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Kartoffel-Bowl mit Pesto, Tomaten, Mozzarella und Pinienkernen

Kartoffel-Bowl mit Pesto

8 Bewertungen
Meine Kartoffel-Bowl mit Pesto ist das perfekte Feierabendrezept. Schnell gemacht und super lecker.

Rezept: Gaumenfreundin

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Zubereitung 25 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien pro Portion (ca.) 377

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • 300 g Tomaten
  • 250 g Mozzarella - Kugeln
  • 8 EL Pesto - z.B. Basilikum Pesto

optionale Zutaten

  • Pinienkerne

Zubereitung 

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Kartoffeln schälen und vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Paprika vermengen. Kartoffeln 30 - 40 Min. im Ofen backen. Nach dem Backen salzen.
  • Tomaten klein schneiden.
  • Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella zusammen mit dem Pesto (2 EL pro Person) in Schüsseln anrichten. Optional mit Pinienkernen garnieren.