Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch in 30 Minuten

Ich hab dieses Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch so lange angepasst, bis es wirklich alltagstauglich war. Mit grünen Bohnen, roter und gelber Paprika und Frühlingszwiebeln ist es nicht nur würzig und cremig, sondern auch schön bunt auf dem Teller. In 30 Minuten fertig und lässt sich prima vorbereiten.

Das Gemüse im Rindfleisch-Curry: Was ich nehme und was du tauschen kannst

Bei Currys bin ich ehrlich gesagt ziemlich entspannt, was die Zutaten angeht. Das Grundprinzip ist immer gleich: Fleisch, Gemüse, Kokosmilch, Currypaste. Was genau reinkommt, darf dabei ruhig variieren.

Die Bohnen koche ich 10 bis 12 Minuten in kochendem Salzwasser vor. Das hat gleich zwei gute Gründe: Rohe grüne Bohnen enthalten Phasin, einen Stoff, der erst durch ausreichendes Kochen unschädlich wird. Und im Curry selbst köchelt alles nur kurz, das reicht dafür nicht aus. Durch das Vorkochen und Abschrecken werden sie gar und behalten trotzdem ihre schöne grüne Farbe.

In meinem Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch landen grüne Bohnen, Paprika und Frühlingszwiebeln. Die Kombination funktioniert wirklich gut, aber ich hab auch ein paar Tipps für dich, wenn du die Zutaten ersetzen möchtest.

Was du tauschen oder ergänzen kannst:

• Grüne Bohnen lassen sich durch Zuckerschoten, Brokkoli oder Zucchini ersetzen
• Paprika geht in jeder Farbe, rote ist etwas süßer, grüne etwas herber
• Frühlingszwiebeln kannst du durch eine normale Zwiebel ersetzen, die kommt dann einfach früher in den Wok
• Wer mag, gibt noch Karotten, Champignons oder Spinat dazu

Welche Currypaste passt zu Rindfleisch? Meine Empfehlung

Ich nehme für dieses Curry gelbe Currypaste. Die ist milder als rote und hat eine leicht süßliche Note, die gut zum Rindfleisch passt. Rote Currypaste ist intensiver und schärfer, grüne ist die schärfste von den dreien. Wenn du wissen willst, welche Paste für welches Gericht passt, hab ich das in meinem Currypaste-Überblick ausführlicher erklärt.

Wenn du dir nicht sicher bist, fang mit gelber an. 2 EL für 4 Personen ist eine gute Menge: würzig, aber nicht zu sehr. Bei roter Currypaste bin ich aber etwas vorsichtiger und teste mich erstmal mit 1 EL an die Schärfe ran.

Currypaste bekommst du im Supermarkt im Asia-Regal oder im Asia-Laden. Die Qualität ist dort oft besser und die Auswahl größer. Angebrochene Dosen oder Gläser einfach in ein verschließbares Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, da hält sie sich mehrere Wochen.

So wird das Curry familientauglich: mein Trick mit der Chili

Das ist der Punkt, der dieses Rindfleisch-Curry bei uns wirklich für alle funktioniert. Wenn Tom mitisst, rühre ich die Chili nicht ins Curry, sondern stelle sie separat auf den Tisch.

So ist die Soße durch die Currypaste schön würzig, aber nicht scharf. Wer mehr Feuer will, gibt sich selbst Chili dazu. Wer keine Lust auf Schärfe hat (oder einfach noch klein ist), lässt sie weg. Jeder entscheidet selbst.

So wird das Rindfleisch im Curry nicht zäh

Das ist der Schritt, bei dem die meisten einen Fehler machen: Das Fleisch kommt auf einmal in die Pfanne, gibt sofort Wasser ab und graut vor sich hin, statt zu bräunen. Das Ergebnis ist zähes, trockenes Fleisch.

Mein Tipp: Das Rindfleisch portionsweise und bei wirklich hoher Hitze scharf anbraten. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sondern lieber zwei Durchgänge machen. Das Fleisch braucht pro Seite nur 1 bis 2 Minuten, dann ist es außen schön gebräunt und innen noch zart.

Wichtig ist außerdem, das Fleisch in dünne Stücke zu schneiden, quer zur Faser. Nach dem Anbraten nimmst du es aus der Pfanne und gibst es erst ganz am Ende wieder dazu, nur kurz zum Erwärmen. So bleibt es saftig.