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Noch besser
Die Sauce mit Vollkornnudeln servieren. So wird die Mahlzeit ballaststoffreicher und hält noch etwas länger satt.
3 Gründe für dieses Rezept:
- Bolo ohne Tomaten
- In 35 Minuten fertig
- Cremig ohne Fix-Tüte
Meine weiße Bolognese mit Hackfleisch kommt ganz ohne Tomaten aus und ist in nur 35 Minuten fertig. Ich habe die Sauce bei einem italienischen Kochkurs kennengelernt und war sofort begeistert. Weil sich auch ein Leser das Rezept für den Blog gewünscht hatte, habe ich meine eigene Version entwickelt: unkompliziert, familientauglich und herrlich cremig!
Rezept
Weiße Bolognese – einfaches Ragù Bianco
Meine einfache weiße Bolognese ist cremig und in 35 Minuten fertig. Das italienische Ragù Bianco kommt ohne Tomaten aus und ist meine neue liebste Pastasauce.
Zutaten
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 400 g Tagliatelle Alternative: Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 150 ml Weißwein Alternative: Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne Tipp: Kochsahne macht's leichter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
- Parmesan zum Servieren, frisch vom Stück reiben
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Dann abgießen und eine Kelle Nudelwasser auffangen.400 g Tagliatelle
- Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Olivenöl
- Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.500 g Hackfleisch, 150 ml Weißwein
- Brühe und Sahne einrühren, Oregano dazugeben und alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.150 ml Sahne, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Oregano, Salz und Pfeffer
- Sauce mit den Nudeln vermischen und bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser dazu. Weiße Bolognese mit Parmesan servieren.Parmesan
Tipp: Nudelwasser nicht wegschütten! Ein kleiner Schluck macht die Sauce schön cremig und hilft dabei, dass sie sich richtig gut mit den Nudeln verbindet.
Tipp: Wirklich fein würfeln und geduldig andünsten. So wird die Sauce schön aromatisch und das Gemüse später fast unsichtbar.
Tipp: Für Kinder Weißwein durch Brühe ersetzen.
Guten Appetit!
So wird’s noch leckerer:
Noch würziger
Etwas gewürfelten Speck oder Pancetta mit dem Hackfleisch anbraten. Oder etwas Parmesan direkt in die Sauce reiben. So wird sie noch herzhafter.
Du möchtest das Beste aus dem Rezept rausholen?
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Inhaltsverzeichnis
Meine weiße Bolognese: Rezept auf Leserwunsch
Manchmal dauert es ein bisschen länger, bis aus einem Leserwunsch ein Rezept wird. Schon im August 2025 hat sich Jens-Daniel weiße Bolognese für den Blog gewünscht. Damals habe ich ihm versprochen, die Rezeptidee auf meine Liste zu setzen.
Als ich die Sauce dann bei einem italienischen Kochkurs selbst zum ersten Mal probiert habe, war ich sofort begeistert. Also habe ich mich an meine eigene Version des cremigen Ragù Bianco ohne Tomaten gemacht und es so angepasst, wie ich es für unseren Familienalltag am liebsten mag: klassisch mit Gemüse, Hackfleisch und Sahne. Aber so, dass es in nur 35 Minuten fertig ist.
Weiße Bolognese und klassische Bolognese im Vergleich
Was unterscheidet eine weiße Bolognese von klassischer Bolognese-Sauce? Die Bolo bianco wird ganz ähnlich, allerdings ohne Tomaten gekocht und bekommt dadurch ihren hellen, cremigen Charakter.
- Gleiche Basis: Hackfleisch, Zwiebel, Möhren und Sellerie kommen bei beiden Varianten in die Sauce.
- Klassische Bolognese: Tomaten und Tomatenmark sorgen für die rote Farbe und den typischen Geschmack.
- Weiße Bolognese: Gemüsebrühe, Sahne und Weißwein machen die Sauce hell und cremig
Die klassische Bolognese schmeckt tomatig und kräftig, während die weiße Variante cremiger und milder ist.
Meine 3 Tricks für cremige weiße Bolognese ohne Tomaten und ohne Fix-Tüte!
Eine weiße Bolognese ohne Tomaten soll natürlich vor allem eines sein: herrlich cremig und würzig. Damit das klappt, ohne dass die Sauce stundenlang einkochen muss oder du zur Fix-Tüte greifen musst, habe ich ein paar Tricks für dich:
- Gemüse fein würfeln und gut andünsten: Feine Würfel verbinden sich später gut mit dem Hack. Das Dünsten gibt dem Gemüse richtig Geschmack und macht es schön weich. So wird alles eine Einheit.
