Mediterrane Auberginenröllchen mit Feta-Frischkäse

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Auberginen waschen und längst in dünne Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und im Ofen 10 Minuten grillen, zwischendurch wenden. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten.
Den Feta zerkleinern und mit dem Frischkäse verrühren. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, den Thymian grob hacken. Beides mit dem Honig, dem Zitronensaft und den Walnüssen mit der Feta-Frischkäse-Mischung verrühren.
Die Auberginenscheiben mit der Fetacreme bestreichen und einrollen, so gut es geht.