Arancini: Gefüllte Reisbällchen aus Sizilien, die süchtig machen

Ein Bissen in meine Arancini und ich fühle mich sofort wie in Sizilien! Die italienischen Reisbällchen lassen sich mit meinem Rezept ganz einfach selber machen – natürlich typisch gefüllt mit Ragù und so herrlich knusprig wie du das Original aus Italien kennst. Also schnapp dir direkt meine einfache Anleitung inklusive Tipps und Tricks – knusprige, italienische Arancini gibt’s ab heute aus deiner Küche.

Meine 5 goldenen Tipps, wie du Arancini goldbraun und knusprig selber machen kannst

Echte italienische Arancini habe ich Anfang des Jahres bei einem Italien-Trip mit der Familie probiert. Die frittierten Reisbällchen sind ein ganz klassischer Street-Food-Snack in Italien – typisch gefüllt mit Hackfleisch, herrlich knusprig und unglaublich lecker. Für mich war sofort klar, dass ich Arancini nach unserem Urlaub unbedingt zu Hause selber machen muss. Natürlich mit dem Anspruch: einfach, gelingsicher und so lecker wie das italienische Original. Hier kommen meine 5 goldenen Tipps für die Zubereitung für dich.   

1. Auf die richtige Reissorte achten. Für die Reisbällchen brauchst du Risotto-Reis, bei dem die Körner ihren Biss behalten und sich am Ende gut zu Bällchen formen lassen.
2. Den Reis vollständig abkühlen lassen, damit er sich gut formen lässt. Ich feuchte meine Hände zum Formen übrigens immer an, damit die Reiskörner daran nicht kleben bleiben.
3. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Bällchen sicher verschließen lassen. Pro Reiskugel nehme ich 1 EL der Hackfleischmasse – das ist die optimale Menge.
4. Die Reisbällchen gründlich panieren, damit sie beim Frittieren nicht aufbrechen. Mein Geheimtipp: Pankomehl für eine extra knusprige Hülle.
5. Arancini portionsweise bei 180 Grad ca. 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Hier ist es wichtig, die Bällchen erst ins Fett zu geben, wenn es wirklich heiß ist. Außerdem solltest du darauf achten, immer nur wenige Kugeln nacheinander auszubacken, um die Temperatur des Öls konstant zu halten.

Welcher Reis ist am besten für italienische Arancini? Meine liebsten Sorten!

Die Basis für die frittierten Bällchen ist ein Risotto. Daher ist die richtige Reissorte natürlich entscheidend. Die beste Wahl ist ein Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt. Dadurch wird der Reis schön klebrig und lässt sich besser formen. Meine liebsten Reissorten für Arancini sind daher Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis. Diese findest du in allen größeren Supermärkten. Alternativ kannst du aber auch einfach zur Packung mit der Aufschrift “Risotto-Reis” greifen.

Sobald der Reis fertig gekocht ist, kommen Parmesan und Butter dazu. Sie zahlen auf die gewünschte klebrige Konsistenz ein und geben der Reismasse am Ende ihren leckeren Geschmack. Ich streiche den Reis immer auf ein Backblech mit Backpapier oder in einer Auflaufform aus, damit er schneller abkühlt.

Welche Zutaten braucht es für die beste Füllung? So machst du das Ragù für italienische Reisbällchen!

Das Herzstück der Bällchen ist natürlich die saftige Füllung. Die ganz klassische Variante ist ein würziges Ragù aus Hackfleisch, Tomaten und Erbsen. Für die Zubereitung braucht es nur wenige, dafür gute Zutaten – das liebe ich ja so an italienischen Rezepten. Welche 3 Hauptzutaten es braucht, sind:

• Gemischtes Hackfleisch. Der Mix aus Schweine- und Rinderfleisch sorgt für einen kräftigeren Geschmack und hält die Füllung saftig. Ich verwende am liebsten Hackfleisch in Bio-Qualität aus der Metzgerei meines Vertrauens.
• Tomatensauce: Hier nehme ich gerne ein Glas meiner eingekochten Tomaten aus dem Sommer oder auch Reste meiner schnellen Tomatensauce.
• Erbsen: Hier kannst du getrost zu TK-Erbsen greifen, die du im Gefrierschrank hast.