- Sahne nutzen: Sahne darf bei mir auf keinen Fall fehlen. Sie macht die Sauce richtig schön cremig.
- Nudelwasser auffangen: Die darin gelöste Stärke bindet die Sauce zusätzlich und macht sie noch sämiger.
Der Nudelwasser-Trick funktioniert übrigens bei vielen meiner Nudel-Rezepte – klick dich zum Probieren gerne mal durch.
Warum die helle Bolognese 15 Minuten köcheln sollte
Nachdem das Hackfleisch mit Weißwein abgelöscht ist, rühre ich Gemüsebrühe, Sahne und Oregano ein. Dann darf die Sauce 15 Minuten köcheln. Diese Zeit braucht sie wirklich, damit sie leicht eindickt und ihren Geschmack entwickelt.
Steffis Tipp
Lass die Sauce dabei lieber bei niedriger Hitze sanft köcheln, statt sie stark sprudeln zu lassen. Soreduziert sie nicht zu schnell und setzt nicht am Pfannenboden an. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Ein Schluck Nudelwasser verdünnt die Sauce bei Bedarf und bringt durch die enthaltene Stärke zusätzliche Bindung und Smigkeit.
Rinderhack oder Crème fraîche: So kannst du das Ragù Bianco abwandeln
Ich halte mein einfaches Ragù bianco möglichst unkompliziert und nutze Zutaten, die ich meistens im Haus habe. So bleibt die Sauce familientauglich und lässt sich auch an stressigen Tagen entspannt kochen. Du kannst das Rezept aber auch an deinen Geschmack und Kühlschrank anpassen:
- Rinderhack statt gemischtem Hack: Die Sauce bekommt dadurch einen etwas kräftigeren Fleischgeschmack.
- Crème fraîche statt Sahne: Macht die Sauce ebenfalls schön cremig und bringt zusätzlich eine leichte Frische mit. Rühre sie am besten erst nach dem Köcheln unter, damit sie nicht ausflockt.
Steffis Tipp
Auch lecker: Eine Lasagne mit weißer Bolognese. Die kam bei uns auch super an!
Weiße Bolognese vorbereiten, aufbewahren und einfrieren – so mache ich es
Auch die weiße Bolognese bereite ich gern als Meal Prep für mehrere Tage vor. Die Sauce lässt sich prima vorkochen und hält sich in einem gut verschlossenen Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Sauce und Nudeln getrennt aufbewahren. Oder noch besser: Die Nudeln frisch kochen. Zusammen mit der Sauce werden sie schnell weich und klebrig und saugen die ganze Sauce auf.
- Portionsweise einfrieren: Die Sauce lässt sich prima bis zu 3 Monate einfrieren. So hast du immer eine Portion für stressige Tage parat.
- Zum Erwärmen: Noch einen Schluck Gemüsebrühe oder Sahne unterrühren. So wird die Sauce im Topf oder der Mikrowelle wieder schön cremig.
Häufige Fragen (FAQs)
Was ist „weiße Bolognese“ bzw. „Bolognese Bianco“?
Weiße Bolognese ist eine helle Bolognese-Sauce ohne Tomaten. Die Sauce wird meist mit Hackfleisch, fein gewürfeltem Gemüse, Brühe und je nach Rezept mit Sahne oder Milch zubereitet. Auf Italienisch wird sie häufig als „Ragù Bianco“ oder „Bolognese Bianco“ bezeichnet. Mein Rezept ist eine besonders einfache, alltagstaugliche Variante.
Gibt es ein originales Rezept für weiße Bolognese?
Nein, das eine verbindliche Originalrezept gibt es nicht. Es gibt unterschiedliche Zubereitungsarten für Ragù Bianco, zum Beispiel mit unterschiedlichen Fleischsorten, Gemüse oder Milchprodukten.
Kann ich weiße Bolognese ohne Weißwein kochen?
Ja, das klappt problemlos. Ersetze den Weißwein einfach durch Gemüsebrühe. So kannst du die Sauce auch dann kochen, wenn Kinder mitessen oder du keinen Wein im Haus hast.
Was passt zu weißer Bolognese?
Zur weißen Bolognese passen deine Lieblingsnudeln und frisch geriebener Parmesan. So esse ich sie auch am liebsten
Dir hat das Rezept gefallen? Oder du hast es noch perfektioniert? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar.