 1 Kopf Brokkoli, 2 Paprikaschoten, 300 g Möhren
- Wasser in einen Topf erhitzen, salzen und die Kartoffeln 10 Minuten kochen. In den letzten 4 Minuten Brokkoli und Möhren zugeben und mit kochen.
- Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Milch und Gemüsebrühe unterrühren und eindicken lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.30 g Butter, 30 g Mehl, 250 ml Milch, 250 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, 1 TL Paprikapulver
- Gemüse und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit der Soße vermengen. Gemüseauflauf mit geriebenem Käse bestreuen und 30 Minuten backen.100 g geriebener Käse
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
5 Gründe, warum du den Gemüseauflauf einfach lieben wirst
Ein bisschen Käse, eine cremige Soße und ganz viel Gemüse. Klingt gut? Ist es auch! Mein Gemüseauflauf ist einfach so lecker, dass du das Rezept immer wieder kochen willst. Nicht zuletzt, weil er auch noch mit diesen Eigenschaften punktet:
- Das Gemüse für den Auflauf lässt sich nach Herzenslust variieren. Abhängig von der aktuellen Saison kannst du die Zutaten immer wieder austauschen oder das verwerten, was du gerade im Kühlschrank hast. Ich liebe die Kombi aus Brokkoli, Möhren, Paprika und Kartoffeln.
- Der Gemüseauflauf ist vegetarisch und total einfach gemacht. Das Rezept ist super für Kochanfänger geeignet. Einfach das vorbereitete Gemüse samt Soße in die Auflaufform geben und mit schmelzendem Käse überbacken. Herrlich!
- Der Auflauf ist gesund und gleichzeitig ein wahres Wohlfühlessen. Dank der bunt gemischten Gemüsesorten bringt er viele wertvolle Inhaltsstoffe mit.
- Das Rezept schmeckt der ganzen Familie und eignet sich prima, um auch kleinen Essern Gemüse unterzujubeln. Cremige Soße und knusprige Käsedecke sei Dank.
- Der Auflauf lässt sich prima vorbereiten. Du kannst ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern und zu einem späteren Zeitpunkt im Backofen fertig garen.
Die allerbeste Soße, die deinen Gemüseauflauf so cremig macht
Meine Familie und ich mögen es cremig! Deswegen setze ich bei meinem Auflauf auf eine schnelle und supereinfache Béchamelsoße. Der milde Geschmack passt super zum Gemüse und macht das Ganze einfach noch besser. Deswegen kommt sie nicht nur hier, sondern auch bei meiner Gemüselasagne und meinem Kartoffel-Brokkoli-Auflauf zum Einsatz. Und so einfach geht’s:
- Butter im Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Ich nehme immer einen Schneebesen.
- Milch und Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Dabei stetig rühren, weil die Soße gern mal am Topfboden anbackt.
- Die Soße kurz aufkochen und eindicken lassen.
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4 Tipps, wie der Gemüseauflauf noch schneller im Backofen steht
Am besten gefällt mir, dass ich den Auflauf mit wechselnden Gemüsesorten zubereiten kann. Dadurch wird’s nie langweilig, immer bunt und vor allem saisonal. Zugegeben, viel Gemüse bedeutet ein bisschen Schnippelarbeit. Deswegen gibt’s an dieser Stelle meine besten Tipps, wie der Gemüseauflauf noch schneller im Backofen verschwindet.
- Zu TK-Gemüse greifen. Das ist schon geputzt und portioniert, sodass die Schnippelarbeit wegfällt. Hier das Gemüse einfach schon morgens rauslegen und in einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen, damit das Wasser abtropfen kann. Mittags oder abends kannst du es dann direkt für den Auflauf verwenden.
- Wenn du frisches Gemüse nehmen möchtest, kannst du dieses optional raspeln. Vielleicht hast du eine Küchenmaschine zur Hilfe. Die Gemüseraspeln garen im Ofen schneller, sodass du auf das Vorkochen verzichten kannst.
- Gemüsereste vom Vortag verwerten. Damit geht’s superschnell. Einfach alles in die Auflaufform geben, mit der Soße vermengen und mit Käse überbacken.
- Eine fertige Soße verwenden. Klar, selbst zubereitet schmeckt natürlich besser, aber wenn es besonders schnell gehen muss, darf es auch mal die Fertigvariante sein. Auch gut: Im Sommer Tomaten als Soße einkochen und im Vorrat lagern. Damit kannst du den Auflauf ebenfalls zubereiten.
