Hauptgerichte
Beilagen & Gemüse
Suppen & Eintöpfe
Fingerfood & Snacks
Salate
Frühstück
Backen
Desserts und Süßspeisen
Getränke
Heißluftfritteusen-Rezepte
Vegetarische Rezepte
Meal Prep Rezepte
WW-Rezepte (Weight Watchers)
Rezeptsammlungen
Mein Rezept für Florentiner kommt nicht nur an Weihnachten zum Einsatz, sondern das ganze Jahr über. Ob zum Kaffee, als Mitbringsel zum Verschenken oder eben für den Plätzchenteller – meine Familie und ich lieben die knusprig-weichen Kekse mit Mandeln und Schokoboden einfach. Zum Glück lässt sich ja ruckzuck für Nachschub sorgen, Florentiner sind nämlich ganz einfach und schnell selbst gemacht.
Florentiner – mein Rezeptklassiker
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 100 g Zucker
- 40 g Honig - oder Ahornsirup
- 60 g Butter
- 50 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz in einem Topf vermischen und langsam schmelzen lassen. Alles gut verrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Über die gehobelten Mandeln gießen und gut vermischen.100 g Zucker, 40 g Honig, 60 g Butter, 50 g Sahne, 1 Prise Salz, 200 g Mandelblättchen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine runde Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen. Im Backofen 8-10 Minuten karamellisieren, bis die Florentiner am Rand leicht gebräunt sind. Die Florentiner nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
- Info: Da Florentiner beim Backen meist auseinanderlaufen die Plätzchen nach dem Backen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und einfach einen großen runden Dessertring oder ein Glas über die noch warmen Florentiner stülpen und diese durch kreisende Bewegungen rund Formen.
- Die Zartbitterschokolade grob zerkleinern über dem Wasserbad schmelzen. Die komplett abgekühlten Florentiner damit auf der Unterseite bestreichen und auf Backpapier trocknen lassen.100 g Zartbitterschokolade
Steffis Tipps
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Florentiner selber machen – diese Zutaten machen die Kekse besonders karamellig und lecker
Florentiner machen mich regelrecht süchtig. Der Geschmack der karamelligen Mandeln, die leicht knusprige und doch chewyge Konsistenz – SO gut. Und so ganz anders als die typischen Plätzchen-Rezepte, die sonst auf dem Weihnachtsteller landen. Der feine Geschmack und die besondere Konsistenz kommen durch diese Zutaten:
- Die Mandel-Masse: Das Geheimnis hier: Das Karamell aus Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz. Es ummantelt die gehobelten Mandelblättchen, dient als eine Art “Kleber” und sorgt für den bewährten Geschmack und die einzigartige Konsistenz.
- Schokoboden: Das i-Tüpfelchen ist für mich der dünne Schokoboden der Florentiner. Ich nehme Zartbitterschokolade, die toll zum karamelligen, nussigen Geschmack passt.
Bleibt aber noch die Frage nach der Zubereitung und hier habe ich 3 entscheidende Tipps für dich, wie der Klassiker kinderleicht gelingt und richtig lecker wird.
- Optional die Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Das verstärkt ihren Geschmack und lässt die Kekse besonders intensiv schmecken. Das ist aber kein Muss – für die schnellere Variante einfach diesen Punkt überspringen.
- Das Karamell mit sanfter Hitze zubereiten, damit nichts anbrennt oder gar bitter wird. Dafür Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz langsam im Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich nutze bei meinem Herd Stufe 5 oder 6 von 9.
- Das Karamell 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eine goldbraune Farbe bekommt – es soll nicht sprudelnd kochen. Zum Schluss mit den Mandelblättchen vermengen. Kekse bestreiche ich nach dem Abkühlen mit Zartbitterkuvertüre. Das macht sie einfach noch besser!
Deine Florentiner laufen auseinander? Mein Trick, wie du sie hübsch formst – von rund bis eckig
Anders als Zimtschnecken-Plätzchen oder Kokosmakronen laufen Florentiner häufig beim Backen etwas auseinander. Das liegt an der weichen Masse und ist ganz normal – also keine Sorge. Damit sie am Ende aber trotzdem eine schöne Form bekommen, kenne ich einen einfachen Trick.
- Vorbereitung: Die Masse zunächst mit 2 Teelöffeln als kleine, runde Häufchen auf das Backblech setzen. Ganz wichtig: Viel Abstand zueinander lassen.
