Florentiner – mein Rezeptklassiker
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 100 g Zucker
- 40 g Honig - oder Ahornsirup
- 60 g Butter
- 50 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Zartbitterschokolade
Notizen
Du kannst die Florentiner auch in Muffinförmchen backen oder einfach den kompletten Teig auf ein Blech geben und nach dem Backen in Rauten schneiden. Alternativ gibt es auch Silikonformen oder Backringe für Florentiner.
Bei der Aufbewahrung in einer Keksdose legst du am besten Backpapier zwischen die einzelnen Keksschichten, damit die Florentiner nicht aneinanderkleben.
Zubereitung
- Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz in einem Topf vermischen und langsam schmelzen lassen. Alles gut verrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Über die gehobelten Mandeln gießen und gut vermischen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine runde Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen. Im Backofen 8-10 Minuten karamellisieren, bis die Florentiner am Rand leicht gebräunt sind. Die Florentiner nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
- Info: Da Florentiner beim Backen meist auseinanderlaufen die Plätzchen nach dem Backen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und einfach einen großen runden Dessertring oder ein Glas über die noch warmen Florentiner stülpen und diese durch kreisende Bewegungen rund Formen.
- Die Zartbitterschokolade grob zerkleinern über dem Wasserbad schmelzen. Die komplett abgekühlten Florentiner damit auf der Unterseite bestreichen und auf Backpapier trocknen lassen.
