Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Paprika vermengen. Kartoffeln 30 - 40 Min. im Ofen backen. Nach dem Backen salzen.
Tomaten klein schneiden.
Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella zusammen mit dem Pesto (2 EL pro Person) in Schüsseln anrichten. Optional mit Pinienkernen garnieren.
Notizen
Die Idee für die farbenfrohe, leckere Bowl stammt von der lieben Malene von einfachmalene.de.