Zucchininudeln mit Hülsenfrüchten, Chorizo und Ziegenkäse

Zucchininudeln mit Hülsenfrüchten, Chorizo und Ziegenkäse klingt nach mehr Aufwand als es ist. Ich nehme fertige Linsen oder Kichererbsen aus dem Glas, brate die Chorizo mit Knoblauch an, schwenke die Zoodles kurz durch die Sahnesauce und fertig. Bei uns ist das Gericht in unter 20 Minuten auf dem Tisch. Hier bekommst du mein Rezept.

Rezept

Zucchininudeln mit Hülsenfrüchten, Chorizo und Ziegenkäse

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Zucchininudeln mit Hülsenfrüchten, Chorizo und Ziegenkäse – cremig, sättigend und in unter 20 Minuten fertig.

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Zubereitung: 20 Minuten Min.

Gesamtzeit: 20 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• ▢ 150 g gekochte Hülsenfrüchte z.B. Linsen, Bohnen oder Kichererbsen
• ▢ 50 g Chorizo
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 2 Zucchini
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 30 g Ziegenkäse
• ▢ 50 g Rucola
• ▢ Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Hülsenfrüchte in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Chorizo würfeln und Knoblauch pressen. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
  150 g gekochte Hülsenfrüchte, 50 g Chorizo, 1 Knoblauchzehe, 2 Zucchini
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Chorizo mit Knoblauch anbraten. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  1 EL Olivenöl, 100 ml Sahne
• Hülsenfrüchte zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchininudeln zugeben und etwa 1 Minute in der Sauce schwenken, damit sie noch schön bissfest bleiben.
  Salz und Pfeffer
• Die Hülsenfrucht-Zucchini-Pfanne mit Rucola und Ziegenkäse servieren.
  30 g Ziegenkäse, 50 g Rucola

Guten Appetit!

1-2 Tage im Kühlschrank

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 577kcal | Kohlenhydrate: 52g | Eiweiß: 29g | Fett: 29g

Schlagwörter

GesundProteinreichRucolaZucchiniZucchininudel

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Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.

Warum Zoodles mit Hülsenfrüchten wirklich satt machen – und nicht nur kurz

Ich kenn das Gefühl. Man isst eine große Portion Zucchininudeln, und eine Stunde später hat man wieder Hunger. Das ist das Problem, wenn Zoodles nur mit einer leichten Sauce serviert werden. Zucchini ist Gemüse, kein Sattmacher.

Genau deshalb kommen bei diesem Rezept Hülsenfrüchte dazu. Linsen, Kichererbsen oder Bohnen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Beides zusammen sorgt dafür, dass du nach diesem Abendessen wirklich satt bist. Wer noch mehr über proteinreiche Lebensmittel erfahren möchte, findet bei mir eine ausführliche Übersicht.

Dazu kommt die Sahnesauce mit Chorizo und Knoblauch, die gibt dem ganzen Gericht richtig Geschmack. Ziegenkäse und Rucola obendrauf machen es fertig. Das klingt nach viel, ist aber in unter 20 Minuten auf dem Tisch.

Welche Hülsenfrüchte ich nehme – und warum ich fertige verwende

Für dieses Rezept nehme ich fertig gekochte Hülsenfrüchte, also Linsen, Kichererbsen oder Bohnen aus dem Glas oder der Dose. Einfach abgießen, kurz abspülen, fertig. Kein Einweichen, kein langes Kochen, kein Vorausplanen.

Ich mag an dieser Variante, dass das Rezept dadurch wirklich alltagstauglich wird. Nach einem langen Tag will ich nicht erst 45 Minuten auf Hülsenfrüchte warten. Mit der Fertigvariante ist das kein Thema.

Am schönsten sieht es aus, wenn du eine bunte Mischung nimmst, also zum Beispiel Kichererbsen, rote Linsen und weiße Bohnen zusammen. Das gibt der Sauce eine schöne Textur und macht optisch was her. Wer generell gerne mit Vorräten kocht, findet bei mir auch Tipps zur Vorratshaltung. Hülsenfrüchte im Glas gehören bei mir inzwischen fest dazu.

So werden meine Zucchininudeln nicht matschig, mein einziger Trick

Das ist der Punkt, an dem Zoodles am häufigsten schiefgehen: zu lange in der Pfanne, und schon sind sie weich, wässrig und haben keine Struktur mehr.

Mein Trick ist simpel: Die Zucchininudeln kommen erst ganz am Ende dazu – und bleiben maximal eine Minute in der Soße. Wirklich nur eine Minute. Sie sollen sich leicht erwärmen und die Sauce aufnehmen, aber noch Biss haben. Wer sie länger lässt, hat Gemüsebrei statt Nudeln.

