Saftige Süßkartoffel-Brownies – vegan & glutenfrei

Diese Süßkartoffel-Brownies sind mein absolutes go-to-Backrezept, wenn sich Gäste angekündigt haben, die sich vegan oder glutenfrei ernähren. Auch für Kinder, die eher ungern ihr Gemüse essen, sind Brownies mit Süßkartoffeln mein absoluter Geheimtipp – so saftig, schokoladig, weich und „fudgy“, die musst du probieren!

Darum sind Süßkartoffeln die Geheimzutat, die deinen Brownies bisher gefehlt hat

Du kennst Süßkartoffeln nur herzhaft als Süßkartoffel-Pommes, Süßkartoffel-Curry oder Süßkartoffelsuppe? Dann wird es höchste Zeit, dass du sie auch zum Backen benutzt! Ja, im ersten Moment mag es komisch klingen, Gemüse für süßes Gebäck zu verwenden. Ich kann dir aber versprechen, es lohnt sich – ganz besonders bei der Süßkartoffel:

• Natürliche Süße: Die bringt die Süßkartoffel selbst mit, dadurch musst du zum Süßen viel weniger zusätzlichen Zucker in den Teig geben als bei klassischen Kuchen oder Brownies
• Geniale Konsistenz: Das cremige Süßkartoffelpüree macht die Brownies durch die enthaltene Feuchtigkeit automatisch saftig, weich und „fudgy“, auch ohne Ei
• Mehr Vitamine und Nährstoffe: Süßkartoffeln liefern Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor und Folsäure dazu die Vitamine C und E sowie Folsäure als optimale Ergänzung zu den klassischen Backzutaten
• Verstecktes Gemüse im Gebäck: Für alle Kids, die ungern Gemüse essen, sind Süßkartoffel-Brownies der perfekte Snack – vom Gemüse merken sie nichts, wenn du es nicht verrätst!

Ohne Ei und Mehl – so gelingen deine Süßkartoffel-Brownies vegan und glutenfrei

Zugegeben – bei einem veganen Backrezept, das dazu auch noch glutenfrei ist, wäre ich wohl auch skeptisch. Kann das schmecken und klassischen Brownies Konkurrenz machen? Ich musste ein Bisschen tüfteln, aber mit meinem finalen Backergebnis bin ich super glücklich – meine Gäste, die auf Gluten und tierische Lebensmittel verzichten müssen, waren begeistert und sogar mein Sohn Tom hat gleich zwei Stücke verdrückt. Und so einfach ersetzt du Mehl, Milch und Ei:

• Vegan: Die Bindung und Feuchtigkeit, die beim Backen meist durch Ei und Milch erzielt wird, erhalte ich bei diesen Brownies durch das Süßkartoffelpüree in Kombi mit etwas Kartoffelstärke, Öl und Pflanzendrink. So werden die veganen Brownies auch ohne tierische Produkte saftig, fudgy und trotzdem stabil.
• Glutenfrei: Statt klassischem Mehl verwende ich für meine Süßkartoffel-Brownies gemahlene Haselnüsse. Die bekommst du (im Vergleich zu glutenfreien Mehlmischungen) in jedem Supermarkt und das nussige Aroma ist der Hammer!

Süßkartoffel-Brownies servieren und aufbewahren – so bleiben sie fudgy

Der beste Tipp bei Brownies – egal, ob mit oder ohne Süßkartoffeln: Nach dem Backen erstmal abkühlen lassen und ein paar Stunden kaltstellen. Denn warm und frisch aus dem Ofen sind sie noch recht instabil. Gut gekühlt bekommen sie die typische „matschige“, saftige und reichhaltige Konsistenz, die man von Brownies erwartet.

Darum solltest du sie auch im Kühlschrank aufbewahren – in einer luftdichten Box halten sie sich dort etwa eine Woche. Auch portionsweise einfrieren klappt super. Danach einfach im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

Weitere Fragen zu Süßkartoffel-Brownies