Schweinemedaillons mit Soße richtig zubereiten
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 1 Schalotte
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL grüne Pfefferkörner - eingelegt
- 400 ml Bratenfond
- 200 g Sahne
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Soßenbinder - optional zum Andicken
Zubereitung
- Schweinefilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann in ca. 3 cm breite Medaillons schneiden, diese leicht mit den Händen andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten fein hacken. Pfefferkörner mit einem Löffel oder im Mörser zerdrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen, dann die Medaillons hineingeben. Fleisch pro Seite 2-3 Minuten anbraten, dann herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. (Je nach Größe deiner Pfanne solltest du in 2 Chargen braten)
- Schalotten und Pfefferkörner ins Bratfett geben und dünsten, dann Bratenfond und Sahne zugeben und aufkochen. Die Soße 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Speisestärke mit 1 EL der Soße glattrühren und unterrühren.
- Medaillons wieder in die Pfanne geben und 1 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
