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Wie macht man Schmorgurken? Na, ganz einfach mit meinem besten Grundrezept! Damit schmeckt das Gemüse genau wie früher bei Oma und kommt mit einer cremigen Soße auf den Teller. In meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie schnell und einfach du leckere Schmorgurken zubereiten kannst.
Schmorgurken – das einfache Grundrezept
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 1 kg Schmorgurken
- 1 große Zwiebel
- 1/2 Bund Dill
- 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g Schmand
- 2 EL körniger Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Schmorgurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken längst halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel heraus schaben.1 kg Schmorgurken
- Dann die Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln. Dill fein hacken.1 große Zwiebel, 1/2 Bund Dill
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dünsten. Gurken zugeben und kurz mit anbraten.2 EL Butterschmalz
- Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Gurken bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren, bis sie weich sind.100 ml Gemüsebrühe
- Schmand, Senf und Dill unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.150 g Schmand, 2 EL körniger Senf, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Die Zutaten für meine Schmorgurken
Wenn ich Schmorgurken koche, habe ich immer Omas Tipps im Ohr. Niemand sonst konnte das Gemüse so lecker zubereiten wie sie. Umso glücklicher bin ich, dass sie mir damals ihr einfaches Grundrezept verraten hat. Nach ihrer Anleitung koche ich seitdem die leckersten geschmorten Gurken für meine Familie. Dafür braucht es diese wenigen Zutaten:
- Schmorgurken: Diese Gurkensorte hat einen kräftigen Geschmack und ist etwas kleiner und dicker. Sie eignet sich ideal zum Kochen, weil sie einen geringen Wassergehalt hat und das Fruchtfleisch seinen Biss behält.
- Zwiebel: Hier verwende ich eine Gemüsezwiebel, die ein kräftiges Aroma hat und viel Würze mitbringt.
- Butterschmalz: Darin brate ich die Gurken und die Zwiebel an. Butterschmalz lässt sich nämlich prima erhitzen und hat eine feine Butternote.
- Gemüsebrühe: Am liebsten verwende ich selbst gemachte Gemüsebrühe. Die schmeckt noch etwas besser.
- Schmand: Dieser macht die Soße schön cremig und vollmundig.
- Körniger Senf und Dill: Zwei typische Zutaten, die nicht fehlen dürfen und Omas Klassiker perfekt machen. Mein Tipp: Unbedingt frischen Dill verwenden.
- Gewürze: Mit Salz, Pfeffer und Zucker schmecke ich das Gericht ab.
Schmorgurken zubereiten: schälen und entkernen
Omas wichtigster Tipp, den sie mir in Sachen Schmorgurken mitgegeben hat: Die Enden großzügig abschneiden, Gurke schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Gemüse enthält nämlich viele Bitterstoffe. Besonders am Stielende und in der Schale. Deswegen ist es so wichtig, die Gurken richtig vorzubereiten.
Wie du sichergehen kannst, dass alles Bittere entfernt ist? Einfach ein Stückchen von der Gurke abschneiden und probieren. Schmeckt es immer noch bitter, die Enden noch etwas weiter abschneiden. Aber keine Sorge, heutzutage sind die Gurken so gezüchtet, dass sie deutlich weniger Bitterstoffe enthalten.
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Wie macht man Schmorgurken? 3 einfache Schritte!
Ich liebe die geschmorten Gurken als Beilage zu meinem Ofen-Lachs oder Bratkartoffeln. Meine Oma hat sie aber auch gerne zu Fleisch serviert. Die genauen Mengenangaben für die Schmorgurken findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. Wie einfach die Beilage gemacht ist, zeige ich dir hier schon einmal.
- Zutaten vorbereiten. Also das Gemüse in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Dill hacken.
- Gurken dünsten. Dafür zunächst die Zwiebel und die Gurkenscheiben anbraten, anschließend diese in Gemüsebrühe schmoren lassen. So lange, bis das Gemüse weich ist.
- Schmorgurken verfeinern. Zum Schluss Schmand und Senf unterheben und alles mit den Gewürzen abschmecken.
Empfohlene Beiträge
Diane Kunzel
16. Aug. 2026 um 11:33 Uhr
Hallo liebes Team
Ich liebe Schmorgurken schon sehr lange Eigene aus d Garten nicht,aber die es im Handel gibt sind auch sehr gut.Am Sonntag Mittag kann ich es nur empfehlen.
