Welche Kartoffeln für Suppe?

Auf dem Wochenplan steht eine cremige Kartoffelsuppe oder eine Gemüsesuppe mit Kartoffeln, doch welche Kartoffeln eignen sich für Suppe? In diesem Beitrag werfen wir einen Blick auf die unterschiedlichen Kartoffelsorten und verraten dir, welche Kartoffeln du für Kartoffelsuppen verwenden solltest.

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Kartoffeln: mehlig bis festkochend

Kartoffeln werden entsprechend ihres Stärkegehalts in drei Kategorien unterteilt: mehlig kochend, vorwiegend festkochen und festkochend.

1. Mehligkochende Kartoffeln enthalten bis zu 18 % Stärke. Sie sind in der Konsistenz weicher und trockener, zerfallen beim Kochen schnell.
2. Vorwiegend festkochende Kartoffeln weisen zwischen 12 % und 15 % Stärke auf. Auch sie haben eine Tendenz beim Kochen zu zerfallen.
3. Festkochende Kartoffeln enthalten zwischen 9 % und 12 % Stärke und zeichnen sich durch Schnittfestigkeit und Saftigkeit aus. Beim Kochen behalten sie ihre Form.

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Welche Kartoffeln für Suppe?

Kartoffelsuppen sind ohne Zweifel lecker – doch mit welchen Kartoffeln? Die Antwort: Es kommt auf die Suppe an! Bei der Auswahl der Kartoffeln unterscheiden wir zwischen cremig pürierter Kartoffelsuppe und Suppen mit Kartoffelwürfeln.

• Für eine cremige Kartoffelsuppe empfehlen wir dir mehlig kochende Kartoffeln. Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts binden sie alle Zutaten zu einer unglaublich cremigen Suppe.

• Möchtest du eine Kartoffelsuppe kochen, die Kartoffelstücke enthält, dann greife zu festkochenden Kartoffeln, da diese beim Garen nicht zerfallen. Mit diesem klassischen Rezept für Kartoffelsuppe mit Würstchen kochst du eine Suppe wie bei Oma.

Eine leckere Suppe, die im Winter bei uns gelöffelt wird, ist diese Wirsingsuppe mit Kartoffeln. Hier greifen wir zu mehligkochenden Kartoffeln.

Autor:in

Alisa Voltermann

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