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Auf dem Weihnachtsmarkt muss ich mir immer noch was Süßes mitnehmen, bevor es nach Hause geht. Am liebsten Raffaello® Mandeln mit weißer Schokolade und Kokos. Nachdem die beim letzten Besuch an der Bude ausverkauft waren, dachte ich mir: Die kann ich sicher auch selber machen. Gesagt, getan! Und damit du das auch kannst, kommt hier mein einfaches Rezept für Raffaello® Mandeln, wie vom Weihnachtsmarkt.
Raffaello® Mandeln selber machen
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- 200 g Mandeln
- 100 g weiße Kuvertüre
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben ca. 8 Minuten rösten. Dann in eine große Schüssel geben.200 g Mandeln
- Weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mit den Mandeln mischen.100 g weiße Kuvertüre
- Kokosraspeln und Puderzucker unter die Mandeln heben.50 g Kokosraspeln
- Dann die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und trocknen lassen. Optional mit etwas Puderzucker bestreuen.50 g Puderzucker
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Raffaello Mandeln zubereiten – meine besten Tipps
Raffaello® Mandeln selber machen ist super einfach. Damit sie später aber geschmacklich auch wirklich an die Kokospraline erinnern, habe ich ein paar Varianten ausprobiert und bin so bei meiner einfachen Rezept-Version, ohne kompliziertes Karamellisieren gelandet. Dabei machen ein paar kleine Dinge den entscheidenden Unterschied:
- Zu den richtigen Mandeln greifen
Für dieses Rezept eignen sich am besten blanchierte Mandeln – ohne die braune Haut. Denn so stecken sie auch im echten Raffaello® und lassen die weiße Schokolade als Hülle noch etwas heller wirken. Mandeln mit Schale kannst du ebenfalls verwenden, die sind etwas günstiger und haben einen etwas intensiveren, dunkleren Nussgeschmack. - Mandeln rösten
Gib die Mandeln auf ein Backblech und röste sie bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 8 Minuten. Das verstärkt das Aroma und sorgt für den typischen Raffaello®-Geschmack. Ich rieche immer kurz: Sobald sie leicht duften, sind sie perfekt. - Mandeln vor dem Mischen abkühlen lassen
Wenn die Mandeln noch warm sind, bleibt die Schokolade länger weich. Darum nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, dann werden sie in Kombi mit der Schokolade schön knackig. - Weiße Kuvertüre statt Tafelschokolade
Kuvertüre schmilzt gleichmäßig, wird etwas flüssiger und verbindet sich darum perfekt mit den Kokosraspeln. Tafelschokolade funktioniert auch, bleibt geschmolzen aber etwas dickflüssiger. - Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
So wird die Schokolade bei der optimalen Temperatur geschmolzen. Das macht sie schön glatt, glänzend und nichts brennt an. - Feine Kokosraspeln verwenden
Feine Kokosraspeln haften besser an der Schokolade und sorgen für den typischen Raffaello®-Look. Wenn du den Geschmack intensiver haben möchtest, kannst du sie vorher auch leicht anrösten. - Trocknen lassen
Ich breite die fertigen Mandeln auf Backpapier aus, damit sie nicht zusammenkleben. Optional kannst du nach dem Trocknen etwas Puderzucker darüber streuen – das ergibt den hübschen „Schnee-Effekt“.
Das Karamellisieren wie bei klassischen gebrannten Mandeln und aus anderen Rezepten kannst du dir sparen – das kann in Kombi mit der Schokolade schnell schief gehen. Bei mir sind die Mandeln so nicht fest geworden und war mir auch viel zu süß am Ende. Rösten reicht hier völlig aus, Schokolade und Kokos regeln den Rest.
Raffaello Mandeln aufbewahren und verschenken
Selbstgemachte Raffaello® Mandeln sind nicht nur nach herzhaften Kartoffelpuffern und Champignons wie vom Weihnachtsmarkt ein himmlischer süßer Snack, sondern auch ein hübsches selbstgemachtes Geschenk aus der Küche. So kannst du sie am besten aufbewahren und verschenken:
- Lagern
Bewahre die Mandeln in luftdichten Dosen, Schraub- oder Weckgläsern auf. Kühl und trocken gelagert halten sie ca. 2-3 Wochen. Aber: nicht im Kühlschrank aufbewahren, sonst läuft die Schokolade grau an. Zu warme Plätze solltest du ebenfalls vermeiden, damit die Mandeln schön stabil bleiben. - Verpacken und verschenken
Kleine Gläser oder Cellophan-Beutel eignen sich wunderbar zum Verpacken. Mit einer Schleife oder einem Mini-Etikett wird dein Geschenk noch hübscher. Ich kombiniere gern verschiedene Rezepte aus meiner Sammlung Geschenke aus der Küche, um eine gemischte Tüte zusammenzustellen – das kommt immer super an. Vielleicht ist da für dich ja auch noch was dabei?
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Raffaello Mandeln als Topping für Desserts
Natürlich kannst du deine Raffaello® Mandeln auch selbst vernaschen. Am besten schmecken die natürlich pur … oder mein Geheimtipp: als Topping auf leckeren Desserts. Mir schmecken sie am besten gehackt über:
- Desserts im Glas als Knuspertopping
- Exotische Desserts wie Kokosquark mit Mango
- Selbstgemachtes Eis – am leckersten zu Vanille- oder Kokoseis
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