Liebe Diane, wie schön, dass dir die Schmorgurken so gut schmecken. Vielen Dank für deine Empfehlung! Liebe Grüße, Steffi
Sibylle
8. Aug. 2026 um 19:04 Uhr
Ein einfaches Rezept, aber sowas von gut! Ich habe gerade viele Gurken im Garten und da kam dein Rezept wie gerufen. Vielen Dank dafür
Liebe Sibylle, wie schön, dass das Rezept bei deiner Gurkenernte genau zur richtigen Zeit kam. Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Steffi
Gerd Riemer
5. Aug. 2026 um 12:26 Uhr
Selbst ich hab das perfekt Schritt für Schritt gewagt und bin begeistert. schmeckte nicht nur mir!!!!
TOLL
Freut mich, dass es geklappt hat! :)
Erwin
28. Juli 2026 um 19:45 Uhr
Lecker lecket mit Klopsrn oder Frikadellen oder sonstihes passt überall zu
Super Idee!
Ulrike
27. Juli 2026 um 12:18 Uhr
Sehr lecker, einfach zu machen, danke für das Rezept!
Sehr gern! Vielen Dank für deine Rückmeldung
Conny
26. Juli 2026 um 19:35 Uhr
Ein einfaches aber absolut schmackhaftes Gericht
Vielen Dank
Karina
25. Juli 2026 um 12:10 Uhr
So kenne ich es auch noch aus der Kindheit. Wir wandeln es etwas ab mit 300 g Bio-Rinderhack krümlig gebraten und Feta plus einem Schuss Sahne statt Schmand. So oder so, tolles Rezept zur Verwertung der vielen Gurken
Das klingt toll, Karina. Danke für den Tipp :)
Heodi
24. Juli 2026 um 12:46 Uhr
Leider habe ich für meine eine Gurke etwas zu viel Gemüsebrühe genommen.
Aber abgeschmeckt hat es super geschmeckt.
Danke für das einfache Rezept
Ja, das kann je nach Größe der Gurke tatsächlich mal passieren. Beim nächsten Mal einfach mit etwas weniger Brühe starten, nachgießen kannst du ja immer noch. Umso schöner, dass es dir trotzdem so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung und ganz liebe Grüße – lass es dir weiterhin schmecken, Steffi
Maya
21. Juli 2026 um 23:08 Uhr
Sehr gut
Danke!
Marion
18. Juli 2026 um 14:43 Uhr
Einfach zu kochen und sehr schmackhaft.
Liebe Marion, vielen Dank für deine tolle Bewertung! Liebe Grüße, Steffi
Evelyn
12. Juli 2026 um 11:53 Uhr
Super
Angela Winkler
9. Juli 2026 um 17:40 Uhr
kaum macht man deine Seite auf schon kommt die erste Werbung… echt äzend. So hat man keine Lust auf mehr. … schade!!!
Liebe Angela, ich kann deinen Ärger verstehen. Ich versuche die Werbung wirklich auf das absolute Minimum zu reduzieren. Gleichzeitig ist sie die Grundlage dafür, dass ich die Rezepte kostenlos anbieten kann und davon unter anderem Mitarbeiter, Technik und die laufenden Kosten bezahlt werden. Ganz ohne Werbung wird man heute leider kaum noch eine kostenlose Rezeptseite finden. Ich hoffe trotzdem, dass du weiterhin Freude an meinen Rezepten hast. Liebe Grüße, Steffi
Katrin
9. Juli 2026 um 15:35 Uhr
Hallo Steffi, ein tolles Rezept. Ich habe es allerdings mit Zucchini gemacht und etwas Knoblauch hinzugefügt. Göttlich. Also für Alle, die sich die Frage stellen, ob man es auch mit Zucchini zubereiten kann. Ein eindeutiges JAAA . Vielleicht die Scheiben etwas dicker lassen.
Was ich besonders gut finde, ist der Pfiff mit dem süßen Senf und der Dill.
Ein liebevolles Dankeschön.
