Kroketten selber machen – das beste Rezept

Wie macht man Kroketten? Ganz einfach! Mit meinem Rezept und den besten Tipps für die Zubereitung kannst du kinderleicht knusprige Kroketten selber machen. Versprochen! Deswegen gibt’s bei uns die leckere Beilage nur noch frisch zubereitet. Wie das geht und welche Zutaten du für frische Kartoffel-Kroketten brauchst, zeige ich dir jetzt.

Wie macht man Kroketten?

Tatsächlich kannst du ganz einfach knusprige Kroketten selber machen. Die Basis bildet ein Kartoffelteig aus wenigen Zutaten, den du mit den Händen formst. Anschließend werden die Röllchen nur noch paniert und in heißem Fett ausgebacken – fertig. Die Zubereitung ist also viel einfacher erledigt als gedacht. 

Kleiner Tipp: Für deine Kartoffel-Kroketten lässt sich auch prima Kartoffelbrei vom Vortag verwerten.

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Die Zutaten für meine Kartoffel-Kroketten

Kroketten selber zu machen lohnt sich. Die frisch zubereiteten Röllchen schmecken einfach unheimlich gut und passen wunderbar als Beilage zu Fleischgerichten wie Cordon Bleu, gegrilltem Fisch oder gemischtem Gemüse. Für den Kartoffelteig braucht es auch nur wenige Zutaten, die du vermutlich schon in deinem Vorrat hast. 

• Kartoffeln: Welche Kartoffeln für Kroketten am besten geeignet sind: mehligkochenden Sorten, wie Augusta, Adretta und Ackersegen. Sie haben einen hohen Stärkegehalt und lassen das Innere der Röllchen schön cremig-fluffig gelingen.
• Eier: Die Eier verwende ich in getrennter Form. Für den Kartoffelteig nutze ich nur das Eigelb, was bei der Bindung der Zutaten unterstützt. Das Eiweiß kommt beim Panieren zum Einsatz. 
• Kartoffelstärke: Um die Kartoffelmasse etwas “fester” und formstabiler zu machen, kommt noch etwas Kartoffelstärke zum Teig. 
• Butter: Diese gebe ich in flüssiger Form dazu. Butter hat einen tollen Geschmack und ist zudem ein guter Geschmacksträger für andere Aromen.
• Salz, Pfeffer, Muskat: Mit diesen drei Gewürzen schmecke ich den Teig ab.

Für die Panade verwende ich das aufgefangene Eiweiß und feine Semmelbrösel. Zum Frittieren nutze ich geschmacksneutrale, hitzestabile und raffinierte Pflanzenöle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

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Kartoffelteig formen, panieren und in heißem Fett ausbacken – so einfach lassen sich leckere Kartoffel-Kroketten selber machen. Die genauen Mengenangaben für den Beilagenklassiker findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. Die Zubereitungsschritte samt Tipps zum Frittieren verrate ich dir aber schon jetzt.

1. Kartoffelteig zubereiten. Dafür die Knollen schälen und weich kochen. Wichtig: Die fertigen Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen. Danach diese mit einem Stampfer zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verkneten.
2. Kartoffelmasse formen. Am besten gelingt es, wenn du deine Hände anfeuchtest. Ich forme aus der Masse ca. 16 Röllchen, also 4 Stück pro Person.
3. Kartoffelröllchen panieren. Diese erst im Eiweiß, dann im Paniermehl wälzen.
4. Kroketten ausbacken. Das Öl in einem Topf auf etwa 175 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise nach und nach darin 3-4 Minuten ausbacken. Ob das Öl heiß genug ist, kannst du so testen: Den Stiel eines Holzlöffels in das Öl tauchen. Steigen kleine Bläschen daran auf, ist die Temperatur ideal.

Wir essen gerne Hähnchengeschnetzeltes mit den Kartoffelröllchen. Ich mag es nämlich, mit ihnen die Soße aufzunehmen. Reste kannst du übrigens super am nächsten Tag in meinen leckeren Kroketten-Auflauf verwandeln.

Kroketten selber machen – das beste Rezept

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Wie macht man Kroketten? Ganz einfach! Mit meinem Rezept ist die Zubereitung kinderleicht. Aus nur wenigen Zutaten kannst du ganz einfach die besten Kartoffel-Kroketten selber machen.

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Zubereitung 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 600 g Kartoffeln - mehligkochend
• ▢ 2 Eier
• ▢ 20 g Kartoffelstärke
• ▢ 20 g Butter - geschmolzen
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Muskat
• ▢ 50 g Semmelbrösel
• ▢ 1 l Rapsöl - oder Sonnenblumenöl

Zubereitung 

• Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Dann dann Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  600 g Kartoffeln
• Eier trennen und Eigelbe und Eiweiße separat auffangen.
  2 Eier
• Eigelbe, Kartoffelstärke, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit den zerstampfen Kartoffeln verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen ca. 16 drei cm dicke Röllchen formen.
  20 g Kartoffelstärke, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
  
• Röllchen erst im verquirltem Eiweiß und danach in Semmelbröseln wälzen.
  50 g Semmelbrösel
• Öl in einem Topf erhitzen. (Den Stiel eines Holzlöffels ins Fett halten. Wenn es rund um den Stiel blubbert, ist das Öl heiß genug) Die Kroketten nach und nach goldbraun ausbacken. Das dauert 3-4 Minuten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  1 l Rapsöl
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 250kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 8g | Fett: 7g

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Deine Steffi

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