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Meinen ganz einfachen Sauerkrautauflauf koche ich immer so, wie ich das Rezept noch von früher kenne. Also so richtig schön deftig mit Kartoffelpüree und Kassler – klassisch übereinander geschichtet und mit Käse überbacken. So, so gut! Am besten überzeugst du dich aber selbst. Wie einfach du meinen Sauerkrautauflauf machst, zeige ich dir jetzt.
Sauerkrautauflauf: Das Rezept brauchst du!
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 300 g Kassler
- 1 Glas Sauerkraut - 350 g Abtropfgewicht
- 150 g geriebener Emmentaler
Zutaten für den Kartoffelbrei:
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml warme Milch
- 50 g Butter - Zimmertemperatur
- 1 Prise Muskat
- Salz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Dann in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Wasser aufkochen, salzen und 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.750 g mehligkochende Kartoffeln
- Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer im Topf zerstampfen und warme Milch und Butter unterheben. Püree mit Muskat und Salz abschmecken.200 ml warme Milch, 50 g Butter, 1 Prise Muskat, Salz
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kassler in Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Sauerkraut darüber geben und zum Schluss das Kartoffelpüree darüber streichen.300 g Kassler, 1 Glas Sauerkraut
- Sauerkrautauflauf mit geriebenem Käse bestreuen und 30 Minuten backen.150 g geriebener Emmentaler
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Kartoffelpüree, Kassler und Sauerkraut — so einfach geht mein bester Sauerkrautauflauf
Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree ist ja so schon eine gute Kombination. Kommen die Zutaten aber übereinander geschichtet und mit Käse überbacken aus dem Ofen – der absolute Knaller! Dabei ist die Zubereitung so einfach wie die Zutaten selbst. Damit’s besonders lecker wird, achte ich allerdings darauf:
- Sauerkraut: Ich greife am liebsten zum Sauerkraut aus der Dose. Das ist in der Regel schon gewürzt und kräftig im Geschmack. Das nehme ich auch gerne für meine Sauerkrautsuppe oder meine Schupfnudel-Pfanne. Worauf ich dabei immer achte: Das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
- Kartoffelpüree: Falls du noch etwas Püree vom Vortag übrig hast, kannst du es wunderbar im Auflauf verwerten. Wenn ich den Kartoffelbrei selber mache, setze ich auf mehligkochende Kartoffeln und stampfe es mit warmer Milch und Butter – so wird’s herrlich cremig!
- Kassler: Ich verwende Kassler in Bio-Qualität, der einfach gewürfelt in der Auflaufform landet. Tatsächlich ist das Anbraten kein Muss – außer, du magst es noch rustikaler und deftiger.
H2: Schichten und überbacken! So schnell geht mein Sauerkrautauflauf mit Kartoffelpüree und Kassler
Sobald die drei Hauptzutaten vorbereitet sind, geht’s wirklich blitzschnell. Einfach den Kassler in die Auflaufform geben und mit Sauerkraut und Kartoffelpüree bedecken. Klar, die Zutaten können auch gemischt werden. So ähnlich wie im Leberkäse-Auflauf mit Kartoffeln. Klassisch ist es aber, die einzelnen Zutaten zu schichten.
Fehlt nur noch der Käse on top – schon kann der Auflauf im Ofen verschwinden. Ich nehme gerne geriebenen Emmentaler oder kräftigen Bergkäse, weil diese eine tolle Würze mitbringen. Wer es milder mag, der kann stattdessen Gouda verwenden.
Emmentaler am Stück kaufen und frisch reiben. So schmeckt’s noch würziger.
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Meine Ideen, wie du den Sauerkrautauflauf mit Kartoffelpüree aufpeppst
Meine liebste Variante ist der klassische Sauerkrautauflauf mit Kassler und Kartoffelpüree. So wie du ihn hier siehst und wie ich ihn von meiner Mutter beigebracht bekommen habe. Trotzdem habe ich noch andere tolle Ideen, wie sich der Auflauf ganz einfach mit weiteren Zutaten aufpeppen lässt. Was hältst du davon?
- Das Sauerkraut mit 150-200 g Apfel-, Birnen- oder Ananasstückchen mischen. Das mildert die Säure und bringt Frische sowie Süße in den Auflauf. Die Stücke am besten fein schneiden, damit sie sich besser verteilen lassen.
- Den Sauerkrautauflauf mit einem Ei-Sahne-Guss vermischen, damit das Ganze cremig wird. Dafür 250 ml Sahne mit 2 Eiern und 2 EL Crème fraîche verquirlen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Den Kassler vorab kräftig anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dadurch wird der Auflauf noch rustikaler und deftiger.
- Wer es mag, der kann 50-70 g Röstzwiebeln unter das Sauerkraut mischen.
- Probier statt Kassler eine Variante mit 4 Mettenden oder 4 Würstchen. Diese in Scheiben schneiden, kurz anbraten und unter das Sauerkraut heben.
