Einfache Windbeuteltorte mit Himbeeren, die immer gelingt

Diese Windbeuteltorte mit Himbeeren ist mein Geheimtipp für alle Backanfänger, die ohne Aufwand richtig Eindruck am Kuchenbuffet machen wollen – so mach ich’s auch immer. Mit meinem einfachen Rezept und den besten Tipps gelingt dir die klassische Windbeuteltorte inklusive fluffigem Biskuitboden garantiert!

Windbeuteltorte mit Himbeeren

12 Bewertungen

Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

Du möchtest deine Windbeuteltorte klassisch mit luftigem Biskuit und Schmand-Sahne-Creme zubereiten? Dann ist dieses Rezept für dich! Damit gelingt dir ganz einfach die beste Windbeuteltorte mit Himbeeren und TK-Windbeuteln.

Kochmodus starten

Auf die Merkliste

Gemeinsam genießen – teile das Rezept

mit deinen Freunden und Deiner Familie

Zubereitung 20 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Zutaten

Die Windbeuteltorte solltest du vor dem Verzehr 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Biskuitboden:

• ▢ 3 Eier - zimmerwarm
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 90 g Mehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ Butter - zum Einfetten der Backform

Für die Creme:

• ▢ 500 g Schmand
• ▢ 80 g Gelierzucker 1:1
• ▢ 1 Pck. Vanillezucker
• ▢ 500 g Schlagsahne

Außerdem:

• ▢ 250 g TK-Windbeutel
• ▢ 2 Pck. roter Tortenguss
• ▢ 500 g Himbeeren

Auf die Einkaufsliste bei Bring!

Portionen 1 Torte

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
• Eier mit Zucker mind. 5 Minuten zu steifem Schnee aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
  3 Eier, 120 g Zucker
• Mehl, Salz und Backpulver mischen, zum Teigansatz sieben und vorsichtig unterheben.
  90 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
• Teig in die Springform füllen und ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Schmand, Gelierzucker und Vanillezucker verrühren. (Nur kurz rühren, sonst wird der Schmand flüssig). Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  500 g Schmand, 80 g Gelierzucker 1:1, 1 Pck. Vanillezucker, 500 g Schlagsahne
• Tortenboden mit einem Tortenring auf eine Tortenplatte geben. Eine Schicht Schmand-Creme auf dem Boden verteilen. Windbeutel darauf verteilen und mit restlicher Schmand-Creme bedecken.
  250 g TK-Windbeutel
• Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und den Tortenguss darauf verteilen.
  2 Pck. roter Tortenguss, 500 g Himbeeren
• Die Windbeuteltorte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Schlagwörter

HimbeerenKuchenSommerbeerenSommer

Du möchtest das Beste aus dem Rezept rausholen?
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.

Mit diesen Zutaten gelingt klassische Himbeer-Windbeuteltorte extra einfach

Das geniale an Windbeuteltorte: Sie sieht beeindruckend aus, ist aber unfassbar einfach – also genau mein Ding! Nach zahlreichen Kuchenbuffets, für die ich diese Torte schon gebacken habe, weiß ich: Mit ein paar wenigen Fokus-Zutaten kannst du bei diesem einfachen Rezept richtig viel rausholen.

• TK-Windbeutel: Die bekommst du in jedem Supermarkt. Dabei kannst du auch ruhig zu den günstigeren greifen – meiner Erfahrung nach schmeckt man später nicht heraus, welche Marke du verwendet hast.
• Himbeeren: Im Sommer nehme ich am liebsten frische Beeren, dann sind sie richtig aromatisch. Außerhalb der Saison funktionieren aber auch TK-Himbeeren.
• Schmand: Der macht die Creme zusammen mit Schlagsahne wunderbar samtig und herrlich erfrischend – das ist für mich der perfekte Ausgleich zu den süßen Windbeuteln. Damit die Creme hält, besser nicht zu fettreduzierten Sorten greifen.
• Gelierzucker: Am besten in der 1:1 Variante – so wird die Creme schön stabil.
• Roter Tortenguss: Der hält die Himbeeren frisch und sorgt für diese eine glänzende Oberfläche. Ich nehme am liebsten roten Guss – der bringt die Farbe der Beeren richtig zum Leuchten.

Die restlichen Zutaten für Biskuitboden und Creme – Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Salz, Backpulver und Sahne – hast du wahrscheinlich sowieso im Vorrat. Extra einfach also!