Katrin
Liebe Katrin, vielen Dank für deine liebe Rückmeldung und dass du deine Variante mit uns teilst! Das klingt richtig lecker. Liebe Grüße, Steffi
Werner Müller
9. Juli 2026 um 13:17 Uhr
Ausgezeichnet,lecker
Lieber Werner, vielen Dank für deine liebe Rückmeldung! Das freut mich sehr. Liebe Grüße, Steffi
Ulrike
9. Juli 2026 um 11:04 Uhr
und wo bekomme ich Schmorgurken??? Wir haben hier rund um Lindenfels, Heppenheim, Bensheim alle Läden abgeklappert und nachgefragt. War nirgends bekannt.
Bin dankbar für Tips!
Das ist ja wirklich verrückt. Normalerweise gibt es Schmorgurken im Sommer in vielen Supermärkten oder auf Wochenmärkten. Vielleicht hast du dort noch Glück. Ich drücke die Daumen! Liebe Grüße, Steffi
Ronny
29. Juni 2026 um 20:22 Uhr
Bin über 60 J. Kann nur Spagetti und Toastbrot.
Das abgebildete Rezept ist selbst für mich ideotensicher u. nachvollziehbar.
Super einfach von der Zutatenliste bis hin zu den einzelnen Schritten am Herd.
Vielen lieben Dank.
Ronny
Lieben Dank für deine Rückmeldung
Birgit
26. Juni 2026 um 16:56 Uhr
Schmeckt sehr lecker. Ich hatte keinen Schmand und habe Kochsahne stattdessen verwendet.
Das freut mich sehr! Kochsahne ist eine tolle Alternative. Liebe Grüße, Steffi
Gudrun Schneider
3. Juni 2026 um 00:43 Uhr
Dein Rezept gefällt mir gut, hört sich an wie früher bei meiner Mutter
Freut mich!
Olli
25. März 2026 um 20:34 Uhr
Super Rezept. Einfach gut zu kochen. Schmeckt sehr gut!
Danke dir Olli! :)
Thomas
14. März 2026 um 19:03 Uhr
Warum eine sooo große Menge Gurken? Man is(s)t eher selten zu Viert. Die Anpassung an kleinere Mengen ist zwar möglich, aber lästig. Ansonsten: Lecker.
Lieber Thomas, vielen Dank für deine Rückmeldung! Du kannst die Rezepte auf meinem Blog super schnell und durch nur einen Klick auf die entsprechende Personenzahl anpassen. Ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt :) Liebe Grüße, Steffi
Monika
9. März 2026 um 10:17 Uhr
Sehr gut meine Oma
hat sie so ähnlich gemacht
Mega!
Annette
11. Dez. 2025 um 22:16 Uhr
schnell, einfach köstlich und dazu Kartoffelstamp, hm lecker
Freut mich!
marlena
25. Nov. 2025 um 10:57 Uhr
sehr einfach und super leckeres rezept
Gefällt mir!
Ute
10. Okt. 2025 um 13:46 Uhr
Etwas zu flüssig
Elke Spang
10. Okt. 2025 um 02:54 Uhr
Sehr lecker
Gestern probiert
Habe statt Zwiebel 1/2 Bund Frühlingszwiebeln genommen und 1/2 Päckchen Bacon fein geschnitten mit angebräunt
Gibt dem Ganzen noch einen touch
Dankeschön für dass Rezept
Hört sich super an, Elke. Lieben Dank fürs Teilen :-)
Ellen
8. Okt. 2025 um 13:39 Uhr
sehr lecker
Freut mich!
Sigrid
13. Sep. 2025 um 10:05 Uhr
Schmorgurke kenn ich schon aus meiner Kindheit, mache sie einmal im Jahr zum Schluss der Gurkenernte vom Hochbeet.
Immer gerne gegessen mal mit Hackbällchen oder Stampfkartoffel.
Das hört sich prima an, Sigrid! Liebe Grüße, Steffi
Mechthild
6. Sep. 2025 um 13:35 Uhr
In meiner Familie gab es keine Schmorgurken. Ich hatte kleine Gurken übrig, die wir als Einleger-
Gurken verwenden. Statt Butterschmalz habe ich Butter verwendet, mittelscharfen Bautzner
Senf und Mascarpone, weil der im
Kühlschrank stand. Es hat sehr gut geschmeckt und ich koche es sicher wieder.
Klingt super, Mechthild! Ist einfach ein prima Rezept um Gurken zu verwerten :) Freut mich, dass es euch geschmeckt hat! Liebe Grüße, Steffi
Kerstin Warnecke
6. Sep. 2025 um 11:52 Uhr
Top, schnell und einfach
Super, Kerstin – so soll’s sein! Liebe Grüße, Steffi
Ines
27. Aug. 2025 um 13:40 Uhr
Ich kannte Schmorgurken so noch nicht, schade eigentlich. Die kommen jetzt definitiv öfter so auf den Teller. Danke dafür!!!
