Arancini vegetarisch mit Mozzarella
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 250 g Risotto-Reis - z.B. Carnarolio der Arborio
- 80 g geriebener Parmesan - vegetarische Alternative ohne tierisches Lab: "Montello"
- 2 EL Butter
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln - 12 Kugeln
- 50 g Mehl
- 80 g Panko - oder Paniermehl
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren - neutral, raffiniert
Notizen
Statt den Reis extra zu kochen, kannst du auch prima Risotto-Reste verwerten und zu Arancini verarbeiten. Lass die Reis-Masse bzw. das Risotto vor dem Verarbeiten am besten komplett auskühlen, so lassen sich die Bällchen am besten formen.
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe kochen. Reis, Parmesan und Butter in eine Schüssel geben und verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit feuchten Händen etwas Reis um eine Mozzarella-Kugel legen und Reisbällchen formen. Pro Kugel nehme ich 70-80 g Reis, das ergibt dann 10-12 Reisbällchen.
- Jetzt die Panierstraße vorbereiten. Mehl und Panko je auf einen Teller geben. Ei in einer Schale verquirlen. Arancini erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und dann in Panko wenden.
- Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen und die Arancini portionsweise für ca. 3 Minuten knusprig frittieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
