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Kennst du Sadri Reis? Ich hab ihn zum ersten Mal probiert und war sofort begeistert. Für dieses persische Reisgericht mit Hähnchen, Berberitzen und Safran braucht es etwas Zeit – aber die knusprige Reiskruste und der frische Minz-Gurken-Joghurt machen es zu etwas, das du so schnell nicht vergisst.
Persischer Reis mit Hähnchen – so gelingt die Kruste
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- 250 g Naturjoghurt
- 1 Mini-Gurke
- 2 EL getrocknete Minze
- 600 g Sadri Reis
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Safran
- 100 g Berberitzen
- 2 EL Zucker
- Zimt
- Kreuzkümmel
- Harissa
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Mandelstifte
- 100 g Pistazien
Zubereitung
- Für den Minzjoghurt die Gurke würfeln und mit dem Naturjoghurt und den Minzblättern verrühren, salzen und pfeffern.250 g Naturjoghurt, 1 Mini-Gurke, 2 EL getrocknete Minze
- Sadri Reis nach Packungsangabe zubereiten.600 g Sadri Reis
- Möhren schälen und in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen und die Zwiebelwürfel andünsten.2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL Butter
- Den Safran in einem Mörser zerkleinern und in 100 ml warmes Wasser geben.Safran
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Berberitzen mit dem Zucker dazugeben und ca. 5 Minuten rösten.2 EL Olivenöl, 100 g Berberitzen, 2 EL Zucker
- Reis kräftig mit Zimt, Kreuzkümmel und Harissa würzen, dann mit dem Safran-Wasser mischen.Zimt, Kreuzkümmel, Harissa
- Für die leckere Reiskruste den Boden von einem größeren Topf gleichmäßig dünn mit Butter bestreichen. Nun schichtweise Reis und Möhren-Gemüse in den Topf füllen, mit dem Reis beginnen. Den Topf verschließen, dabei den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln. Bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten dämpfen. Bitte nicht anbrennen lassen. :)
- Das Hähnchenbrustfilet waschen und in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen und in etwas Öl anbraten.500 g Hähnchenbrustfilet
- Den fertigen Reis mit Berberitzen, den Hähnchenstreifen, Pistazien, Mandeln und Minzjoghurt anrichten.100 g Mandelstifte, 100 g Pistazien
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Sadri Reis – was das ist und warum ich ihn unbedingt ausprobieren musste
Ich bin ein neugieriger Mensch. Wenn ich höre, dass es eine Reissorte gibt, die als beste der Welt gilt, dann muss ich die natürlich probieren. Sadri Reis kommt aus dem Iran und ist eine der edelsten Reissorten überhaupt – aromatisch, leicht nussig und mit einem Duft, der schon beim Kochen die ganze Küche füllt. Mir hat er beim ersten Bissen wirklich außergewöhnlich gut geschmeckt.
Sadri Reis bekommst du am einfachsten online, zum Beispiel bei Reishunger. Ich hab für dieses Rezept die Persisch Polo Box verwendet, in der neben dem Reis auch Berberitzen, Safran und getrocknete Minzblätter enthalten sind – eine wirklich tolle Kombination, die dir den Einkauf deutlich einfacher macht. Übrigens: Wenn du wissen möchtest, wie du Reis generell perfekt kochst, schau gerne in meinen Artikel Reis kochen leicht gemacht – da erkläre ich alle Methoden Schritt für Schritt.
Berberitzen, Safran, Harissa – worauf ich beim Einkauf achte
Ich weiß, dass ein paar der Zutaten in diesem Rezept nicht zu den Dingen gehören, die man einfach so im Supermarkt um die Ecke findet. Deshalb kurz erklärt, was du brauchst und wo du es bekommst:
- Berberitzen sind kleine, säuerliche Beeren, die in der persischen Küche ganz klassisch zu Reis verwendet werden. Sie geben dem Gericht eine leicht fruchtige Note. Du bekommst sie in gut sortierten Supermärkten, in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden oder online.