Empfohlene Beiträge
Gabi
11. Apr. 2026 um 13:18 Uhr
Ich hatte noch ca. ein halbes Glas Sauerkraut übrig, Käse war auch noch da. Also schnell Kasslerkamm gekauft und Kartoffeln gekocht.
Der Auflauf war so schnell gemacht und richtig lecker. Weil ich Single bin, habe ich ihn am nächsten Tag mit etwas Käse aufgebacken.
Danke für das tolle Rezept .
Liebe Gabi, das klingt nach perfekter Resteverwertung und wie schön, dass der Auflauf dir sogar am nächsten Tag noch so gut geschmeckt hat. Danke, dass du deine Erfahrung geteilt hast! Liebe Grüße, Steffi
Marina Haucke
27. März 2026 um 20:55 Uhr
Ich habe es heute ausprobiert. Es war super lecker . Werde ich auf jeden Fall öfters machen
Das freut mich sehr Marina! Danke :)
Sylke
22. März 2026 um 18:35 Uhr
so was von lecker vielen Dank dafür
Sehr gern.
Fred
10. März 2026 um 20:37 Uhr
Dein einbringen von angebratenen Zwiebel und Mettenden und Sahne finde ich eine sehr gute Geschmacksrichtung, kann ich nur empfehlen.
Lieben Dank für deine Rückmeldung.
Barbara ortmans
26. Feb. 2026 um 19:09 Uhr
Sehr
… lecker? Ich hoffe, es hat dir gut geschmeckt, liebe Barbara. Danke für dein Feedback und beste Grüße, Steffi
Joachim
17. Feb. 2026 um 12:13 Uhr
Ich habe schon paar Rezepte nach gekocht alle sind gelungen Ich empfehle euch weiter
Danke!
Elke
16. Feb. 2026 um 10:02 Uhr
Hallo Steffi , kann ich auch Kohlwurst nehmen? Lg
Ja liebe Elke, das kannst du prima machen! Erlaubt ist was schmeckt und was du da hast ;) Viel Spaß beim Kochen, lass es dir schmecken – Steffi
Gudrun
1. Feb. 2026 um 14:01 Uhr
Sehr sehr lecker Am Neujahrstag gibt es immer bei mir Sauerkraut. Wollte mal eine andere Variante ausprobieren und bin auf dein Rezept gestoßen. 4 Wochen später gab es wieder Sauerkrautauflauf . Mhm einfach bombastisch
Freut mich!
Ursula
26. Jan. 2026 um 12:19 Uhr
Ein super Rezept,diesmal habe ich Reste verwertet.
Zum nachkochen empfohlen.
Wurde auch in einer Gaststätte im Erzgebirge angeboten.
Gefällt mir!
Iris
25. Jan. 2026 um 19:07 Uhr
Hallo Steffi, das Gericht ist megalecker. Allerdings reicht die angegebene Menge bei Weitem nicht für 4 normalhungrige Erwachsene. Bei uns hat es für knapp 3 Portionen gereicht. Da ich gern für 2 Personen für 2 Tage koche, werde ich beim nächsten Mal die Mengen anpassen müssen. LG
Hallo Iris, lieben Dank für dein nettes Feedback. Freut mich total zu lesen, dass es euch so gut geschmeckt hat – auch wenn es letztendlich für euren Hunger zu wenig war. Aber da sich die Mengen ja einfach erhöhen lassen, kannst du beim nächsten Mal vorsorgen :-) Liebe Grüße, Steffi
Carola
18. Jan. 2026 um 18:26 Uhr
Super lecker
Sonja
15. Jan. 2026 um 07:23 Uhr
Wenn ich frisches Sauerkraut verwenden möchte, sollte ich dieses vorkochen???
Hallo Sonja, ja, ich würde es kurz vorkochen, damit es weicher wird. Liebe Grüße, Steffi
Wiegand stefan
10. Jan. 2026 um 10:55 Uhr
Wir essen auch gene deftig u probieren alles gern mal aus deshalb danke fürs Rezept
Freut mich!
Stephanie Heuser
17. Dez. 2025 um 12:10 Uhr
Super lecker. Wird es jetzt öfter geben
Freut mich!
Nadine
8. Dez. 2025 um 16:59 Uhr
Sehr leckeres Rezept, wird sicherlich wieder gemacht
Gefällt mir!
Benno Rachel
7. Dez. 2025 um 15:54 Uhr
Ich finde das Rezept ganz großartig, ich
liebe Sauerkraut.
Freut mich!
Christel
6. Dez. 2025 um 20:47 Uhr
Super Rezept und schmeckt sehr lecker! Einfach in der Herstellung! Danke für die vielen Tipps zur Verfeinerung!
Freut mich!
Ursela
6. Dez. 2025 um 13:28 Uhr
Geniales Rezept! Ich hab Mettenden statt Kassler genommen, die mag ich lieber.
Super Idee!