Kroketten selber machen – das beste Rezept

Wie macht man Kroketten? Ganz einfach! Mit meinem Rezept und den besten Tipps für die Zubereitung kannst du kinderleicht knusprige Kroketten selber machen. Versprochen! Deswegen gibt’s bei uns die leckere Beilage nur noch frisch zubereitet. Wie das geht und welche Zutaten du für frische Kartoffel-Kroketten brauchst, zeige ich dir jetzt.

Kroketten selber machen – das beste Rezept

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Wie macht man Kroketten? Ganz einfach! Mit meinem Rezept ist die Zubereitung kinderleicht. Aus nur wenigen Zutaten kannst du ganz einfach die besten Kartoffel-Kroketten selber machen.

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Zubereitung 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 600 g Kartoffeln - mehligkochend
• ▢ 2 Eier
• ▢ 20 g Kartoffelstärke
• ▢ 20 g Butter - geschmolzen
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ Muskat
• ▢ 50 g Semmelbrösel
• ▢ 1 l Rapsöl - oder Sonnenblumenöl

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Portionen 4 Portionen

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Dann dann Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  600 g Kartoffeln
• Eier trennen und Eigelbe und Eiweiße separat auffangen.
  2 Eier
• Eigelbe, Kartoffelstärke, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit den zerstampfen Kartoffeln verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen ca. 16 drei cm dicke Röllchen formen.
  20 g Kartoffelstärke, 20 g Butter, Salz und Pfeffer, Muskat
  
• Röllchen erst im verquirltem Eiweiß und danach in Semmelbröseln wälzen.
  50 g Semmelbrösel
• Öl in einem Topf erhitzen. (Den Stiel eines Holzlöffels ins Fett halten. Wenn es rund um den Stiel blubbert, ist das Öl heiß genug) Die Kroketten nach und nach goldbraun ausbacken. Das dauert 3-4 Minuten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  1 l Rapsöl
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 250kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 8g | Fett: 7g

Schlagwörter

Aus dem VorratKartoffelWeihnachten

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Wie macht man Kroketten?

Tatsächlich kannst du ganz einfach knusprige Kroketten selber machen. Die Basis bildet ein Kartoffelteig aus wenigen Zutaten, den du mit den Händen formst. Anschließend werden die Röllchen nur noch paniert und in heißem Fett ausgebacken – fertig. Die Zubereitung ist also viel einfacher erledigt als gedacht. 

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Die Zutaten für meine Kartoffel-Kroketten

Kroketten selber zu machen lohnt sich. Die frisch zubereiteten Röllchen schmecken einfach unheimlich gut und passen wunderbar als Beilage zu Fleischgerichten wie Cordon Bleu, gegrilltem Fisch oder gemischtem Gemüse. Für den Kartoffelteig braucht es auch nur wenige Zutaten, die du vermutlich schon in deinem Vorrat hast. 

• Kartoffeln: Welche Kartoffeln für Kroketten am besten geeignet sind: mehligkochenden Sorten, wie Augusta, Adretta und Ackersegen. Sie haben einen hohen Stärkegehalt und lassen das Innere der Röllchen schön cremig-fluffig gelingen. Das gilt übrigens auch für ähnliche Beilagen aus cremiger Kartoffelmasse, wie aufdressierte Herzoginkartoffeln aus dem Spritzbeutel.
• Eier: Die Eier verwende ich in getrennter Form. Für den Kartoffelteig nutze ich nur das Eigelb, was bei der Bindung der Zutaten unterstützt. Das Eiweiß kommt beim Panieren zum Einsatz. 
• Kartoffelstärke: Um die Kartoffelmasse etwas “fester” und formstabiler zu machen, kommt noch etwas Kartoffelstärke zum Teig. 
• Butter: Diese gebe ich in flüssiger Form dazu. Butter hat einen tollen Geschmack und ist zudem ein guter Geschmacksträger für andere Aromen.
• Salz, Pfeffer, Muskat: Mit diesen drei Gewürzen schmecke ich den Teig ab.