Außerdem schneide ich die Zucchini erst kurz vor dem Kochen mit dem Spiralschneider – nicht vorher. Zucchini zieht schnell Wasser, und je länger die Nudeln liegen, desto weicher werden sie. Frisch geschnitten, kurz geschwenkt, sofort serviert – so klappt es.

Wenn du noch mehr Zoodles-Rezepte suchst, schau mal bei meinen Zoodles mit Hähnchen und Rucola vorbei – die sind genauso schnell gemacht.

Chorizo weglassen oder ersetzen, was bei mir funktioniert hat

Die Chorizo gibt der Sauce ihren würzigen, leicht rauchigen Geschmack – und das macht wirklich einen Unterschied. Aber ich weiß, dass nicht alle Chorizo mögen oder essen.

Was gut funktioniert:

• Cocktailtomaten statt Chorizo – einfach mit dem Knoblauch anbraten, dann mit Sahne ablöschen. Macht das Gericht vegetarisch und ist trotzdem lecker.
• Geräucherter Tofu – in kleine Würfel geschnitten, kurz angebraten, gibt eine ähnliche Textur.
• Speck oder Pancetta – wer kein Fan von Chorizo ist, aber Fleisch mag, ist damit gut bedient.

Ganz ohne Fleisch und Ersatz funktioniert das Rezept auch – dann einfach den Knoblauch direkt in der Sahne aufkochen und die Hülsenfrüchte als Hauptzutat in den Vordergrund stellen.

Das Grundrezept für Zoodles zeigt dir übrigens, wie vielseitig Zucchininudeln als Basis wirklich sind.

Stressfrei in die neue Woche – mit meinen Wochenplänen.

Plane deine Woche

„Ich liebe solche einfachen Alltagsrezepte, die ohne viel Schnickschnack funktionieren und trotzdem jeden glücklich machen. Mein Ziel ist es, dass du mit Gaumenfreundin einfach besser im Alltag kochen kannst.“

Liebe Grüße

Deine Steffi

Kommentare (10)

Maja
12. Aug. 2026 um 08:38 Uhr

Super leckeres und schnelles Rezept (ich hab fertige Hülsenfrüchte genommen)

Schön, dass du es ausprobiert hast :)

Antje Wolf
8. Mai 2016 um 19:27 Uhr

Hallo Steffi,

ich bin erst heute auf Deine Seite gestoßen und finde sie sehr ansprechend, die Rezepte machen sofort Lust auf Nachkochen. Daher die Frage, mit welchem Schäler Du die Gemüse“nudeln“ zauberst.

Danke für eine Antwort!

Viele Grüße,
Antje

Vielen lieben Dank Antje :) Es tut mir so leid, ich hab deine Nachricht erst jetzt gelesen, da sie leier im SPAM gelandet ist und ich den schon ewig nicht mehr kontrolliert habe … Ich verwende den GEFU Spiralschneider Spirelli. Bekommst du bei Amazon. Alles Liebe! Steffi

Sacha
4. März 2016 um 12:37 Uhr

Ganz wunderbares Rezept, vielen Dank dafür! Habe fleischlos gegessen und die Chorizo durch Cocktailtomaten ersetzt. Mjam!

Lieben Dank Sacha! Freut mich sehr, das es dir geschmeckt hat :) Liebe Grüße, Steffi

Sebastian
25. März 2015 um 15:32 Uhr

Hallo Steffi,

habe dein Rezept mal nachgekocht, habe allerdings als Nudelersatz Möhren anstatt Zucchini genommen. Schmeckt auch hervorragend!

Nochmal Danke fürs Rezept

Gruß
Sebastian

Bine
18. Feb. 2015 um 12:44 Uhr

Vielen DAnk für die neue Druckfunktion. Da werd ich meinen Lurch mal anschmeißen. Denn oh Wunder ich mag alles an diesem Gericht. Zoodles, Hülsenfrüchte, Rucola und Ziegenkäse. Jam Jam!!!

Patrick
17. Feb. 2015 um 16:59 Uhr

Hallo Steffi,

Zoodles? Man lernt wohl wirklich nie aus!:D

Geniale Idee, die Mahlzeit hat vermutlich schön lange satt gehalten oder?
Denn für eine ordentliche Portion Ballaststoffe sollte damit gesorgt sein! ;)

Viele Grüße, sieht spitze aus,
Patrick :)

Christina
17. Feb. 2015 um 09:55 Uhr

Wow, sieht ja lecker aus. Werde ich gleich mal die Tage nachkochen.
Deine Curry-Rezepte sind toll, die hab ich alle schon probiert :-)
Alles Liebe
Christina