Ach wie schön, dass du Schmorgurken mit meinem Rezept für dich entdeckt hast, liebe Ines. Lass sie dir schmecken. Liebe Grüße, Steffi
Nico
27. Aug. 2025 um 12:24 Uhr
Sehr lecker. Ich habe ein Grundrezept gesucht, da Gurkenüberschuss…
Ich habe dann (wie bekannt) noch angebratenes Hack und statt Schmand Frischkäse hinzugefügt, dass macht die Sauce ein wenig sämiger.
Da ich leider keinen groben Senf gefunden hatte, wurde mit süßem und scharfem Senf abgeschmeckt, sowie noch Essig und etwas „mehr Zucker“, da wir das in der Familie gerne ETWAS süss/sauer essen und ich so von zuhause kenne….
Schmorgurken sind sooo lecker und ich frage mich, weshalb ich die nur etwa alle 2 Jahre mal „auf dem Schirm“ habe?!
Sie sind herrlich mit Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei, wie ich finde.
Ohne Hack total lecker zu gebratenem Fisch, wie Lachs- was Du schon geschrieben hast!
Ja, lieber Nico – bei „Gurkenüberschuss“ sind Schmorgurken einfach ideal. Toll, dass du mein Rezept nach eigenem Geschmack und vorhandenen Zutaten passend abwandeln konntest – klingt alles sehr lecker! Wo ich das so lese, muss ich die ganz bald auch mal wieder kochen … macht man (wie du sagst) einfach zu selten. Vielen Dank für deine Nachricht. Liebe Grüße, Steffi
Annett
18. Aug. 2025 um 12:06 Uhr
Voll lecker und dauert nicht lange
Gurken hat man immer zu Hause Rest auch also immer ein Notfall essen da
Ja, auf die Schnelle kann einen das echt gut retten :) Freut mich, dass dir mein Rezept gefällt und du es auf deine „Notfall-Rezept-Liste“ packst, Anett. Ganz liebe Grüße, Steffi
Christa
12. Aug. 2025 um 14:17 Uhr
Super! Bei mir Zuhause gab es die immer mit Speck, war nicht so mein Ding… Aber das Rezept ist okay und mir hat es lecker geschmeckt. Danke für den Tipp von Oma…
Die Tipps von Oma sind eben einfach die besten :) Freut mich, wenn dich meine Gurken ohne Speck überzeugen konnten, Christa. Liebe Grüße, Steffi
Jenny
28. Juli 2025 um 19:14 Uhr
Haben wir probiert, ist sehr lecker.Kann ich gern weiter empfehlen.
Wie schön, Jenny. Das freut mich sehr! Liebe Grüße, Steffi
Axel
26. Juli 2025 um 10:56 Uhr
Sehr lecker danke für das Rezept
Freut mich!
Margitta
25. Juli 2025 um 09:39 Uhr
Werde es heute gleich ausprobieren Danke fürs Rezept
Lass es dir schmecken, liebe Margitta!
Jutta
18. Juli 2025 um 18:11 Uhr
Super lecker…
Margarete
2. Juli 2025 um 14:16 Uhr
Das hört sich gut an. Werde ich probieren
Kerstin
24. Mai 2025 um 21:33 Uhr
Super lecker!!!
Auch für mich weckt es Kindheitserinnerungen .
Meine Oma hatte früher einen Schrebergarten gehabt und alles mögliche an Gemüse und Obst angebaut was natürlich auch verarbeitet werden musste. Ihr Rezept war sehr nah an diesem, allerdings hat sie immer Hackfleisch krümelig angebraten und mit dazugeben. Also durfte es auch bei diesem Rezept das Hackfleisch nicht fehlen ☺️
….einfach nur lecker und zum wohlfühlen! Dazu gibt es immer Kartoffeln.
Maria
18. Feb. 2025 um 08:38 Uhr
Danke für das Rezept, Steffi
Susanne
17. Feb. 2025 um 08:29 Uhr
Das hat meine Uroma immer für uns gemacht. Eine schöne Erinnerung am Montag Morgen!
Oh das freut mich, Susanne :)