Quinoasalat mit Granatapfel, Rucola und Walnüssen

Quinoasalat mit Granatapfel ist bei mir zuhause der Salat für Tage, an denen ich etwas Leichtes will, das aber trotzdem sättigt. Mit Rucola, Feldsalat, Walnüssen und einem Walnussöl-Dressing ist er in wenigen Minuten fertig. Hier kommt mein Rezept.

Rezept

Quinoasalat mit Granatapfel und Rucola

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Mein Quinoasalat mit Granatapfel, Rucola, Feldsalat und Walnüssen ist in wenigen Minuten fertig und macht richtig satt.

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Zubereitung: 15 Minuten Min.

Gesamtzeit: 15 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 50 g Quinoa
• ▢ 1 Handvoll Walnüsse
• ▢ 150 g Rucola
• ▢ 150 g Feldsalat
• ▢ 150 g Granatapfelkerne

Zutaten für das Dressing

• ▢ 4 EL Walnussöl
• ▢ 5 EL Apfelessig
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 Prise Zucker

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Zubereitung

• Quinoa nach Packungsangabe zubereiten.
  50 g Quinoa
• Walnusskerne grob hacken. Den Rucola und den Feldsalat waschen und mit dem Quinoa, den Wallnusskernen und den Granatapfelkernen in eine Schüssel geben.
  1 Handvoll Walnüsse, 150 g Rucola, 150 g Feldsalat, 150 g Granatapfelkerne
• Das Dressing anrühren und unter den Salat heben.
  4 EL Walnussöl, 5 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 196kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 4g | Fett: 13g

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Warum Walnussöl und Apfelessig diesen Salat so besonders machen

Das Dressing ist bei diesem Quinoasalat mit Granatapfel das Herzstück. Ich hab schon viele Dressings ausprobiert und bei dieser Kombination aus Rucola, Feldsalat und Granatapfelkernen funktioniert Walnussöl mit Apfelessig einfach am besten. Das Walnussöl bringt eine leicht nussige Note mit, die wunderbar zu den Walnüssen im Salat passt, und der Apfelessig sorgt für die frische Säure, die den Granatapfel noch mehr zur Geltung bringt.

Das Dressing rührst du ganz einfach zusammen. Walnussöl, Apfelessig, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und eine Prise Zucker, alles kurz verrühren und fertig. Mehr braucht es wirklich nicht.

So bereitest du Quinoa für den Salat richtig zu

Quinoa ist schnell gekocht, aber ein kleiner Schritt macht den Unterschied. Ich wasche die Quinoa immer gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor sie in den Topf kommt. Das entfernt die natürlichen Bitterstoffe und der Salat schmeckt danach viel milder. Wie das genau geht und was du noch beachten solltest, hab ich dir in meinem Artikel Quinoa kochen ausführlich erklärt.

Für diesen Salat reichen 50 g Quinoa völlig aus. Die Quinoa nach Packungsangabe zubereiten, dann abkühlen lassen. Warme Quinoa macht den Salat matschig, das ist der häufigste Fehler. Während die Quinoa abkühlt, kannst du in Ruhe die Walnüsse grob hacken, den Rucola und Feldsalat waschen und das Dressing anrühren. Dann alles zusammen in eine Schüssel geben, Granatapfelkerne dazu und das Dressing unterheben.

Wenn du öfter mit Quinoa kochst, schau auch mal in meinen One Pot Quinoa mit Spinat und Süßkartoffeln. Der ist ein echter Liebling bei uns zuhause.

Meine Tipps zum Anpassen und Aufbewahren

Dieser Quinoasalat mit Granatapfel lässt sich prima vorbereiten. Ich mach das Dressing dann aber immer erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst zieht der Rucola zu sehr zusammen. Im Kühlschrank hält sich der Salat ohne Dressing gut einen Tag.

Ein paar Variationen, die ich schon ausprobiert hab und die gut funktionieren:

• Walnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, das bringt noch mehr Aroma
• Granatapfelkerne durch Cranberries ersetzen, wenn gerade keine Granatäpfel da sind
• Feta drüberbröckeln für etwas mehr Sättigung
• Rucola durch Babyspinat ersetzen, wenn du es milder magst

Wenn du noch mehr Quinoa-Ideen suchst, schau gerne in meinen Quinoa-Salat mit Kichererbsen, das ist mein Klassiker für schnelle Tage. Und wer Quinoa auch zum Frühstück mag, dem empfehle ich meinen Quinoa-Porridge, der macht wirklich lange satt.

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Zum Kochbuch

„Ich liebe solche einfachen Alltagsrezepte, die ohne viel Schnickschnack funktionieren und trotzdem jeden glücklich machen. Mein Ziel ist es, dass du mit Gaumenfreundin einfach besser im Alltag kochen kannst.“

Liebe Grüße

Deine Steffi

Kommentare (3)

Nancy
4. Apr. 2016 um 14:11 Uhr

Versuch doch mal den Granatapfel in einer großen mit Wasser gefüllten Schüssel zu „schälen“ – dann sprizt es nicht die ganze Küche voll! Zum Schluss einfach alles durch ein Sieb schütten und die leckeren Granatapfelkerne bleiben übrig: ganz ohne Sauerei!

VG und danke für das tolle Rezep!

Liebe Nancy, danke für den Tipp! Das werd ich beim nächsten Mal auf jeden Fall probieren! :) Liebe Grüße, Steffi

Laura
7. Mai 2015 um 22:17 Uhr

SUPER LECKER!
heute mit meiner mitbewohnerin gezaubert! die mischung ist sperfekt!
der granatapfel bringt eine ganz besondere frische in den salatgenuss!
danke:)
direkt weiterempfohlen!