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Drei Arancini mit Mozzarella liegen knusprig paniert und goldbraun frittiert auf einem Teller, serviert mit Tomatensoße.

Arancini vegetarisch mit Mozzarella

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Arancini mit Mozzarella sind die beste, schnelle und vegetarische Risotto-Resteverwertung. Das Beste: Beim Füllen und Formen der italienischen Reisbällchen können Kinder prima mitmachen.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 574

Zutaten

  • 250 g Risotto-Reis - z.B. Carnarolio der Arborio
  • 80 g geriebener Parmesan - vegetarische Alternative ohne tierisches Lab: "Montello"
  • 2 EL Butter
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln - 12 Kugeln
  • 50 g Mehl
  • 80 g Panko - oder Paniermehl
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Frittieren - neutral, raffiniert

Zubereitung 

  • Reis nach Packungsangabe kochen. Reis, Parmesan und Butter in eine Schüssel geben und verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
    250 g Risotto-Reis, 80 g geriebener Parmesan, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer
    Zutaten Reis Butter, Parmesan und Gewürze für die Reisbällchen der Arancini mit Mozzarella in einer Schüssel.
  • Mit feuchten Händen etwas Reis um eine Mozzarella-Kugel legen und Reisbällchen formen. Pro Kugel nehme ich 70-80 g Reis, das ergibt dann 10-12 Reisbällchen.
    125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
    Gerollte Reisbällchen auf einem Brett, bereit paniert und zu Arancini mit Mozzarella verarbeitet zu werden.
  • Jetzt die Panierstraße vorbereiten. Mehl und Panko je auf einen Teller geben. Ei in einer Schale verquirlen. Arancini erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und dann in Panko wenden.
    50 g Mehl, 80 g Panko, 1 Ei
    Panierte Reisbällchen auf einem Brett, bereit frittiert und zu Arancini mit Mozzarella verarbeitet zu werden.
  • Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen und die Arancini portionsweise für ca. 3 Minuten knusprig frittieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Pflanzenöl zum Frittieren
    Drei Arancini mit Mozzarella liegen knusprig paniert und goldbraun frittiert auf einem Teller, serviert mit Tomatensoße.

Notizen

Statt den Reis extra zu kochen, kannst du auch prima Risotto-Reste verwerten und zu Arancini verarbeiten. Lass die Reis-Masse bzw. das Risotto vor dem Verarbeiten am besten komplett auskühlen, so lassen sich die Bällchen am besten formen.