Köstlicher Salat mit Spiegelei und Speck

Ich muss schon sagen, mein Low-Carb Vorhaben klappt ab und zu echt gut. Mit so einem leckeren Salat ist das aber auch nicht sonderlich schwer. Der herzhafte Salat mit Spiegelei macht wirklich satt und ist prima aus Hauptgericht für 2 Personen geeignet.

Köstlicher Salat mit Spiegelei und Speck

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Salate passen doch einfach immer! Diese Variante mit Spiegelei und Speck ist sättigend und schnell gemacht

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 2 Personen

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Zutaten

Zutaten für das Dressing

• ▢ 2 TL Senf
• ▢ 2 TL Honig
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 2 EL Balsamico bianco
• ▢ 5 EL Olivenöl

Zutaten für den Salat

• ▢ 2 Salatherzen
• ▢ 30 g Rucola
• ▢ 100 g Speckstreifen
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Paprika
• ▢ 2 EL geriebener Parmesan
• ▢ 2 EL Schnittlauch
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und verrühren.
• Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Parmesan fein reiben. Alles mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Dann die Salate auf 2 Tellern anrichten.
• Die Speckstreifen in einer Pfanne fettfrei anbraten, dann auf den Tellern verteilen. Zum Schluss die Spiegeleier zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salate geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 344kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 15g | Fett: 27g

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Deine Steffi

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