- Mein Trick: Nach dem Backen die Kekse 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Glas nachformen. Einfach über die Florentiner setzen und durch kreisende Bewegungen die Kekse wieder rund formen.
Es gibt aber auch noch andere Optionen für dich. Wer möchte, der kann zum Backen ein spezielles Florentiner-Backblech verwenden oder die Masse in Muffinförmchen füllen, damit sie in Form bleiben.
Du kannst es dir auch noch einfacher machen: Die Mandelmasse auf dem Backblech ausstreichen, backen und nach kurzem Abkühlen in Rauten oder andere Formen schneiden. Ich nehme dafür einen Pizzaschneider oder ein großes Messer.
Herrlich einfach – Himmlisch lecker! Mein neues Kochbuch.
Das Buch zum Blog Gaumenfreundin mit 100 Lieblingsrezepten.
Florentiner-Plätzchen backen – so werden sie weder zu dunkel noch bitter
Weil die Kekse mit Mandeln eine kurze Backzeit haben, lässt sich total schnell für Nachschub sorgen. Damit sie schön karamellig und nicht bitter schmecken, dürfen die Florentiner nicht zu dunkel werden. Aber hier noch einmal alles Wichtige für dich auf einen Blick:
- Mit der Einstellung “Ober-/Unterhitze” backen. Hier kommt die Hitze sanfter von oben und unten, sodass du schneller reagieren kannst, wenn die Kekse zu dunkel werden.
- Florentiner nur kurz backen. Als Orientierung für dich: Bei meinem Ofen reichen 8-10 Minuten aus. Da aber jeder Ofen anders backt, kann die Backzeit etwas variieren. Als grobe Faustregel gilt: Die Kekse lieber früher als zu spät raus nehmen.
- Sobald die Kekse am Rand gebräunt sind – raus damit. Dann sind sie perfekt und haben am Ende ihre besondere Konsistenz: Der Rand ist knusprig und die Mitte weich und chewy.
Häufige Fragen rund um Florentiner
Florentiner-Kekse richtig aufbewahren und lange genießen
Meine Florentiner-Plätzchen mit Schokoboden halten sich ca. 3 Wochen, wenn sie richtig gelagert werden. Sprich: Dunkel, kühl und trocken in einer Keksdose und mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen. Noch mehr Tipps, wie sich Plätzchen richtig aufbewahren lassen, liest du einen Artikel weiter.
So lecker kannst du deine Florentiner abwandeln und variieren
Das Rezept für meine Mandelkekse ist nicht nur einfach, sondern lässt sich auch wunderbar variieren. Damit kannst du neben klassischen Florentinern auch neue Varianten mit deinem ganz persönlichen Twist backen.
- Mandeln teilweise ersetzen oder ergänzen durch gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien
- Den Geschmack durch fruchtige Komponenten verändern, beispielsweise mit gehackten und getrockneten Cranberries, Aprikosen oder Kirschen oder Orangenschale
- Mehr Schoko integrieren, indem du die Kekse halb eintauchst oder mit zwei verschiedenen Sorten verfeinerst
Empfohlene Beiträge
Julia
28. Nov. 2025 um 13:10 Uhr
Werde unbedingt am Wochenende machen! Danke fürs Rezept! Sollen die Plätzchen nach der Abkühlung geformt werden oder während?
Gute Frage, Julia – ist nicht so deutlich formuliert. Ich würde sie einen Augenblick abkühlen lassen (damit nicht alles am Ring kleben bleibt) und dann aber auf jeden Fall mit dem Formen starten, so lange sie noch warm sind, damit sie sich noch gut in Form bringen lassen. Viel Spaß in der Backstube und liebe Grüße, Steffi
Anja
26. Nov. 2025 um 10:50 Uhr
Darauf hab ich ja schon gewartet. Freu freu!
Viel Freude beim Ausprobieren :)
Die Plätzchen werden etwas größer beim Backen, aber zerlaufen sollten sie natürlich nicht.
Vielleicht wurde die Masse bei Schritt 2 nicht lange genug vorher aufgekocht. Die Flüssigkeit muss fast verkocht sein, sodass alles sehr zähflüssig ist, bevor die Portionen aufs Blech kommen. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Liebe Grüße, Steffi
Mara
4. Okt. 2024 um 08:09 Uhr
Meine Lieblingsplätzchen!
Ich lieb sie auch so sehr!