Arancini vegetarisch mit Mozzarella – einfache Risotto-Bällchen

Arancini mit Mozzarella gibt es bei uns immer, wenn es am Tag vorher Risotto gab. Denn die italienischen Reisbällchen mit Käsefüllung sind die beste, schnelle und vegetarische Resteverwertung überhaupt. Besonders großartig: Beim Füllen der Arancini mit Mozzarella können auch Kinder prima mithelfen.

Was sind Arancini mit Mozzarella und worin liegt der Unterschied zur klassischen Version?

Arancini sind gefüllte, panierte und knusprig frittierte Reisbällchen aus Sizilien. Die klassische Arancini werden mit einem herzhaften Ragù aus Hackfleisch, Tomaten und Erbsen gefüllt.

Meine Version mit Mozzarella ist eine schnelle, vegetarische Alternative: Perfekt für den Familienalltag und ideal zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Risotto. Ich liebe diese einfache Variante, weil ich nicht extra ein Ragù kochen muss, sondern direkt mit dem Füllen loslegen kann. So steht diese Variante im Handumdrehen auf dem Tisch – inklusive schmelzendem Käsekern!

Welcher Reis eignet sich am besten für italienische Reisbällchen mit Mozzarella?

Am besten verwendest du für Arancini Risottoreis. Typische Sorten sind z.B. Carnaroli, Arborio oder andere Rundkornreissorten. Achtung: Verwende keinen Milchreis, der vielleicht noch im Vorratsschrank wartet – der wird schnell matschig und eignet sich weniger gut für Arancini.

Arancini formen und mit Käse füllen – meine besten Tipps

• Kalter Reis: Streich die gekochte Reis-Masse in einer Auflaufform aus – dort kühlt der Reis schneller aus als im Topf. Kalt lässt er sich am besten formen und zu Arancini verarbeiten.
• Perfekte Portionierung: Pro Bällchen verwende ich ca. 70-80 g gekochten Reis – für mich die optimale Menge.
• Mini-Mozzarella-Kugeln: Wenn du die kleinen Mozzarella-Kügelchen verwendest, sparst du dir das Schnippeln und sorgst automatisch für die perfekt runde Form. Tupf sie vor dem Füllen gut trocken, damit alles gut zusammenhält.
• Feuchte Hände: Befeuchte deine Hände zum Formen leicht mit kaltem Wasser – so bleibt der Reis nicht an deinen Fingern kleben.
• Panko zum Panieren: Mit den gröberen Panko-Bröseln wird die Kruste noch knuspriger als mit klassischem Paniermehl – das verwende ich zum Panieren fast immer.

Kann ich Arancini mit Mozzarella auch im Backofen oder der Heißluftfritteuse machen?

Die knusprigste Kruste erreichst du nur durchs richtige Frittieren. Aber klar, wenn dir das Frittieren mal zu stressig ist, kannst du die Reisbällchen mit Käsefüllung auch im Ofen oder der Heißluftfritteuse ausbacken. Geht mit oft auch so, das spart dir Fettspritzer und -geruch in der Wohnung sowie ein paar Kalorien:

• Backofen: Arancini auf ein Backblech mit Backpapier setzen und ca. 25 Minuten bei 200 °C Heißluft backen.
• Heißluftfritteuse: Arancini in den Garkorb setzen und ca. 15 Minuten bei 190 °C airfryen.

Darum sind Arancini mit Mozzarella das perfekte Familienrezept

Füllen, Formen, Frittieren – klingt im ersten Moment aufwändig im Kochalltag. Aber lass dir gesagt sein: Bei Arancini kommt es ganz darauf an, wann du sie einplanst und was du draus machst. Aus meiner Sicht sind die italienischen Reisbällchen mit Käsefüllung die optimale Resteverwertung zum Mitmachen für die ganze Familie:

Reste verwerten & einfach vorbereiten – so geht’s noch schneller

• Am Tag nach Risotto einplanen: Arancini eigenen sich ideal zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Risotto vom Vortag. Darum plan sie am besten bewusst nach einem Risotto-Tag ein und koch ein bisschen mehr – so mache ich es immer und muss für zwei Tage nur einmal kochen!
• Reis vorkochen: Wenn du keine Risotto-Reste verwertest, koche die Reis-Masse wie hier im Rezept beschrieben schon am Vortag. Durchgekühlt lässt sich alles am nächsten Tag viel besser formen.
• Reisbällchen am Vortag formen: Du kannst auch die Bällchen schon am Tag vorher füllen und formen – besonders praktisch, wenn du eine größere Menge zubereiten möchtest. Wichtig ist, dass du sie luftdicht abdeckst und im Kühlschrank kaltstellst, damit sie nicht austrocknen.
• Arancini einfrieren: Fertig gefüllt, geformt und paniert kannst du die vegetarischen Arancini mit Käsefüllung auch super einfrieren – perfekt für Tage, an denen es schnell gehen muss. Einfach gefroren ca. 6-8 Minuten in 170 °C heißem Fett goldbraun frittieren.

Perfekt zum Schlemmen & Mitmachen für Kinder

• Milde Käsesorte: Mozzarella ist perfekt für Kinder, da er besonders mild ist – der schmeckt fast jedem und zieht geschmolzen tolle Käsefäden.
• Mini-Arancini formen: Für kleine Kinder kannst du Mini-Bällchen mit kleineren Käsestückchen oder ohne Füllung formen – Fingerfood für Kinderhände.
• Kinder Mithelfen lassen: Kinder können super beim Formen oder Panieren helfen und die Käsekugeln verstecken – macht Spaß und fördert die Lust am Kochen und Selbermachen.

Was passt zu vegetarischen Arancini mit Mozzarella?

Zum Dippen mache ich für die Kinder meist meine einfache Tomatensoße dazu – die habe ich eingefroren schnell parat und die kommt immer gut an. Bei uns Erwachsenen darfs gerne auch ein selbstgemachtes Basilikum-Pesto oder ein leichter Beilagensalat dazu sein.