- Safran ist das teuerste Gewürz der Welt – aber du brauchst wirklich nur eine kleine Menge. Für dieses Rezept reicht eine Prise. Safran bekommst du in den meisten Supermärkten im Gewürzregal.
- Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste, die dem Hähnchen und dem Reis eine angenehme Schärfe gibt. Auch die bekommst du mittlerweile in vielen Supermärkten, sonst im Onlinehandel.
Wenn du dir unsicher bist, schau einfach in einem türkischen oder arabischen Lebensmittelladen vorbei – dort findest du meistens alles auf einmal.
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Kann ich das Rezept vereinfachen oder Zutaten ersetzen?
Ganz ehrlich: Dieses Rezept ist kein Feierabendgericht. Aber wenn du einzelne Zutaten nicht bekommst oder den Aufwand etwas reduzieren möchtest, geht das durchaus.
- Sadri Reis kannst du durch Basmati Reis ersetzen. Das Ergebnis ist nicht ganz dasselbe – der Duft und die Textur sind anders – aber das Gericht gelingt trotzdem gut.
- Berberitzen lassen sich durch getrocknete Cranberries oder Granatapfelkerne ersetzen. Beides bringt eine ähnliche fruchtig-säuerliche Note.
- Harissa kannst du durch eine Mischung aus Tomatenmark und Chiliflocken ersetzen, wenn du sie nicht bekommst. Oder du lässt die Schärfe einfach weg – das Rezept schmeckt auch ohne.
- Die Tahdig-Kruste weglassen? Das geht technisch, aber dann ist es kein persischer Reis mehr. Die Kruste ist das Herzstück des Gerichts – ich würd sie nicht streichen.
- Hähnchen ersetzen: Wer kein Hähnchen möchte, kann das Fleisch weglassen und das Gericht rein vegetarisch servieren. Mit etwas mehr Gemüse – zum Beispiel Kichererbsen oder geröstetem Blumenkohl – funktioniert das wunderbar. Oder du probierst mein Hähnchen süß-sauer, wenn du Lust auf eine ganz andere Hähnchen-Variante hast.
Die Tahdig-Kruste – so gelingt die knusprige Reiskruste wirklich
Die Tahdig-Kruste ist das, wofür persischer Reis bekannt ist – und gleichzeitig das, wovor viele zurückschrecken. Dabei ist das Prinzip eigentlich ganz einfach: Der Reis wird in einem Topf mit gebutterten Wänden bei niedriger Hitze gedämpft, bis sich am Boden eine goldene, knusprige Kruste bildet.
Was wirklich wichtig ist:
- Butter gleichmäßig verteilen. Der Topfboden muss wirklich dünn und gleichmäßig mit Butter bestrichen sein – das ist die Grundlage für eine gleichmäßige Kruste.
- Niedrige Hitze. Das ist der entscheidende Punkt. Wer die Hitze zu hoch dreht, riskiert, dass der Reis anbrennt statt knusprig wird. Klein heißt wirklich klein.
- Das Küchentuch unter dem Deckel sorgt dafür, dass der Dampf nicht als Kondenswasser zurück auf den Reis tropft. So bleibt die Kruste knusprig statt matschig.
- Geduld. 40 Minuten klingen lang, aber in dieser Zeit passiert die Magie. Nicht zu früh nachschauen.
Empfohlene Beiträge
Charlene
16. März 2025 um 15:44 Uhr
Hallo, darf ich fragen, wie viel Harissa und Butter und Safran?
Silli
2. Mai 2023 um 12:20 Uhr
was sind Mandelspitzen?
Mandelstifte :)
susi b
2. Apr. 2018 um 22:13 Uhr
Hallo,
wie kpche ich das auf dem gasherd?? da ist es nicht möglich, ein handtuch unter den deckel zu legen,
weil das ja sofort brennt!