Empfohlener Beitrag

Philadelphia-Torte mit Himbeeren

Probier meine einfache und erfrischende Philadelphia-Torte mit Himbeeren ohne Backen unbedingt aus. Klick hier zum Rezept:

Zum Beitrag

Meine 4 Backtipps für Windbeuteltorte mit luftigem Biskuitboden

Ich geb’s zu: Früher habe ich mich an Biskuit nicht so richtig rangetraut und mich nur an meine Yogurette-Torte ohne Backen gewagt. Heute weiß ich – wenn man ein paar Dinge beachtet, ist er wirklich kinderleicht gemacht. Mit diesen vier Punkten gelingt luftiger Biskuitboden auch dir garantiert:

1. Zimmerwarme Eier verwenden: Nur so verbinden sich alle Zutaten für den Biskuit perfekt. Sind die Eier zu kalt, kann der Teig schnell mal gerinnen.
2. Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten aufschlagen – lieber etwas länger. Die Masse sollte deutlich heller und richtig schön voluminös sein. Das ist der wichtigste Schritt für einen fluffigen Boden, den kennst du vielleicht schon von meinem Erdbeerkuchen mit Pudding.
3. Trockene Zutaten sieben und vorsichtig unterheben: Mehl und Backpulver mischen und sieben – so entstehen keine Klümpchen und das Backpulver verteilt sich gleichmäßig im Teig. Dann behutsam unterheben, nicht wild rühren. Wir wollen die eingeschlagene Luft unbedingt im Teig behalten.
4. Ofen gut vorheizen: Nur in einem wirklich heißen Ofen backt der Biskuit gleichmäßig und geht schön auf.

Stressfrei kochen mit Wochenplänen!
Meal Prep Ideen für jede Saison.

Hier findest du alle Infos zu meinem neuen Kochbuch.

Zum Kochbuch

Empfohlene Beiträge

Schokokusstorte mit Quark – ganz einfach

Butterkekskuchen mit Himbeeren

Spekulatius-Tiramisu mit Himbeeren – bestes Rezept

Windbeuteltorte mit Himbeeren schichten – so wird’s stabil

Sobald du den Boden parat hast, geht alles ganz entspannt. Bei der Creme und dem Schichten kommt es vor allem auf Stabilität an – dafür greife ich immer auf diese Tricks zurück:

1. Boden komplett auskühlen lassen – ganz wichtig! Ist der Boden beim Schichten noch warm, wird die Creme weich und instabil.
2. Creme nicht überrühren – dazu den Schmand wirklich nur kurz mit Zucker verrühren, sonst wird er schnell zu flüssig. Auch die geschlagene Sahne nur vorsichtig unterheben, damit die Creme standfest und luftig bleibt.
3. Tortenring verwenden – den nutze ich immer zur Stabilisierung. Beim Schichten sorgt der Ring dafür, dass du die Windbeutel perfekt platzieren kannst, die Torte schön gleichmäßig hoch wird und nichts an den Seiten herauskleckert.
4. Windbeutel gefroren einschichten – bitte nicht auftauen! Gefroren bleiben sie formstabil und geben der Torte Struktur. Sie tauen später langsam in der Torte auf.
5. Himbeeren mit Tortenguss fixieren – die Beeren locker auf der Creme verteilen und dann mit dem Guss überziehen. Das verbindet alles, hält die Torte frisch und sorgt für eine schnittfeste Oberfläche.
6. Mindestens 3 Stunden kaltstellen – ausreichend Kühlzeit ist entscheidend. Erst dadurch bekommt die Creme richtig Halt und die Torte lässt sich sauber schneiden.

Weitere Fragen zur Windbeuteltorte

Viel Spaß mit dem Rezept!

Deine Steffi

Empfohlene Beiträge

Philadelphia-Torte mit Himbeeren

Schokokusstorte mit Quark – ganz einfach

Butterkekskuchen mit Himbeeren

Spekulatius-Tiramisu mit Himbeeren – bestes Rezept

Obstkuchen für Fußball-EM

Vanillekipferl-Himbeer-Dessert: Last-Minute-Dessert für Gäste

Schneegestöber – Rezept für das beste Dessert

Erdbeerkuchen mit Pudding

Yogurette-Torte ohne Backen

Kommentare (25)

Ursula Sommer
6. März 2026 um 21:02 Uhr

Eine sehr schöne Torte

Danke!

Nancy
6. März 2026 um 14:24 Uhr

Kann ich sie Himbeeren gefroren auf dem Kuchen geben oder lieber aufgetaut? lg

Liebe Nancy, du kannst die Himbeeren gefroren auf die Torte geben :) Liebe Grüße, Steffi

Karo
28. Feb. 2026 um 21:02 Uhr

Danke für das tolle Rezept! Ein super Mix aus Sahnecreme und Frucht. Der Boden lecker fluffig! Die Familie war begeistert und die Herstellung unkompliziert. Lediglich hat bei uns 1x Tortenguss ausgereicht. Werde ich auf alle Fälle wieder backen.