Empfohlene Beiträge
Andrea
8. Feb. 2026 um 18:49 Uhr
gute Idee, in Kombi mit Paprika, ich habe geräuchtes Paprikapulver dazugegeben. leckeres Essen. Mit hack darin gelingt immer
Freut mich!
Hannelore
24. Jan. 2026 um 11:38 Uhr
Schmeckt bestens! Schmeckt auch für Fleischesser sehr gut.
Danke!
Eva
19. Jan. 2026 um 18:35 Uhr
es gibt nichts zusagen ,nur das es super super lecker war sehr zu empfehlen
Freut mich!
Monika
13. Jan. 2026 um 21:08 Uhr
die backtemperatur fehlt
Hallo Minika, schau mal in der Rezeptkarte. Als 1. Step ist die Temperatur mit dem Vorheizen genannt ;-) 200 °C Ober-/Unterhitze. Liebe Grüße, Steffi
Frigga Lipelt-Görne
12. Jan. 2026 um 19:03 Uhr
Sehr gut schmeckender Auflauf. Den werde ich jetzt öfter machen. Mal sehen, wie er der 3-jährigen Enkelin schmeckt!!
Danke!
Hiltrud Brüner
27. Nov. 2025 um 12:05 Uhr
Sehr, sehr lecker. Die App ist sehr gut aufgebaut. Danke
Danke!
Ingrid
18. Okt. 2025 um 20:32 Uhr
Sehr einfach vorzubereiten bei der tollen Auflistung und Beschreibung. Dankeschön.
Ich habe noch Pastinaken und Zucchini dazu getan.
Sehr lecker. jamjam
Danke!
Malu
1. Okt. 2025 um 15:10 Uhr
Sehr LECKER !
Danke!
Nina
9. Sep. 2025 um 13:28 Uhr
Tolles, einfaches Rezept mit super Geschmack. Einfach spitze
Wie schön, Nina – toll, dass dir der Auflauf so gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback und liebe Grüße, Steffi
Maren
17. Aug. 2025 um 16:53 Uhr
Ich liebe liebe liebe den Gemüseauflauf so sehr. Ich mach immer mehr, dann kann man es am nächsten Tag direkt nochmal genießen!
Wie toll, Maren! Und ja, bei Auflauf ist das immer die beste Idee, gleich eine (extra) große Form zu füllen. Einmal Kochen, mehrmals essen – perfekt! Vielen Dank für deine Rückmeldung und die liebe Bewertung :) Viele Grüße, Steffi
Harald
19. Juli 2025 um 12:53 Uhr
Super lecker
Ingrid
10. Juli 2025 um 16:48 Uhr
Schmeckte allen Essern sehr gut☝️
Ulli
16. Juni 2025 um 20:21 Uhr
So weit so gut. Ich fand die Würzung einfach zu mickerig. Für jemanden, der nicht kochen kann, ist das mit dem Salzen und Pfeffern nicht so einfach. Für meinen Geschmack passt zu dem Rezept noch super ein wenig Chiliflocken und Knoblauch. Und Muskat und Lorbeer in der Mehlschwitze wäre perfekt.
Gruß aus der Wetterau Ulli
Danke dir für dein ehrliches Feedback, Ulli! Gewürze sind natürlich immer Geschmackssache – deine Ergänzungen klingen auf jeden Fall super lecker. Liebe Grüße in die Wetterau!
Lars
22. Mai 2025 um 20:02 Uhr
Tolles Rezept!
Ka
20. Mai 2025 um 18:01 Uhr
Hatte das heute mit den Kindern in der Schule gekocht – alle waren begeistert ( mussten kleine Rezeptkorretur wg. Unverträglichkeit vornehmen) Brokkolieverächter knabberten begeistert -bis auf die Röschenspitze- den kompletten Brokkoli auf !!! Wir fanden es gut zuzubereiten (1te+2teKlasse) und köstlich DANKE
Monika
18. Mai 2025 um 18:36 Uhr
Sehr sehr lecker!
Genau gemacht, wie beschrieben!
Ganz toll geworden… machen wir noch oft…. vielen lieben Dank❤️
Gini
10. Mai 2025 um 18:54 Uhr
Ei nfach lecker. Schnell und unkompliziert. Den mache ich gern wieder.
Birte
24. Apr. 2025 um 19:00 Uhr
Sehr lecker und den Kids hat es auch geschmeckt. Eine Gemüse Gewürzmischung war die perfekte Ergänzung
Anna
17. Apr. 2025 um 16:17 Uhr
war super lecker