Die Zubereitung der Füllung geht fix. Einfach Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten. Tomatensauce und Erbsen dazugeben, nur noch 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken – fertig. Wer es so richtig aromatisch möchte, der kann die Sauce auch länger einkochen. Reste der Füllung serviere ich gerne zusammen mit den fertigen Arancini. Übrigens schmecken auch andere Füllungen super! Mein zweitliebster Favorit sind Arancini mit Mozzarella.

Wie Arancini formen und frittieren, damit sie nicht auseinanderfallen? Meine allerbesten Tricks!

Sobald Risotto und Füllung fertig gekocht sind, kann es ans Formen, Füllen und Frittieren gehen. Dabei ist das A und O, dass die italienischen Bällchen sicher zusammenhalten und eine knusprige Hülle bekommen. Wie das sicher klappt, habe ich mehrfach erprobt und für dich getestet. Mit meinen Tricks lassen sich deine Arancini einfach und gelingsicher selber machen:

1. Kalten Reis und kaltes Ragù zum Formen nutzen. So lassen sie sich viel einfacher verarbeiten und zu Bällchen formen. Daher bereite ich beides gerne schon am Vortag zu.
2. Für das Formen die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, damit der Reis nicht kleben bleibt und sich einfacher zu Kugeln formen lässt.
3. Pro Reisbällchen 60-70 g Reis verwenden. So bekommen sie eine schöne Größe. Den Reis in der Hand etwas platt drücken, eine Mulde hineindrücken und ca. 1 EL Füllung hineingeben. Anschließend die Füllung mit Reis bedecken und verschließen bzw. zur Kugel formen.
4. Arancini gründlich panieren, damit sie zusammenhalten. Dafür die Bällchen erst in Mehl wenden, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl. Mein absoluter Geheimtipp für extra Knusprigkeit: Das Paniermehl mit Panko mischen – so gut! Übrigens verzichten einige Rezepte auf Ei für die Panade und nutzen stattdessen eine “Pastella” – das ist eine dickflüssigere Masse aus Mehl und Wasser.
5. Die italienischen Reisbällchen portionsweise bei 180 Grad im Topf frittieren. Wichtig dabei: Nach und nach ein paar Arancini ins Fett geben, wenn es wirklich heiß ist. Das teste ich mit einem Holzstäbchen. Einfach ins Fett tauchen und schauen, ob daran kleine Bläschen hochsteigen – dann ist die Temperatur perfekt. Ich nutze übrigens klassisches Frittieröl, was du in jedem Supermarkt bekommst.

Arancini in Rekordzeit! Vorbereiten und aufbewahren – so geht mein Rezept noch schneller!

Zugegeben, Arancini sind nichts für Kurzentschlossene. Die Zubereitung ist zwar einfach, braucht aber ein kleines bisschen Zeit. Um aber auch für den spontanen Hunger vorbereitet zu sein, kommen hier meine Ideen, wie du blitzschnell in den Genuss des italienischen Snacks kommst.

• Möglichkeit 1: Beim nächsten Mal die doppelte Portion Reisbällchen zubereiten und diese 2-3 Tage aufbewahren. Dafür Arancini mit etwas Küchenpapier in einen luftdichten Behälter füllen und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen kommt hier mein ultimativer Tipp: Arancini mit Öl einsprühen und in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad mit der Einstellung Airfry 5 Minuten erhitzen. Alternativ die Bällchen im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten aufbacken.
• Möglichkeit 2: Arancini auf Vorrat zubereiten und bis zu 1 Monat im Gefrierfach lagern. Dafür die Reisbällchen in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Zum Aufwärmen kannst du sie direkt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten aufbacken.
• Möglichkeit 3: Reis und Ragù schon am Vortag zubereiten. Für eine besonders schnelle Variante der Füllung kannst du diese auch mit einer fertigen Arrabiata-Sauce zubereiten – die bringt direkt ordentlich Würze mit. In Sachen Reis gehst du am besten so vor: Die Reismasse auf ein Backblech mit Backpapier streichen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend in Quadrate schneiden. So hast du sie bereits perfekt portioniert und kannst direkt mit dem Füllen weitermachen.
• Möglichkeit 4: Du planst sowieso in deiner Woche ein Risotto zu kochen und/oder Nudeln mit Bolognese-Sauce? Prima! Die Reste davon kannst du super zu Arancini weiterverarbeiten.