Freut mich!

Franzi
8. Jan. 2026 um 15:40 Uhr

Hallo, kann ich die Torte auch mit 2:1 Gelierzucker machen?
LG

Ja, liebe Franzi – das hab ich zwar noch nicht probiert, sollte aber klappen. Du musst nur die Zuckermenge anpassen, weil Gelierzucker 2:1 stärker süßt und geliert als 1:1. Verwende statt 80 g Gelierzucker 1:1 ca. 40 g Gelierzucker 2:1. Gelierzucker 2:1 braucht ausreichend Säure, um gut zu gelieren. In Cremes mit Schmand klappt das in der Regel, die Creme wird aber ggf. etwas weicher als mit 1:1. Daher mein Tipp aus Erfahrung: Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, nimm 45–50 g Gelierzucker 2:1 und lass den Kuchen wie beschrieben gut durchkühlen. Geschmacklich kann es sein, dass die Creme etwas weniger süß wird, was viele sogar angenehmer finden. Ich hoffe, es klappt. Ganz viel Spaß beim Backen und liebe Grüße, Steffi

Erika
9. Aug. 2025 um 16:06 Uhr

Kann man auch sofortgelantine benutzen.

Hallo, Erika – danke für deine Frage. Mit Sofortgelatine kannst du den Gelierzucker hier vermutlich ganz gut ersetzen. Ich hab’s zwar bei diesem Rezept noch nicht selbst probiert, aber aus Erfahrung sollte es so klappen: Nimm für Schritt 5 statt der 80 g Gelierzucker einfach ca. 40 g normalen Zucker (oder nach Geschmack) und rühre zusätzlich etwa 6–8 g Sofortgelatine direkt in den Schmand ein (bzw. so, wie es auf der Gelatine-Packung steht). Dann wie im Rezept die Sahne steif schlagen und zuletzt unterheben. So solltest du eine ähnlich cremige, standfeste Konsistenz erhalten – nur eben ohne Gelierzucker. So würde ich es probieren, wenn du keinen Gelierzucker nutzen kannst – es wäre dann aber ein kleines Experiment, ohne Gewähr. Wenn du es wagen willst, lass mich gerne wissen, ob es geklappt hat. Liebe Grüße und viel Erfolg, Steffi

Simone
24. Juli 2025 um 20:45 Uhr

Muss ich die Windbeutel vorher auftauen oder gefroren auf die Creme?

Die brauchst du nicht auftauen :) lass es dir schmecken!

Gerlinde Schellenberger
25. Mai 2025 um 11:42 Uhr

Danke für das super Rezept.
mfg.Gerlinde

Sigrid
22. Feb. 2025 um 14:34 Uhr

ich habe diese Torte bei meiner Nachbarin gegessen, schmeckt fantastisch.
Werde sie bald auch mal backen.
Danke für das tolle Rezept.
Weiter so.

So schön zu lesen, dass es dir geschmeckt hat!

Heike
5. Feb. 2025 um 16:11 Uhr

Liebe Steffi,

nimmst du normalen Gelierzucker (zum Kochen für Marmelade etc.). ?
Oder Gelierzucker ohne Kochen (gibt es aber nicht überall) ?

Meines Wissens geliert normaler Gelierzucker erst bei Hitze? Oder liege ich da falsch?

Hallo liebe Heike, ich nehme normalen Gelierzucker 1:1. und das funktioniert auch ohne Kochen. Liebe Grüße, Steffi

Nadine
30. Dez. 2024 um 22:28 Uhr

Ich liebe die Torte! Mache die Creme mit normalem Zucker und San-apart, funktioniert auch! torte mit Gelinggarantie!

Danke für die tolle Bewertung! Ich freu mich, dass dir die Torte so gut geschmeckt hat :)

Sophie
18. Dez. 2024 um 20:43 Uhr

Kann man auch tiefkühl Himbeeren nehmen?

Aber klar, das kannst du machen!

Antje Wilhelm
3. Dez. 2024 um 18:43 Uhr

Super ist immer beliebt erfrischend mit Himbeeren

Danke für dein tolles Feedback!

Elke
26. Nov. 2024 um 12:28 Uhr

Liebe Steffi,

wie lange kann ich die fertige Tote im Kühlschrank aufbewahren –
kann ich auch TK Himbeeren nehmen?

Danke – Dir und der Familie eine schöne Adventszeit
Elke

Hallo liebe Elke, du kannst die Torte abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Und klar, TK Himbeeren funktionieren auch :)lass es dir schmecken!