Nudelsalat mit Erdbeeren – mein schneller Sommersalat

Nudelsalat mit Erdbeeren – zugegeben: als ich die Kombi das erste Mal ausprobiert habe, war ich skeptisch. Aber die Schüssel war sofort leergegessen. Seitdem mache ich den fruchtigen Erdbeer-Nudelsalat jeden Sommer wieder: herrlich frisch, in nur 20 Minuten und perfekt zum Grillen oder fürs Buffet.

So wird Pasta im Nudelsalat nicht matschig – meine 3 einfachen Regeln

Beim Durchziehen garen die Nudeln immer noch etwas nach. Darum gilt für Nudelsalate eine Regel noch mehr als für warme Pasta-Gerichte: Die Nudeln müssen wirklich al dente sein, also mit einem kleinen Biss in der Mitte. Weich gekochte Nudeln werden im Salat schnell matschig oder zerfallen beim Vermengen.

Darum hier meine 3 einfachen Regeln, die ich beim Kochen der Nudeln beachte:

1. Ich koche die Nudeln in Salzwasser al dente und nicht zu weich. Je nach Nudelsorte ist die Kochdauer sehr unterschiedlich – ich orientiere mich immer an der Zeitangabe und probiere kurz vor Ende, um den richtigen Moment abzupassen.
2. Nach dem Kochen gieße ich die Nudeln ab und lasse sie ganz kurz abtropfen und ausdampfen. Ich schrecke die Nudeln NICHT mit kaltem Wasser ab, denn das spült die Stärke ab und das Dressing haftet schlechter.
3. Dann vermenge ich die warmen Nudeln sofort mit dem Dressing in der Schüssel – so nehmen sie es am besten auf.

Nudelsalat mit Erdbeeren vorbereiten – so mache ich es

Ähnlich, wie klassischer Nudelsalat eignet sich auch dieser gut zum Vorbereiten – mit meinen einfachen Tipps werden die Erdbeeren dabei nicht matschig, versprochen.

• Nudeln und Dressing am Vortag mischen: Ich koche die Nudeln wirklich al dente, mische sie mit dem Dressing und stelle alles abgedeckt in den Kühlschrank. So ziehen die Nudeln über Nacht durch, schmecken am nächsten Tag noch intensiver und werden trotzdem nicht matschig.
• Erdbeeren und Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben: Geschnittene Erdbeeren geben Saft ab und werden schnell matschig – deshalb hebe ich sie zusammen mit den frischen Kräutern, Zwiebeln und Mozzarella immer erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt alles frisch und aromatisch.
• Salat nur einmal locker durchheben. Am besten nichtzu viel rühren, um die zarten Erdbeeren nicht zu zerdrücken.
• Extra-Tipp: Wenn ich den Salat für den nächsten Tag vorbereiten will, plane ich direkt die doppelte Menge Dressing ein und hebe die zweite Hälfte kurz vor dem Servieren unter. Über Nacht saugen die Nudeln das Dressing oft so sehr auf, dass der Salat schnell trocken werden kann – so verhindere ich das direkt!

Warum ich für diesen Nudelsalat hellen statt dunklen Balsamico nehme

Für dieses Dressing greife ich ganz bewusst zu Balsamico Bianco statt zum dunklen Balsamico. Das hat einen einfachen Grund: Der helle Balsamico ist milder und weniger süßlich als der dunkle. Er bringt eine feine Säure mit, ohne den Geschmack der Erdbeeren zu überdecken.

Und noch etwas: Dunkler Balsamico würde den Salat optisch verfärben und die leuchtend roten Erdbeeren und der weiße Mozzarella würden bräunlich wirken. Mit Balsamico Bianco bleibt der Salat hell und frisch – genau so, wie ein Sommersalat aussehen soll.