Für die Panade verwende ich das aufgefangene Eiweiß und feine Semmelbrösel. Zum Frittieren nutze ich geschmacksneutrale, hitzestabile und raffinierte Pflanzenöle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

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Kartoffelteig formen, panieren und in heißem Fett ausbacken – so einfach lassen sich leckere Kartoffel-Kroketten selber machen. Die genauen Mengenangaben für den Beilagenklassiker findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. Die Zubereitungsschritte samt Tipps zum Frittieren verrate ich dir aber schon jetzt.

1. Kartoffelteig zubereiten. Dafür die Knollen schälen und weich kochen. Wichtig: Die fertigen Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen. Danach diese mit einem Stampfer zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verkneten.
2. Kartoffelmasse formen. Am besten gelingt es, wenn du deine Hände anfeuchtest. Ich forme aus der Masse ca. 16 Röllchen, also 4 Stück pro Person.
3. Kartoffelröllchen panieren. Diese erst im Eiweiß, dann im Paniermehl wälzen.
4. Kroketten ausbacken. Das Öl in einem Topf auf etwa 175 °C erhitzen und die Röllchen portionsweise nach und nach darin 3-4 Minuten ausbacken. Ob das Öl heiß genug ist, kannst du so testen: Den Stiel eines Holzlöffels in das Öl tauchen. Steigen kleine Bläschen daran auf, ist die Temperatur ideal.

Wir essen gerne Hähnchengeschnetzeltes mit den Kartoffelröllchen. Ich mag es nämlich, mit ihnen die Soße aufzunehmen. Reste kannst du übrigens super am nächsten Tag in meinen leckeren Kroketten-Auflauf verwandeln.

Viel Spaß mit dem Rezept!

Deine Steffi

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Kommentare (34)

Melanie
4. Dez. 2025 um 12:27 Uhr

super Rezept,hab es gleich vierfach gemacht und die Kroketten eingefroren.
ich finde auch toll dass du dazugeschrieben hast was für eine Sorte von Kartoffeln man nehmen muss

Mega, Melanie :) Freut mich riesig, dass es so gut geklappt hat! Dann hast du jetzt ja immer welche parat, super! Lass sie dir schmecken, liebe Grüße, Steffi

Dulitz-Colmsee
25. Sep. 2025 um 08:22 Uhr

Habe das Rezept ausprobiert. Die Kroketten sind total köstlich und einfach zuzubereiten. Unser Enkel konnte nicht genug davon bekommen.

Wie schön! Das freut mich sehr :-)

Anne
15. Sep. 2025 um 09:52 Uhr

Ich habe deine Kroketten gestern zum ersten mal ausprobiert und muss sagen, alle waren begeistert. Sowohl mein Mann als auch meine kleine Tochter haben ihre Teller restlos leergeputzt :)

Ich habe sie im vorgeheizten Ofen gebacken bei 180 C, vorher mit etwas Öl bestrichen ca 20 Minuten. Sie sind leicht aufgerissen waren aber wunderbar kross und innen cremig. Bei einer habe ich zum testen das Öl weggelassen, geht auch wenn man mit etwas weniger Farbe und Kross zu gunsten von weniger Fett leben kann ;)

So ein schönes Feedback, liebe Anne! Das freut mich sehr. Liebe Grüße, Steffi

Karin
20. Aug. 2025 um 20:59 Uhr

Sehr gutes Rezept danke

Andrea
18. Aug. 2025 um 15:02 Uhr

Hast du evtl Erfahrung wie lange man die selbstgemachten Kroketten frittieren muss, wenn man sie vorab eingefroren hat? LG Andrea

