Szegediner Gulasch nach allerbestem Rezept

Kennst du Szegediner Gulasch? Dieses Rezept kommt klassischerweise mit Sauerkraut und saurer Sahne daher. Und ist das perfekte Gericht für kalte Tage – einfach zubereitet, total gelingsicher und wunderbar deftig. Wie du dein Szegediner Gulasch mit dem richtigen Fleisch ansetzt, erfährst du jetzt im Beitrag mit allen Tipps.

Zwei besondere Zutaten für Szegediner Gulasch

Das Besondere am Szegediner Gulasch ist, dass es mit Sauerkraut und Sauerrahm zubereitet wird. Dadurch bekommt es seinen ganz typischen Geschmack. Sauerrahm kennst du bei uns als saure Sahne. Alternativ wird auch Schmand verwendet. Das ist abhängig von der Rezeptur. Diese bestimmt natürlich auch die weiteren Zutaten für das Gericht. Und kann, wie bei den meisten Klassikern, variieren – je nach Familienrezept und Land. Ob Ungarn oder Österreich – wo genau das Schmorgericht seinen Ursprung hat, ist nämlich nicht final geklärt.

Mein Rezept sieht neben Sauerkraut, saurer Sahne und Fleisch auch noch Zwiebeln, Knoblauch, verschiedene Gewürze und Fleischbrühe vor.

Welches Fleisch für Szegediner Gulasch?

Im Gegensatz zum klassischen Rindergulasch wird Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch zubereitet. Hier am besten zu diesen Fleischstücken greifen:

• Schulter
• Nacken
• Hals
• Keule
• Wade

Fleisch aus diesen Bereichen eignet sich prima für langes Schmoren, weil es mit Fett und Sehnen durchwachsen ist. Keine Sorge, mit der Zeit wandeln sich diese in Gelatine um und sorgen dafür, dass das Gulasch buttterzart und weich ist.

Was passt zu Szegediner Gulasch? Die besten Beilagen

Wir essen das Gulasch immer anders. Weil viele Beilagen zum sogenannten Krautfleisch passen, mische ich hier gerne durch und sorge so für etwas Abwechslung. Das sind meine Favoriten:

• Kartoffelbeilagen aller Art – von Salzkartoffeln über Kartoffelknödel bis hin zu Püree
• Semmelknödel oder Serviettenknödel
• Selbst gemachte Spätzle
• Weißbrot
• Nudeln

Szegediner Gulasch perfekt zubereiten: Drei Tipps

Die Zubereitung des Klassikers geht wirklich einfach. Fleisch anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Sauerkraut dazugeben, würzen und mit Brühe bedecken – schon kann der Deckel drauf und der Herd erledigt den Rest für dich. Die genauen Mengenangaben findest du unten in meiner Rezeptkarte zum Drucken. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch ganz von alleine zart und weich. Nichtsdestotrotz solltest du beim Ansetzen des Gulaschs diese drei Tipps beherzigen, damit auch garantiert alles klappt.

1. Die Zutaten nur knapp mit Brühe bedecken, damit das Fleisch nicht kocht. Es soll möglichst im eigenen Saft schmoren, weshalb nur so wenig Flüssigkeit benötigt wird, sodass alles gerade so bedeckt ist.
2. Szegediner Gulasch bei niedriger Hitze schmoren. Es soll nur sanft köcheln – das reicht völlig aus, damit es zart gelingt. Ist die Hitze zu hoch und kocht das Fleisch zu sehr, könnte es zäh werden.
3. Gulasch mindestens 90 Minuten, besser 120 Minuten garen, damit Fleischfasern, Fett und Sehnen genügend Zeit haben, um sich in Gelatine zu verwandeln. Das macht das Fleisch weich und bindet zudem den Sud.

Szegediner Gulasch nach allerbestem Rezept

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Szegediner Gulasch kommt klassisch mit Sauerkraut und saurer Sahne daher. Dadurch erhält es seinen typischen Geschmack. Mit diesem Rezept gelingt das Schmorgericht ganz einfach, total gelingsicher und wunderbar deftig.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Kochzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

• ▢ 1 kg Schweinegulasch - Schulter und Nacken
• ▢ 300 g Zwiebeln
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Rapsöl
• ▢ 2 TL Paprikapulver - edelsüß
• ▢ 1/2 TL Kümmel
• ▢ 400 g Sauerkraut - Glas oder Dose
• ▢ 800 ml Fleischbrühe
• ▢ 200 g saure Sahne
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken.
  1 kg Schweinegulasch, 300 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
  
• Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Bräter erhitzen und das Fleisch scharf von allem Seiten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anbraten.
  Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl
• Sauerkraut unterrühren und anschwitzen. Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblätter unterheben.
  2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kümmel, 400 g Sauerkraut, 2 Lorbeerblätter
• Fleischbrühe zugeben, bis alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Das Gulasch mit Deckel 90-120 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Zwischendurch umrühren und ggfs. Brühe oder Wasser nachgießen.
  800 ml Fleischbrühe
• Szegediner Gulasch mit saurer Sahne servieren.
  200 g saure Sahne
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 824kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiß: 45g | Fett: 63g

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Deine Steffi