Liebe Andrea, im klassischen Ölbad kannst du die Kroketten direkt tiefgefroren ins heiße Öl geben. Bei 170–175 °C brauchen sie in der Regel 6–8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wichtig: Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Aber auch nicht zu heiß frittieren, damit sie auch innen gar werden. In der Heißluftfritteuse gilt: Selbstgemachte Kroketten brauchen frisch geformt ca. 6 Minuten bei 200 °C. Wenn sie ungegart eingefroren sind, verlängert sich die Garzeit dort auf etwa 8–10 Minuten. Vorgegarte, eingefrorene Kroketten sollten sogar schon nach 4–5 Minuten bei 180 °C fertig sein. Viel Spaß beim Ausprobieren. Liebe grüße, Steffi

Natalie
10. Juli 2025 um 20:51 Uhr

Mein Freund sagt, das sind die besten Kroketten, die er je gegessen hat. Und der ist wirklich kritisch was Essen betrifft. :)

Oh wow, das freut mich aber riesig, liebe Natalie.

Christina
3. Juni 2025 um 15:01 Uhr

megalecker und außen kross innen cremig, genau richtig!

Ute
29. Mai 2025 um 13:26 Uhr

Köstliche Kroketten, ihr werdet nie wieder welche kaufen. Haben den Direktvergleich gemacht. Kroketten in der Poffertjespfanne gemacht. Die Anschaffung lohnt sich.

Fee
15. Apr. 2025 um 08:01 Uhr

Cool!
nicht immer die aus dem Kühlregal

Simone
3. März 2025 um 17:03 Uhr

Klingt super einfach und lecker. Könnte man die auch einfrieren?

Hallo Simone, ja das geht! Einfach fertig panieren und dann auf einem Blech einzeln einfrieren. Dann anschließend zwischen Lagen Backpapier in einen Beutel geben und zusammen einfrieren. So kleben sie nicht aneinander. Liebe Grüße, Steffi

Traudl
15. Feb. 2025 um 19:39 Uhr

funktioniert das auch mit fertigem klosteig?

Das hab ihc bisher noch nicht ausprobiert, Traudl

Bettina
20. Jan. 2025 um 22:57 Uhr

Könnte man die Kroketten auch im Backofen garen anstatt zu frittieren?
Ab und zu wenden bei nicht zu hoher Temperatur müsste doch auch funktionieren ‚da die Kartoffeln ja schon gegart sind.

Hi Bettina, das kannst du machen! Ich würde die Kroketten vor dem Backen mit Öl bestreichen, damit sie knusprig werden. Berichte gerne mal, wie es geklappt hat! Liebe Grüße, Steffi

Julia
16. Dez. 2024 um 20:21 Uhr

Klingt super! Muss man das Eiweiß aufschlagen?

Ja genau. Steht in Schritt 2 im Rezept.

Helmu
9. Dez. 2024 um 18:29 Uhr

Super funktioniert

Paula
8. Dez. 2024 um 14:47 Uhr

Super Rezept, einfache Zubereitung und ganz lecker

Oh wie schön, Paula. Ich danke dir für das tolle Feedback!

Rosemarie
22. Nov. 2024 um 14:58 Uhr

Hallo, leider sind die Rezepte, z.B. die Kroketten, nicht für den Airfreyer beschrieben. Darum geht es mir aber….., stehen die woanders?
LG

Hi Rosemarie. Hier findest du alle meine Airfryer-Rezepte. Für die Kroketten hab ich noch kein Rezept für die Heißluftfritteuse. Liebe Grüße, Steffi

Eckhard
22. Nov. 2024 um 11:53 Uhr

gutes Rezept einfach lecker

Lieben Dank!

Joachim
21. Nov. 2024 um 14:04 Uhr

Gefällt mir.

Sina
6. Nov. 2024 um 08:05 Uhr

Die Kroketten haben gut geschmeckt und die Zubereitung war einfach.

Lieben Dank für deinen Kommentar, Sina. So schön, dass es dir geschmeckt hat!

Tina
29. Okt. 2024 um 08:14 Uhr

Probiere ich heute aus. GlG

Lass es dir schmecken, Tina!